从清汤面到打卤面，打卤面的卤汤怎么做
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从清汤面到打卤面，打卤面的卤汤怎么做
中国有着悠久的面食文化，各地的面食口味各异，琳琅满目。清汤面和打卤面是最受欢迎的两种面食之一。我们就来探讨一下打卤面的卤汤怎么做。
打卤面以其独特的卤汤而闻名，这种汤汁醇厚、浓郁，给面条增添了独特的风味。如何制作味道鲜美的打卤面卤汤呢？
准备好以下材料：猪骨、猪蹄、猪肉、鸡腿、姜块、葱段、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、酱油、盐、白胡椒粉等。
将猪骨、猪蹄和猪肉洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。然后将鸡腿洗净后切块，姜块切片，葱段切成寸长备用。
将锅中加水，放入煮过的猪骨、猪蹄和猪肉，再加入切好的鸡腿块，姜片，葱段，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒等香料，用中小火慢慢熬煮2小时，让汤汁慢慢熬制出浓郁的味道。
等到骨肉熬煮至烂熟的状态，将汤里的杂质和泡沫捞出。然后捞出鸡腿块，撕成细条备用。
此时，我们可以对卤汤进行调味了。先加入适量的酱油，提鲜增香，然后加入适量的盐，白胡椒粉调味。根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉增加香辣味道。
将卤汤煮沸后，放入煮熟的面条，煮熟后捞出，放入碗中。将撕好的鸡肉均匀摆在面上，再倒入热腾腾的卤汤，撒上葱花和香菜点缀即可。
通过这样的烹饪过程，我们可以制作出一碗色香味俱佳，鲜美可口的打卤面。卤汤的浓郁口感和独特的调味，让人回味无穷，成为了许多人心中的美食。
打卤面的卤汤制作并没有太多的复杂步骤，关键在于材料和调味的搭配。只要选料新鲜，煮制得当，就能够制作出一碗美味可口的打卤面。尝试制作一下，相信你会被打卤面的独特风味所吸引。
从清汤面到打卤面，打卤面的卤汤怎么做
打卤面好吃，你知道打卤的做法吗？这打卤简单易做特鲜美，太香了！山东人喜欢吃打卤面，打卤面好吃，不但面要做的好，打卤也不能差了，今天就和大家分享打卤的做法。说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条，家里基本三天两头的就会吃擀面，打卤汤更是多种多样，每一次都不同，但相同的是都很鲜美。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，有时候是清汤面，有时候是炝锅面，打卤面更是家里常吃的一种面。
蘑菇是很平常的一种菌类，也就是平时大家都经常吃的平菇，属于菌类，营养丰富，富含氨基酸，矿物质等，蘑菇不但营养丰富，而且平菇中含有大量的膳食纤维，可以调理肠胃，清除肠胃中的毒素，增强抵抗力。这款打卤汤就用到了蘑菇，也是家里最喜欢的一种，不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高，老人孩子更要多吃。所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺。做法步骤：第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小丁，瘦肉切丁，香菜备用。第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白。第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀。第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀。第五步：加入适量的清水，大火烧开。第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢的倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成。第七步：出锅，撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放。
吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的，春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处。
打卤面的卤汤怎么做
一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。打开应用保存高清大图
方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
