水煮五香豆腐干的做法窍门（五香豆腐干炒韭菜的做法窍门）
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水煮五香豆腐干是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面我将介绍一些制作这道菜的窍门，同时也分享一道有趣的变化版本——五香豆腐干炒韭菜。
制作水煮五香豆腐干的关键是选用好的豆腐干。建议选择质地细腻、口感嫩滑的豆腐干，这样煮出来的菜肴更加入味。还要先将豆腐干切成薄片，这样更容易入味。将豆腐干用开水焯水，以去除豆腐干的腥味，并增加豆腐干的嫩滑口感。
接下来是调料的选择。五香粉是制作这道菜的重要调料，能够为豆腐干增添香气。辣椒粉和花椒粉也是必不可少的，它们能够为菜肴增添辣味和麻味。可以根据个人口味调整辣味的多少，但水煮五香豆腐干的最佳口感是麻辣适中。
制作过程中还需要注意火候的掌握。烧热锅后，先将底油倒入锅中，加入葱姜蒜炒香，再放入调料粉炒出香味。接着加入适量的水，煮开后放入豆腐干片煮熟，这个过程需要较长时间，要保持火力适中，以免豆腐干变得煮烂。放入蒜末、香葱等配菜，煮熟后即可装盘。
如果想要尝试一道别具风味的豆腐干菜肴，可以尝试五香豆腐干炒韭菜。制作过程与水煮五香豆腐干类似，只是在煮熟豆腐干后，加入韭菜翻炒即可。此时，韭菜的鲜香与五香豆腐干的辣味相互融合，独特的口感令人难以抵挡。
无论是传统的水煮五香豆腐干，还是创新的五香豆腐干炒韭菜，只要掌握了制作的窍门，就能轻松做出美味可口的菜肴。这道菜以其独特的麻辣口感，让人回味无穷。不妨在家中尝试制作，给自己和家人带来一份美味的享受。
水煮五香豆腐干的做法窍门（五香豆腐干炒韭菜的做法窍门）
原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量。
制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。
1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
凉拌五香豆腐干的做法窍门
食材用料五香豆腐干250克花生米适量相克食物盐少量生抽适量香油适量辣椒油适量白芝麻少量葱蒜适量凉拌五香豆腐干的做法1.准备五香豆腐干。2.锅里烧开水，将豆干下锅汆水。3.花生米碾压成碎末。4.捞出豆干沥干水份，切丝，加葱花、蒜末、花生末。5.再加盐、生抽、辣椒油、香油一起拌匀。6.然后摆盘撒上白芝麻即可。
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小贴士
1、夏天凉拌时一定要用新鲜的豆腐干，很容易变质；
2、汆水时间不能太长，基本是稍烫一下。
五香豆腐干的做法大全家常窍门
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
五香豆腐干炒韭菜的做法窍门
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
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食堂炒大锅菜绝招
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
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食堂炒大锅菜绝招
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
麻辣五香豆腐干的做法窍门
麻辣五香豆腐干的做法 麻辣五香豆腐干的做法。豆腐是高营养，高矿物质低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感，豆腐干可以制作各种美味膳食，深受很多人的`喜爱，下面就来详细了解麻辣五香豆腐干的做法。 麻辣五香豆腐干的做法1 做法： 1、豆腐干几块。这种是原味的，不要买五香的那种哦。 2、放水里煮一两分钟。捞出控干水份。 3、锅里放油，放入小干辣椒和花椒爆出香味。 4、倒入适量酱油。 5、放入豆腐干。 6、放入八角。 7、放入桂皮。 8、适量五香面。 9、适量盐，加水没过豆腐干煮大约二十分钟。 10、时间差不多了，汤汁正好收干，就可以啦。 11、可以开吃啦。不过不急着吃的话，还是让表面水分风干一下，过夜再食用口感更佳。如果着急的话，也可以用烤箱烤一下，几分钟让表面没有水分即可。温度时间根据自己烤箱的情况来定，最好守着烤箱，以免烤糊。 小贴士： 1、豆腐干再入锅之前也可以先用平底锅煎一下，表面发黄就可以了。 2、干红椒和花椒先爆锅出香味以后再放豆干，这样麻辣味就能充分进入到豆干里面去。 3、煮的时候中火即可，最后收汁时转小火，注意别糊锅。 4、酱油可以加生抽，因为我买的豆干就这个颜色，如果买的是白豆干需要上色的话就加点老抽。 5、这个当小零嘴吃也可以的，麻辣鲜香。受不了这个麻辣劲的，还是和饭一起吃吧。 麻辣五香豆腐干的做法2 1、白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起 2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可 烹饪技巧： 1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。 2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。
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