酱猪蹄配料，酱爆猪手做法与配方
酱猪蹄配料，酱爆猪手做法与配方，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
酱猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，以其醇香浓郁的口感和滋味而闻名。酱爆猪手则是一种创新的烹饪方法，将猪手炸至金黄酥脆，并淋上特制的酱汁，口感独特，吃上一口令人回味无穷。
要制作酱猪蹄，首先需要准备以下配料：猪蹄2只、老姜适量、葱段适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生抽适量。将猪蹄洗净，放入沸水中煮熟捞出，再用冷水冲洗干净备用。锅中加入适量油，放入姜葱炒香，再加入猪蹄翻炒片刻，倒入料酒焯水，煮沸撇去浮沫，加入八角、桂皮、香叶等调料，煮40分钟至猪蹄变软入味，之后加入酱油、盐、白糖继续煮30分钟，最后捞出猪蹄切片即可。
酱爆猪手的做法则更加简单。将猪手切成适中大小的块状，然后用温水浸泡30分钟去血水，沥干备用。将猪手块用刀背拍松，均匀地撒上盐和胡椒粉腌制15分钟。炒锅中加入适量油，将腌制好的猪手块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。将锅中的底油留少许，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的酱油、辣椒酱、生抽、糖进行调味，搅拌均匀后加入淀粉水勾芡，最后将炸好的猪手倒入锅中翻炒均匀，使酱汁均匀裹在猪手上。
酱猪蹄和酱爆猪手是两道经典的猪肉料理，在制作过程中，都需要选用新鲜的猪蹄和猪手，并且需要耐心炖煮或炸制，使其入味。这两道菜肴皆能给人带来独特的口感和味觉享受。无论是在家庭聚餐还是宴会上，它们都是不可错过的美食。它们的制作过程虽然稍复杂，但只要掌握了每个步骤，相信您也能轻松做出美味可口的酱猪蹄和酱爆猪手。
酱猪蹄配料，酱爆猪手做法与配方
一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一
种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段
，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤
1300克。制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
五、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱
油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。六、卤水猪蹄将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱
，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。七、红扒猪蹄原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转
小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
八、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)1.猪手去毛，砍块
，下水煮去血水，洗净。2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。九、冰糖猪蹄花生1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味
，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。4.开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。十、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法：1.猪脚在开水
中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。3.放入葱花，调味可食。十一、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到
掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。十二、花生炖猪爪原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。做法：将猪脚爪及毛去掉，洗
净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。
十三、香辣美容蹄主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰
糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程：1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。口味特点：香辣咸鲜菜品赞同12| 评论
家常卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄的做法及配料如下：
主料：猪蹄膀1000克。辅料：干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。步骤：1、蹄髈洗净。2、备好老汤。3、备好调料。4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。6、把全部调料倒入。7、烹入料酒。8、盖上大火烧开后转小火。9、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。10、等凉透后再捞起切片。
怎样酱猪蹄好吃又简单
酱猪蹄做法有很多，下面这种酱猪蹄的做法好吃又简单。
准备材料：猪蹄，葱，姜，蒜，桂皮，草果，陈皮，白芷，香叶。
1、猪蹄洗净，剁成块，猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分。2、锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味，再倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒。3、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟。4、最后放入冰糖和盐，大火收汁儿，酱猪蹄就大功告成啦。酱猪蹄的热量：
每100克猪脚含有热量260卡路里，比较番茄的热量，18卡路里，感觉真是一个天一个地。吃猪蹄的话其实也不需要带有太大的负担，就当是吃了一顿猪肉吧，其实猪蹄的热量虽然高，但是脂肪含量比猪肉还要低呢，其脂肪比肥肉低88.6克。
如果不想吃猪蹄吃出一身肥肉，那么可以在食用的时候用山楂泡水喝或者喝百香果绿茶，能消除腻感，山楂还有助于消化呢。
吃猪蹄的时候不要在晚上吃哦，一来会增加胃的负担，而来分解脂肪的速度不够快，热量自然就转化为脂肪存储起来了。
酱爆猪手做法与配方
成分比例如下：猪手1/2只、冬菇150克、黄豆50克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、酱油3汤匙、冰片糖1小块、白酒1茶匙、水适量、蒜6瓣、姜1大块。
一、准备所需材料，猪手就是猪蹄，猪手买回已经剁好，冬菇提前泡软。二、将猪手清洗干净。三、然后放锅内干锅炒。四、炒至猪手的水分完全干。五、准备好姜和蒜，姜切块。六、将炒干水分的猪手放入电压力锅内。七、加入姜和蒜。八、再加入泡软的冬菇。九、加入洗净的黄豆。十、放入食盐。十一、放1茶匙老抽和1茶匙白酒。十二、再加入3汤匙酱油和1汤匙植物油。十三、倒入泡冬菇的冬菇水，如果不够的再添加清水。十四、放入1小块冰片糖。十五、然后把它拌匀，启动高压锅的肉类，焖炖功能，默认45分钟放入高压锅内。十六、待45分钟结束后，排气10分钟后，打开锅盖，再次选择大火收汁功能8分钟。十七、8分钟后汤汁已经收干，只剩下很少的汤汁，这时可以盛出上桌了。
煮猪蹄必放的四种调料
炖猪蹄最忌的三种调料有八角、花椒、料酒。
花角和花椒适合在做红烧猪蹄的时候放，而做清炖的时候不能放。一方面会盖住猪蹄汤的原味，另一方面会影响色泽，所以不建议放。这两个料最容易错放，是家里的常用料，记得清炖不能放，当然别的香料更不能放。
还有一种是料酒，炖汤的时候一点都不放，只是焯水的时候放一勺。如果炖猪蹄汤的时候放料酒，会让汤的味道变差，因为料酒不能够完全挥发干净，所以会导致汤变得很难喝。黄豆炖猪蹄的做法：先把黄豆加水清洗一下，再放进凉水中浸泡几个小时，泡胀再用。买猪蹄的时候记得让老板用火烧一下表面，不仅可以去掉短小的猪毛，也可以去掉异味。猪蹄放水中清洗几遍，去掉脏东西和少量血水，再放进锅内，加水加料酒开火煮，煮开后去掉血沫，再煮两三分钟捞出。
猪蹄洗净后放进深口的砂锅内，加足量水，放入生姜片和葱段，用香葱也可以，想要煮出奶白色就持续大火炖半个小时。在炖煮期间，记得时不时撇一撇表面的油脂，这么做可以去油腻，毕竟猪蹄的肥肉较多。炖够半个小时后放入黄豆，再继续小火炖煮，一直煮到猪蹄能轻松扎透的程度就可以了。
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