正宗打卤面的各种卤的做法
泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。 打卤面的各种卤的做法 番茄鸡蛋卤的做法 食材： 西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块 调料： 淀粉，料酒，葱1小段，姜1小块，盐，糖 做法： 1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅匀，放10min; 2.提前泡发好的木耳撕小块，两个番茄沸水烫一下去皮切小块，姜切块，葱切成葱花，淀粉加水搅匀备用; 3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少许糖，再加入木耳，翻炒均匀，撒葱花出锅备用; 4.鸡蛋打散，用锅内余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的西红柿小块; 5.加入一砂糖和适量的水，加些盐，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。 素卤的做法 食材： 葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香菜2根 调料： 盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽 做法： 1.泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用; 2.热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮开，调中火盖盖儿煮; 3.两三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟; 4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下; 5.两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，搅动一下，撒香菜碎，再搅动一下; 6.尝尝咸淡，即可出锅。 京味打卤的做法 食材： 鸡蛋，手擀面，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑 辅料： 葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油 做法： 1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用 2.取汤锅加葱，五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 3.加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了 香菇虾仁卤的做法 食材： 虾仁100克，香菇4朵，鸡蛋1个，黄花菜10g，木耳10g 辅料： 生抽10g，水淀粉10g，盐5g，汁3g 香菇虾仁打卤面的做法： 1.锅里倒油，加入虾仁炒至变色后，加香菇片、提前泡发好的黄花菜、木耳炒匀; 2.加生抽、盐、鸡汁炒匀后，加水至沸腾，加入打散的鸡蛋液; 3.出锅前，加入水淀粉勾芡即可。
拌面清汤面
在制作清汤面的时候，要放一块猪油，因为猪油是灵魂，可以起到增香的效果，而且放在清汤面中还可以有效的使面条更劲道。那么拌面用什么面条好吃？ 拌面用什么面条好吃 拌面用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可行。拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面”。在锅里加入适量的开水，开小火进行熬制，注意在熬制的过程中，一定要不停的用勺子翻动，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以加入适量的葱末再关上火了，老北京炸酱面就做好了。 一盘自己喜欢的拌面菜，组合在一起就是一份美味可口的拌面。我最喜欢葫芦瓜肉拌面，蘑菇肉拌面，茄子肉拌面，西辣蛋拌面，大白菜肉拌面，过油肉拌面。下面就让我们一起做一份葫芦瓜肉拌面吧。锅内烧水准备煮面条，我一般都买市场的切面。不是不会做面条，是自己做的有点短没有买的好看。 牛肉冷冻一下，这样切的片薄厚均匀，切好的牛肉放入碗中，加入少许生抽、咸盐和白胡椒粉腌制一下。葱切小段、蒜切片、姜切丝、胡萝卜切片、黄瓜切片、辣椒斜刀切段。木耳提前用水泡发洗净备用。水煮面条，漏勺捞出，盛到碗中，撒上葱花，浇上热腾腾的猪油，哇，猪油加香葱的味就出来了，把它搅拌均匀，然后浇上猪油渣，呼呼，美味。 