烤牛肉串的腌制，牛肉串怎么烤好吃又嫩
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烤牛肉串的腌制，牛肉串怎么烤好吃又嫩
在夏天的夜晚，一碗烤牛肉串是许多人心中的美食。烤牛肉串的口感嫩滑，味道香美，是一道非常受欢迎的美食。要想烤出好吃又嫩的牛肉串，腌制过程是非常重要的。
选择好牛肉是关键。牛肉的部位对于烤牛肉串的嫩滑程度有着重要的影响。通常选择里脊肉、牛腱肉、牛肩肉等部位的肉质较嫩，适合制作烤牛肉串。而想要更加嫩滑的口感，可以选择带有一定脂肪的部位，如牛腩肉或牛膘肉。挑选新鲜的牛肉，质地细腻、颜色鲜红的牛肉是制作美味烤牛肉串的基础。
腌制牛肉是关键步骤。腌制牛肉可以使其更加入味，嫩滑可口。一般而言，腌制时间在2-4小时之间最为适宜。腌制的配料可以根据个人口味来选择，一般的配料有酱油、料酒、糖、盐、姜、蒜等。将配料均匀涂抹在牛肉上，用手按摩牛肉使其充分吸收。腌制过程中，牛肉最好放在冰箱中，确保其保持新鲜和口感。
烤制牛肉串需要注意的细节。使用炭火烤制效果最佳，炭火的火候可以使牛肉烤得更为均匀，同时保持了牛肉的嫩滑口感。将腌制好的牛肉放在烤架上，注意火候的掌握，以免牛肉过于焦黑。翻转牛肉串的频率也很关键，每个牛肉串烤制的时间应相对均匀，以保证其中的每一块牛肉都具有嫩滑的口感。在烤制过程中，可以将一些洋葱、彩椒等蔬菜和牛肉串一同烤制，使牛肉串更加美味。
烤牛肉串的腌制和烤制过程需要细心和耐心。只有选用好的牛肉，进行合适的腌制，烤制时控制好火候和翻转频率，才能烤出嫩滑可口的牛肉串。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一碗香气四溢的烤牛肉串都可以成为桌上的美味佳肴。快来体验一下制作烤牛肉串的乐趣吧！
烤牛肉串的腌制，牛肉串怎么烤好吃又嫩
烧烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法：
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
烤牛肉串腌制配方
腌制羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克、白芝麻适量。
制作羊肉烤串的方法步骤如下：
第一步：牛肉先切成牙签长的大小方块。第二步：然后将牛肉切成0.3cm厚度的肉片。第三步：将辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好。第四步：准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和盐简单混合。第五步：然后再加入生抽、蚝油、芝麻油。第六步：将所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。第七步：烧一壶开水，烫洗竹签消毒。第八步：把腌好的牛肉用牙签依次串好，自己吃可以多串一些。第九步：牛肉串放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火170度烤10分钟，烤出腌制牛肉的调味酱水份，烤出来的水份倒掉。第十步：牛肉串再次放回烤箱中下层，上火165度，下火175度烤18分钟。第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面继续烤。第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上适量的白芝麻即可。
烤串100种类
烤串100种类，分3大类。
1.肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑，鸡翅、鸡血、鸭血、鸡胗，鸡心，鸭肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、鱿鱼（鱿鱼仔、鱿鱼须、鲜鱿鱼和水发鱿鱼）、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
2.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、鱼腥草（四川叫做：“折耳根”）、冬笋、春笋、白萝卜、山药、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
3.干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
牛肉串怎么烤好吃又嫩
材料原材料：牛肉约400克，竹签数条。调料：盐1/3茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，菜油1汤匙，牛肉腌料1/2汤匙。
做法
一、把牛肉切成条状入碗；二、加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；三、把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；四、锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；五、慢慢把牛肉串煎至转色；六、把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。
烤串一般用牛肉哪里
1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉最好。
2、牛脊椎骨两侧的嫩肉叫做“里脊肉”，分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，但很嫩。
3、牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
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