盐菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法
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盐菜扣肉是一道具有浓郁咸鲜口味的经典川菜，而梅菜扣肉则是一道清淡而酸甜的粤菜。两者在制作过程和口感上都有所不同，但都是美味可口的家常菜肴。
让我们来看看盐菜扣肉的制作过程。我们需要准备好猪肉。它可以是猪腩肉、五花肉或者猪肉糜。将猪肉切成薄片或者切成块状备用。将盐菜洗净并切碎，一定要注意去掉多余的盐分。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，然后加入盐菜翻炒均匀。将炒好的盐菜放在碗底，再将肉块码放在盐菜上。将锅中的水煮沸，倒入碗中，盖上盖子，用旺火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。此时，我们就可以享用美味的盐菜扣肉了。
而梅菜扣肉的做法略有不同。准备好五花肉，并将其切成薄片备用。将梅菜泡发后，切碎备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，再加入梅菜煸炒均匀。将炒好的梅菜放在碗底，再将肉块码放在梅菜上。将一些清水倒入锅中，加入适量的盐和糖，调成适口的味道。将锅盖盖上，用旺火煮沸，然后转小火慢慢将肉炖煮烂。这样做出来的梅菜扣肉，酸甜的梅菜味道和肉质结合在一起，口感鲜美，十分开胃。
无论是盐菜扣肉还是梅菜扣肉，都是经典的家常菜肴。它们的味道迥异，但都是深受人们喜爱的美食。无论是在川菜馆还是粤菜馆，都可以品尝到这两道美味佳肴。如果你也喜欢中国传统的美食文化，不妨亲自动手尝试制作一下，相信你会被这些美食所征服。祝你做菜愉快，美食满满！
盐菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法
盐菜扣肉最正宗的做法如下：
主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市购买的梅干菜200克、味极鲜生抽10克、老抽酱油20克或者是炒制好的糖色、食盐2克、料酒5克、花椒20粒。
具体操作步骤
1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透后取出弄干水分均匀的抹上老抽酱油或者糖色。5、起锅烧油油温五成热，把肉下锅炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮会起邹这样吃起来更软。7、五花肉冷却后就可以改刀成均匀的片。8、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。9、准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。10、最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。
盐菜扣肉的正宗做法
料
扣肉坯
600克辅料
盐菜
50克
干红椒
3克
辣椒末
3克
八角粉
2克
老干妈
10克
老抽
1毫升
蚝油
3毫升
味精
10毫升
米酒
1克
盐
适量
步骤1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7.干红椒顶刀切碎。8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用
正宗四川盐菜扣肉
盐菜扣肉的做法
1.
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅2.
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖4.
4、炸至金黄起锅5.
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）6.
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
扣肉怎么做的步骤
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。北方扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”
因为太多人问，所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~您要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~不油炸的扣肉食材用料：五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒
步骤1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
步骤2、冷水下锅
步骤3、水开后滤去浮沫
步骤4、煮20分钟后捞出沥水步骤5、切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）步骤6、肉皮朝下排在碗里步骤7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽步骤8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖步骤9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）步骤10、上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
步骤11、取出后沥出汤汁步骤12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上小贴士
扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。
不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂得！
这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气
梅菜扣肉的做法
1. 准备好所需的食材
2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位
6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用
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