红烧排骨，红烧鱼红烧排骨
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下红烧排骨，红烧鱼红烧排骨的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
红烧排骨，红烧鱼红烧排骨。这几个字瞬间勾起了我对美食的无限向往和渴望。无论是在家中做饭还是在外就餐，这几道传统的红烧菜品总能让人胃口大开，回味无穷。
让我们来品尝一下那香气扑鼻的红烧排骨。红烧排骨是一道经典的家常菜，以其独特的红色外观和醇厚的味道而受到广大食客的喜爱。将优质的猪肉排骨放入炖锅中，加入姜、蒜、料酒、酱油、糖等调料，慢慢炖煮数个小时。排骨的肉质会变得酥软多汁，入口即化。红烧排骨的汤汁入味浓郁，红亮色香气四溢，每一口都能带给人满满的幸福感。
而红烧鱼，更是一道能让人垂涎欲滴的经典美食之一。选择新鲜的鱼类，将鱼身切成数段，用油将鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒、姜片等调料翻炒。随着火候渐渐加大，鱼身逐渐变得色泽红亮，香气四溢。这道红烧鱼不仅肉质鲜嫩，汤汁酱香扑鼻，而且它有着红色的外观，给人一种食欲大增的冲动。
红烧排骨和红烧鱼都是传统的中国菜肴，它们代表了中国美食文化的独特魅力。不仅仅是味道鲜美，更是体现了中华文化中对色彩和美感的追求。红色象征着喜庆和吉祥，在中国传统文化中有着特殊的意义，所以这两道菜品也成为了家庭聚会和重要节日的标志性食物。
红烧排骨，红烧鱼红烧排骨，这几个字所蕴含的美食体验远不止于文字所能描述。无论是作为家常餐桌上的一道传统美食，还是作为宴席上的精致菜肴，这两道红烧菜品都能给人带来愉悦的味蕾享受。让我们品味这份传统的美味，感受中国美食文化传承的独特魅力。
红烧排骨，红烧鱼红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤step
2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4炒锅烧热，注入植物油
步骤step
5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤step
7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤step
10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤step
11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤step
12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
红烧排骨的烹饪技巧
红烧排骨一般放冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段等。
猪肉普通大众最受欢迎，价格实惠，口感好，做法多，而且猪的每个部位都能做出美味，要说最贵最好吃的部位，那就是排骨，很多时候家里请客，就买上两斤排骨，显示热情好客。在外面随便一个小餐馆，点上一份排骨，价格都高，就算大家还是喜欢吃，就是因为它美味。
排骨多做成糖醋排骨，炖汤排骨，红烧排骨，都很常做，深受大家的喜爱，而红烧排骨出现的几率最大，让很多人百吃不厌，但想要自己做好红烧排骨，还是很有讲究的，掌握一些技巧很重要。制作红烧排骨的注意事项：
1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，这步很重要，不可忽略，不然的话，做出来的排骨不会香嫩，可能还会有怪怪的味道。
2、在炒糖色时，记住要小火，不然很容易炒糊，那么整个红烧排骨就毁了。
家常版红烧排骨的做法
主料：猪小排500克
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法：
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
懒人版红烧排骨的食材
做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开。
然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
红烧鱼红烧排骨
红烧排骨
1.
排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
关于“红烧排骨，红烧鱼红烧排骨”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
红烧排骨，红烧鱼红烧排骨相关推荐：