红烧排骨不红，红烧排骨怎么做好吃窍门

家常菜谱2025-04-16阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，红烧排骨不红，红烧排骨怎么做好吃窍门，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧排骨是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，但有时候我们做出来的红烧排骨可能不够红亮，也不够美味。怎样才能做出好吃的红烧排骨呢？下面就为大家分享一些窍门。

选择好的排骨是关键。要选用猪肋骨，肉质鲜嫩，带有适量的肥肉。肉质松软的猪肋骨，可以保证炖煮的过程中肉质更入味，更加美味可口。

要注意事先的处理工作。在炖煮前，先将排骨用温水浸泡半小时，去除一部分血水和腥味。然后将排骨焯水，以去除表面脏东西。炖煮之前的这些处理工作，有助于提高红烧排骨的色泽和口感。

接下来就是关键步骤，即炖煮和烹制的过程。首先将焯水后的排骨用热油煸炒，使其表面变色，并保持排骨的鲜嫩。然后加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，这样可以去腥提鲜。接着加入适量的水，放入葱姜蒜等香料，同时加入适量的盐、糖、酱油、老抽等调味料，以及一些特色的调料如八角、桂皮等，这样可以增加红烧排骨的香味。用小火慢炖，让排骨充分吸收所有的味道，直至肉质酥烂。

如果你想让红烧排骨更加红亮，可以在炖煮过程中加入一些红糖，或者在最后一段时间里转大火收汁。这样可以增加红烧排骨的颜色和光泽。

要做好吃的红烧排骨，关键是选好排骨、做好预处理、炖煮适当并且掌握好火候。希望这些窍门能够帮助到大家，享受美味的红烧排骨！

红烧排骨不红，红烧排骨怎么做好吃窍门

制作红烧排骨时，切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色，并且肉香而不腥。猪排骨是人体中最流行的部分，除了蛋白质，脂肪和维生素外，猪排骨还含有大量的磷酸钙，胶原蛋白和骨黏液，可以为人体提供钙。最常见的做法是在褐色的酱汁中煮排骨。排骨炖肉是一道经典的家常菜，也是春节期间家庭宴会的必备菜。大人和小孩都喜欢它。制作红烧排骨时，切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色，而是红色，并且肉香而不腥。

不要将红烧排骨当作自制菜；要使这道菜好吃并不容易。我的许多朋友在餐厅做的这道菜做得不好。颜色不是暗的。看到没有食欲，也就是说，肋骨在进食后变得腥，不做饭或不腐烂。制作自制的煮熟的排骨，教给您一些技巧，不要忘记“使用正确的糖，加2杯水”。肋骨是红色的，肉香，味道不木质或不腥。这是如何做：分享：

[排骨]配料：2排骨，适量的油和盐，1葱，1姜，3蒜瓣，12胡椒，1茴香，1肉桂，2-3片月桂叶，1个干胡椒-2个。2汤匙酱油，1汤匙酱油，1汤匙煮酒，2汤匙抗癌糖，

练习步骤：1.购买排骨时，要花很多时间，而且如果您要商人自己切排骨也很困难。

2.将水倒入锅中，并用冷水煮沸，然后煮沸，加冷水，使肋骨的气泡完全沸腾，使肋骨没有腥味。

3.当水沸腾时，去除漂浮的气泡并煮4至5分钟，然后去除肋骨，用温水洗净，去除水并放在一边。您需要将排骨中的水排干。否则，油会在煎炸过程中溅出。4.准备调味料和炖菜。应该用糖炒。有很多人不知道该使用白糖还是黑糖。烤糖和癌糖的变色效果好，味道和颜色也好。比白糖更好。成品盘的颜色尤其是红色。它是明亮的，颜色不会变黑，着色效果会持续很长时间，并且在深色糖中油炸的糖色的颜色应该更亮。味道不是太甜，而是细腻而芬芳。

5.加热锅后，倒入少量食用油，轻轻地旋转炒锅，使油覆盖整个炒锅。等待油加热，然后倒入黑糖，然后迅速将黑糖切成小块。继续在低热量下搅拌癌症糖，以将癌症糖完全变成液体形式。用小火炸糖的颜色会使它变慢。油炸糖颜色时，请继续搅拌糖。制作红烧排骨时，切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色，并且肉香而不腥。

6.当黑糖融化后，先起泡沫，然后慢慢变成黄色泡沫；当温度继续升高时，黄色泡沫变成黄色泡沫，连续加热，颜色变成红棕色。闻起来有焦糖味，气味和糖色很完整。7.立即加入排骨并炸，然后炸排骨。

