锅巴菜由来（天津锅巴菜的由来和历史）
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锅巴菜由来（天津锅巴菜的由来和历史）
锅巴菜，是天津地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。锅巴菜的由来和历史是怎样的呢？
据传，锅巴菜起源于清代时期的天津。在那个时候，锅巴菜并没有成为一道正式的菜品，而是普通人的一种家常菜品。清代天津的居民大多居住在胡同中，由于生活条件简陋，常常会有一些食物剩余下来。为了不浪费这些剩余食物，人们就想出了将剩饭放在锅中加热，炒至金黄色，制成脆脆的锅巴。后来，人们又将炒制好的锅巴与其他食材搭配烹制成各种菜肴，从而形成了我们今天熟悉的锅巴菜。
随着时间的推移，锅巴菜逐渐传播开来，并在天津乃至整个华北地区流行起来。它以其独特的制作工艺和味道，受到了许多人的喜爱。而在20世纪90年代，随着旅游业的兴起和人们对传统美食的热爱，锅巴菜开始在天津的饭店和餐馆中成为一道正式的名菜。
在制作工艺方面，锅巴菜注重的是火候和技巧。要选择好优质的大米，经过泡水、蒸煮、晾干等一系列步骤，再将米饭放入热锅中炒制，需用小火慢慢翻炒，以免炒糊。加入适量的油、盐和其他调料，使锅巴炒出金黄色，香气四溢。制作出来的锅巴色泽金黄，质地酥脆，咸香可口。
锅巴菜不仅味美，而且营养丰富，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。它还有助于促进消化和增加食欲，对于一些胃口不佳的人来说尤为适宜。
锅巴菜已经成为天津地区的一道标志性的传统美食，吸引了众多游客前来品尝。它不仅是一种美食，更是一种文化和历史的体现。无论是天津本地人还是游客，都希望通过品尝锅巴菜，感受那份独特的历史气息和家乡的味道。
锅巴菜由来（天津锅巴菜的由来和历史）
锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国汉民族的一种有特色的食品。可是，传说中锅巴的发明，却是由一个小和尚烧饭不慎引起的，你想到了吗？据说是好多年前，大约宋朝的时候，南京城外有座寺庙。每天由一个大和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候，庙里和尚比较清苦，顿顿喝粥。用一大锅水，倒入一些米，煮成稀饭。有一年春天，一个煮粥的小和尚，向锅里倒的水少了一些，在灶下添了几根柴火之后，大白天发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来，日近中午，下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧，顿时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满，怎么够吃？更可气的是，锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃？小和尚眼里含着泪花，默不作声地站在锅边，他知道这是因为自己做了错事。大和尚很生气，用责怪的眼光瞪了小和尚一眼，说道：“今天中午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经底朝天，空空如也。小和尚饥肠辘辘，难以忍受。他望了一下锅底的硬东西，这东西能不能吃？吃了肚子疼不疼？他有点害怕，但是他实在太饿了。就用手掰下一块，塞进嘴里。呵！好香啊！不禁转悲为喜，大口大口地吃起来。小和尚还俗之后，他就在南京夫子庙前摆小摊，专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻。到了我国明清时期，从南到北，各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫做“口磨锅巴”的素菜。有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。”锅巴已经成为著名的佳肴和小吃，比如四川的名菜：三鲜锅巴；陕西某食品厂生产的太阳牌锅巴，还有其他各种各样的锅巴，等等。
锅巴菜的由来
狗不理包子： 津门食品三绝之一。1989年获全国食品金鼎奖。创始于清朝末年。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友的乳名狗不理而得名。其色白小巧，形似待放菊花，面皮有咬劲，馅心松软油润，肥而不腻。 清末年间，高贵友在南运河三岔口开设包子摊。因其苦心琢磨，不断实践，创出和水馅、半发面等法，使包子独具特色，顾客日多其乳名与包子的美名不胫而走，铺面字号德聚号反不为人知。 耳朵眼炸糕： 津门食品三绝之一。1989年获商业部金鼎奖。因其店址紧靠仅宽的耳朵眼胡同而得名。距今已有近百年历史。以粘黄米面包入豆沙馅炸制而成。其形呈椭球形，外皮酥脆、内里软糯，馅心细腻甜香，可放置多日不变质。深受人们的喜爱。 十八街麻花： 津门食品三绝之一。1989 年获全国食品金鼎奖。以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。又称“桂发祥”什锦麻花,因其店铺原址设东楼十八街，故称“十八街大麻花”。其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，旧存不绵。桂发祥什锦麻花每根有重50、100、250、500克等不同规格。最重达1.5千克。 大福来锅巴菜： 津门传统小吃。创于清光绪年间。特点是色香味型俱佳。 鲜果馅汤元： 天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。 以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。 贴饽饽熬鱼： 天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼 味鲜香浓，鱼骨酥软。 京东馅饼： 清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。 喇嘛糕： 津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好，特点是色 泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。 罗汉肚： 酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚。 知味斋水爆肚： 天津风味小吃，创于1920年。特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃 时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。 杜称奇火烧： 津门风味小吃。特点：外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。 