拌面的做法太多，下面给大家介绍几种，大家可以做芝麻酱拌面，具体的做法是将大蒜以及小米椒切成丁状，然后准备两勺的芝麻酱，一勺的生抽以及适量的食盐醋等将它们都调成酱汁，然后将大蒜以及辣椒丁在酱汁里，然后起锅，在锅里抹上一层均匀的食用油，然后将鸡蛋打散，将其煎成蛋饼，最后将鸡蛋切成细丝状，并将适量的荷兰豆放到热水中焯熟，然后也将其切成细丝状，最后将煮好的面捞出来，放到碗里，倒入刚刚调好的酱汁以及马油再加入，刚刚切成丝，和荷兰豆将其搅拌均匀，非常好吃的拌面就做好了。另外大家也可以做鸡丝凉面，味道也十分的美味，首先将相关的食材准备好，将鸡肉清洗干净，在里面加入适量的水以及大蒜料酒和生姜等相关的调味品，放到锅里煮大约15分钟将其煮熟，然后将煮熟的鸡蛋放到冷水中冰一下，将冰好的鸡肉用手撕成条状，在碗里加入适量的辣椒，将其搅拌均匀，最后再将面煮熟，将凉拌好的鸡丝倒入煮熟的面里，用筷子将其搅拌均匀就可以吃了味道十分的美味，事实上拌面的做法有非常多种，这里就不给大家一一介绍了，有兴趣的话大家可以自行探索。 拌面的酱汁怎么做好吃 很多人平时比较喜欢吃拌面，可能是因为拌面的酱一般来说都让人欲罢不能，其实将调好了那么拌面可以说基本上就很完美了，下面给大家科普几种酱料的做法。首先可以准备好老北京炸酱，做法非常简单，将五花肉切成丁状以及葱和姜都切成葱末和姜末，在锅里加入适量的食用油，将其加入葱末和姜末进行煸炒，再在锅里加入猪肉丁，将其煸炒至肉丁变色之后再加入适量的黄豆酱，在锅里将黄豆酱煸出香味儿，然后在锅里加入适量的开水，开小火进行熬制，注意在熬制的过程中，大家一定要不停的用勺子进行翻动，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以加入适量的葱末再关上火了，老北京炸酱面就做味道十分的好。另外大家也可以做豆豉辣酱，做法也比较简单，将豆豉清洗干净，然后加适量的蒜，将其捣成碎泥状，不过大家不要捣的太烂，否则的话可能会影响口感，然后将倒好的豆浆放到锅里，用小火进行熬制，在里面根据自己的口味加入适量的辣椒粉，建议大家选一些颗粒比较大的辣椒粉，如果是太细的话，那么非常容易出现糊锅的现象，等到最后的时候加入适量的生抽盐以及白砂糖，开小火熬大约5分钟左右放凉就味道也十分的好。 拌面的营养价值相对来说也比较丰富，因为在拌面里还有比较丰富的淀粉糖，蛋白质等。拌面中碳水化合物的含量也比较丰富，所以能给我们的身体提供足够的能量，而且拌面在煮的过程中会吸收比较多的水分，所以说吃拌面很容易出现饱腹感，利于我们减肥。 很多人可能并不喜欢自己在家里做拌面的酱料，那么可以通过购买一些调料来进行拌面。有一些比较简单的方法，下面给大家介绍一下。其实拌面可以通过加上生抽老抽以及白糖来进行做佐料就比较好了。然后在锅里加入适量的葱段，用小火熬成焦黄色捞出来，然后再在锅里加入刚刚拌好的调料将其融化，直到沸腾之后关火就可以了。另外大家也可以通过在超市里购买一些现成的调料，比如说火锅料等一些相关的料，然后将其加热一下，味道也非常的好，大家可以自行尝试。
清汤面怎么做好吃
清汤面看似简单，但是想做好却不是那么容易，最高境界就是不用加任何配菜，面条好吃，汤更好喝。做了那么多次的清汤面，倒是摸索了几个秘诀，一般我做的清汤面，儿子会把汤全喝掉。下面我们来看看这三个关键点吧！
1.葱是清汤面的灵魂。如果做清汤面不放葱花，就像包包子不放馅。葱有了，什么时候放也很关键。如果面汤煮最后撒上一把葱花，那就是喝羊肉汤了。做清汤面一定要先爆香葱花，这样汤里才会够香够好喝。而且要用酱油一起爆香，才会更香。
2.面条是清汤面的核心。做清汤面一定要用挂面，才有清淡的感觉，手擀面做出来的清汤面怎么都有一种炝锅面的感觉。我比较喜欢用细一点的面条，容易熟，口感也好些。
3.最后的关键就是汤了。最好用高汤，但是家庭常备高汤的可行性不高，所以用清水也是可以的，但是要注意的是最好用热水。水一定要多一些，才有清汤面的感觉。下面所说我的做法！
准备食材:
提前煮好的大骨汤、面条1把、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、醋1勺、油菜2棵、鸡蛋1个
制作步骤:
1.调面汤第一部:小葱洗净切小段，放在碗中，放入生抽2勺，香油1勺。
2.起锅烧水，勺子刷一层油，打上一个鸡蛋，水开，勺子里的鸡蛋煮至定型过下沸水捞出备用,然后下入面条，煮熟，放入2棵洗净的小油菜。
3.调面汤第2部:大骨汤碗里放入一勺醋，煮面的沸.水来一大勺，面汤调好。
4.煮好的面条步捞出放入大骨汤碗里，放入青菜和鸡蛋，美味完成!早餐不知道吃什么的家人快来试试吧!面好吃，汤也好喝的清汤面就做好了！
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