8.加入洋葱，姜，大蒜，胡椒粉，茴香，红辣椒干，肉桂粉和月桂叶，煎至香。加入料酒，清淡的酱油和炖的酱油，然后均匀炸。

9.加热水并用热水煮沸排骨，水量与排骨相同，且排骨需长时间煮制，因此需要立即加水。将中间的水加热至沸腾，盖上锅盖，用小火将其沸腾40至50分钟。

10.时间到了，在味上加盐，用高火加热酱汁，剩下汤时关掉火，准备一盘颜色和风味可口的蒸排骨。

提示：在家中，红色的排骨，炸糖的颜色，奶油的颜色特别是红色，如果颜色持续存在，则该颜色不是黑色。它的味道不香，也不是太甜。如果肋骨是水，请使用冷水，肋骨和热水，不要误用这两种水。

红烧排骨上色的方法

红烧排骨上色：一种是用炒糖上色，另一种是用酱油上色。炒糖上色过程：排骨焯水过冷水沥干备用。锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。煎好的排骨备用，蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。炖开放盐，再炖到干。酱油上色过程：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫撇干净，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

红烧排骨发黑是什么原因

导语：红烧排骨，记住3点小技巧，排骨红亮不发黑，软烂入味无腥味

饭店的红烧排骨软、烂、香，自己在家做却口感不好？这是因为大家没有用对方法，逢年过节，我家便会做红烧排骨这道菜，色泽红亮、排骨酥烂且微微回甜，集色香味与一体，且又有好的寓意，当然不能少了，做红烧排骨想要成功，记住“1焯水2上色3炖煮”的小技巧，红烧排骨这道菜便可成功做好，这个方法是一位大厨分享给我的，特别实用，我每次都会用这个做法，下面我便也会将红烧排骨这道菜的做法分享给大家。红烧排骨的做法：

备用食材：排骨1000克，生姜5片，八角10克，香叶4片，大蒜1头，桂皮1块，生抽2勺，冰糖50克；制作过程：第一步，排骨剁成块用清水冲洗干净，冷水放入锅中，待锅开后，表面的浮沫用勺子撇干净，将排骨从锅中捞出，用温水冲洗干净排骨；第二步，控干水待用，生姜切成片，大蒜剥皮拍一下，同时也将其他所需的香料准备出，再准备少许的冰糖，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入冰糖；第三步，小火将冰糖炒化，继续炒，慢慢将冰糖炒至冒泡泡的时候，放入焯过水的排骨，快速翻炒，待排骨变成焦黄色的时候，将香料全部下锅炒出香味；第四步，加上小半瓶啤酒，同时再加上点食盐和生抽调味，加上一碗开水，大火将其煮开后，转小火慢炖，30分钟的时间，排骨变得软烂后；第五步，看到锅中还有许多汤，转大火将汁收浓，汤汁可以充分包裹在排骨上，这道菜就做关火，撒上点葱花，盛出在盘中，便可上桌。

小编红烧排骨这道菜相比于糖醋排骨来说，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用红烧的方法做，既能保证色泽红亮，而且还可让口感美味，快要过年了，非常建议大家可以学习这道菜的做法，在年夜饭的时候做，寓意好还有面子，比在饭店吃强多了，喜欢这道菜的朋友别总是去饭店吃，我们自己在家也能轻松将这道菜搞定。烹饪小技巧：

1、排骨焯水是必须的，冷水放入锅中，经过焯水，可以去除其中的血水以及多余的杂质，焯水的时候可以加上少许的香醋，帮助去除排骨的腥味，焯水至看到锅面上有浮沫的时候，就可以出锅了，焯过水的排骨记得要控干水，否则过油很容易会溅油；

2、炒糖色是为了让排骨可以更好上色，颜色会变得红亮，炒糖色记得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否则很容易会发苦，包括放入其他的食材，在未加水炖煮之前都需要不停翻炒；

3、炖煮排骨要加开水，冷水会让排骨肉质紧缩，既会发柴，又不易入味，我另外加了点啤酒，可以帮助去除其中的腥味，再出锅前10分钟左右，打开锅盖炖煮，让酒精挥发，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根据个人喜好决定是否要收干。

排骨上色诀窍

用冰糖上色，做法如下：

准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

一、准备好所需食材。二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。四、炒锅烧热，注入植物油。五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。