崩豆张： 天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点：脆而不绵、 不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。 果仁张： 老字号食品店，历经四代传人，有 160年历史，属宫廷御膳食品，被赐 名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。 马记茶汤： 天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为：色泽粉红、质地细腻，香 甜润口。 石头门坎素包： 天津传统风味小吃。 由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点： 薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。 恩发德蒸饺： 清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊 肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入 拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。特点：有咬劲、 不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。 陆记烫面炸糕： 创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花 生油为原料。经过 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。特点：外皮酥 脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。 芝兰斋糕干： 津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、 江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。特点：外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。 明顺斋烧饼： 传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。 用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽 杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。
天津锅巴菜的由来和历史
明建文二年（1400年），燕王朱棣在此渡过大运河南下争夺皇位。朱棣成为皇帝后，为纪念由此起兵“靖难之役”，在永乐二年十一月二十一日（1404年12月23日）将此地改名为天津，即天子经过的渡口之意。
天津自古因漕运而兴起，明永乐二年十一月二十一日（1404年12月23日）正式筑城，是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市。历经600多年，造就了天津中西合璧、古今兼容的独特城市风貌。
天津位于华北平原海河五大支流汇流处，东临渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而过，海河是天津的母亲河。天津滨海新区被誉为“中国经济第三增长极”。天津是夏季达沃斯论坛常驻举办城市。
2014年12月12日，位于天津市滨海新区的中国（天津）自由贸易试验区正式获得国家批准设立。2015年4月21日，中国(天津)自由贸易试验区正式挂牌。中国（天津）自由贸易试验区为中国北方第一个自贸区。
参考资料：百度百科-天津
天津锅巴菜的由来
天津有句老俗话讲：“先有煎饼果子，后有锅巴菜”——从血统上说，煎饼果子和锅巴菜应该是兄弟关系。而二者共同的来源，就是山东大煎饼。在山东，一直都有煎饼泡汤的食用方法。一百多年前，来自山东的客商劳工，把煎饼带到了天津卫码头，同时流传开来的，还有两种不同的吃法：“卷着吃”和“泡着吃”。卷着吃的煎饼，变成了今天的煎饼果子；而泡着吃的煎饼，就是锅巴菜了。锅巴菜，是天津特有的一种，早餐食品，最早是摊煎饼的粹下角料，调点糊糊发展而来，有的食品地域性很强，本地人爱吃不一定外地人爱吃，就象湖北武汉的热干面，是北方夏季吃的麻酱面差不多，即使狗不理包子，南方人认为油太大。不如叉烧包好吃，北京烤鸭不如烧鹅好吃。西湖醋鱼，外地人也吃不习惯。山东煎饼卷大葱，外地人认为 咬不动，葱有味。天津的煎饼果子，外地人只是品一下而己。确实，不用出天津，离市区远一点的就很少有卖的，锅巴菜和煎饼果子是典型的粗粮细作做代表，地域性很强，猜想是有山东煎饼演化而来，主要是绿豆面代替部分玉米面，以前大米，面粉是很贵的，全部米面果腹家庭不多，都惨杂吃粗粮，可能也是当年津门富人精米洋面吃多了，换吃杂粮调剂口味，平民也要使杂粮味道好吃些，几种杂粮食品流传下来。天津的小吃里锅巴菜是很吊人胃口的，可如今在津城能品出几家正宗的来并不是一件容易的事，就算是老字号的“大福来”，斗转星移，更锅换碗里琢磨出来的味道也并非是因着“爱吃”就能掰扯清楚的，味道是体现在“敬”字里，体现在“净”字里，体现在“精诚”里，如若再往细里掰扯就在老天津卫人的胃蕾里。
锅巴菜名字的由来
天津，得名于明成祖朱棣，意为“天子渡津之地”，旧时又称天津卫。常言有云，“中国近代百年看天津”。民国时期，南有上海滩，北有天津卫，这两座城市是近代中国繁华之所在，其中天津卫在近代史上占据了极为重要的地位，许多风云人物在此处发迹或归隐，很多重大事件在这里发生影响着历史进程。截至2017年底，天津下辖16个市辖区，共有街道、乡、镇245个。市辖区分为中心城区、环城区、滨海新区和远郊区。扩展资料
天津特色：1、天津三绝：天津三绝历来有两种说法：其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕；其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝。
2、特色小吃：糖礅、熟梨糕、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。
3、特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。
4、天津特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、独流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
参考资料来源：中国网-中国近代百年看天津 话说天津小白楼【专栏】
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