川菜宫保鸡丁的典故（宫保鸡丁川菜正宗配料）
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川菜宫保鸡丁是一道非常有代表性的川菜之一，其背后有着一段传承至今的典故。
宫保鸡丁的起源可以追溯到清朝的光绪年间。当时，四川省成都府的巡抚官员李鸿章曾受命太平天国起义，他带着一支军队来到了成都。由于行军艰辛，李鸿章的军队士兵们饥肠辘辘，精神疲惫。
在此期间，李鸿章遇到了一位名叫丁宝桢的厨师。丁宝桢心生怜悯，为了给士兵们提供一份美味的饭菜，他以当时富有的川菜烹饪技巧，创造了一道以鸡丁为主料的独特菜品。丁宝桢将这道菜称为“宫保鸡丁”，寓意着它能给士兵们带来保护和祝福。
宫保鸡丁的配料也是经过丁宝桢精心挑选的。传统的宫保鸡丁配料包括鸡肉、花生米、辣椒、姜蒜等。花生米是这道菜的关键之一，它为宫保鸡丁增添了香脆的口感和独特的风味。辣椒和姜蒜的使用使得宫保鸡丁具有了浓郁的川菜特色，让人一尝难忘。
随着时间的推移，宫保鸡丁逐渐在四川地区流传开来，成为川菜中备受欢迎的一道菜。而丁宝桢也因为他创造的这道菜而成为了川菜界的一位传奇人物。
宫保鸡丁的典故至今还在川菜界传唱，它不仅代表着一个时代的记忆，更是川菜文化的瑰宝。每一次品味宫保鸡丁，都能感受到那份传承和历史的厚重。让我们继续品味着这道川菜名菜，传承下去，让更多的人感受到其中的故事和美味。
川菜宫保鸡丁的典故（宫保鸡丁川菜正宗配料）
宫保是明、清各级官员的虚衔。
宫保最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔；咸丰后不再用“师”而多用“保”。如丁宫保（丁宝桢），袁宫保（袁世凯）。
丁宝桢任山东巡抚时，智杀安德海，后治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。
说法二——一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。
后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
参考资料来源：百度百科-宫保鸡丁
正宗川菜宫保鸡丁
四川正宗宫保鸡丁的用料鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
四川正宗宫保鸡丁的做法步骤步骤 1
鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段步骤 2
莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。步骤 3
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了步骤 4
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧≦）步骤 5
倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。步骤 6
勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
宫保鸡丁川菜正宗配料
正宗宫保鸡丁的配料：
食材：鸡腿肉（已清洗切成丁）、胡萝卜（已清洗去皮）、青瓜（已清洗）、熟花生米、郫县豆瓣酱。
将胡萝卜和青瓜放在案板上分别切成丁。在碗中加入1勺生抽。加入1勺蚝油。加入1勺半香醋。
加入1勺白糖。加入1勺干淀粉。加入2勺清水。在鸡腿肉里加适量的料酒。起锅倒油烧热，下入腌制好的鸡腿肉翻炒翻炒。
合入切好的青瓜和熟花生米炒匀，即成。
宫保鸡丁正宗川菜做法
正宗宫保鸡丁不是酸甜味！宫保汁是关键，比例在这里，在家也能做
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，不仅我们爱吃，外国人也爱吃，还给这道菜起了很多的洋名字。这道菜的起源和鲁菜酱爆鸡丁、贵州菜辣子鸡丁有很大的关系，到了清朝时，山东巡抚、四川总督丁宝桢非常爱做饭，就对这道菜进行了改良，最后就有了一道新菜：宫保鸡丁。宫保鸡丁以鸡肉为主要材料，用花生米、黄瓜丁、辣椒丁搭配，颜色艳红却不辣，说它辣但辣味不猛烈，味道香辣，鸡肉鲜嫩入味，总之非常好吃。川菜的口味是千变万化的，如果不是专业的厨子，就很容易把一道菜做错，有些人做成了糖醋味的宫保鸡丁，但正宗地道的宫保鸡丁却是“糊辣味”的，就像辣椒在干锅中高温烹饪的味道，也就是咸辣味，做成糖醋味又酸又甜就不好吃了。我的同学是做大厨的，最近他过生日赶上一个人，请我过去庆祝庆祝，当寿星的他还亲自下厨做了一大桌子菜，然后我们把酒言欢，谈谈近况。他做了水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等五六个菜，我最喜欢吃的是他做的宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，花生米和辣椒酥脆，黄瓜清爽，口感非常丰富。他见我喜欢吃，就说经常来我做给你吃。我说你直接教我怎么做，我想吃是就能自己做了。他笑了笑，告诉了我做宫保鸡丁的秘诀和方法。————【宫保鸡丁】————
材料：鸡胸脯肉或是鸡大腿肉，花生米、黄瓜、干辣椒、泡椒、大葱、大蒜、生姜。
调料：食盐、食用油、淀粉、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香。
【如何制作】
1、用刀背把鸡肉拍一拍，肉质会变得松散，再用刀切成1厘米x1厘米的鸡丁。花生米先油炸再去掉红皮，黄瓜洗净后切成黄瓜丁。大葱切成葱段、大蒜剥皮后切片，生姜切丝。切好的鸡丁放进碗里，加料酒、生抽、十三香和淀粉，下手将各种材料抓均匀，放一旁腌制15分钟。2、宫保鸡丁最重要的就是宫保汁了，用2勺生抽、一勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、一勺淀粉、3勺水在碗中搅拌均匀，宫保汁就做好了。起锅，大火烧热，倒入多一点食用油，油温上来后，把腌好的鸡丁倒进锅里，用铲子滑炒一分钟，炒至断生后盛出。3、再起锅，倒油烧热后，加葱段、姜丝、蒜片爆香，再加一勺豆瓣酱快速翻炒炒出红油，然后把鸡丁、干辣椒、泡椒倒进锅里大火翻炒一分钟，最后加入去皮花生米和黄瓜丁，再翻炒一分钟。4、最后倒入调制好的宫保汁，用大火收汁至粘稠状，关火出锅。吃起来口感丰富，味道以香辣为主，也有一点点酸甜味，非常好吃。这就是正宗的宫保鸡丁的做法，喜欢吃的朋友赶紧学一学吧，想吃了就能在家做。————【注意事项】————
①为了让这道菜更好吃，建议用鸡大腿肉，因为它的肉质是最嫩的。
②假如不喜欢吃辣，在炒制时就不要加豆瓣酱，辣味主要来自豆瓣酱，干辣椒和泡椒的辣味小一些。
③宫保鸡丁是要用大火快炒的方式烹饪，所以要热锅热油，用的油比炒其他菜要多，让菜不会粘锅。作为驰名中外的中国传统名菜，喜欢吃宫保鸡丁的朋友一定很多，这可是每个川菜馆的招牌菜，如果你也喜欢吃宫保鸡丁，就按照这个方法来做，你也可以在家做出好吃的宫保鸡丁。
宫保鸡丁属于川菜吗
宫保鸡丁从鲁菜中的“酱爆鸡丁”演变而来。很多的当官的人都爱美食，例如东坡肉就和苏东坡有关，宫保鸡丁也是一样。宫保鸡丁为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生米，他在旧军门巷的府弟中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，其实，该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，宫保鸡丁自是源于鲁菜，这从名字中便能看出来，所谓“宫保”，并非是某种烹饪技法，而是清代的荣誉头衔“太子太保”，又称宫保，当年袁世凯就曾被封为太子太保，宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
“宫保鸡丁”该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢（今贵州省毕节市金织县牛场镇人）改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁“宫保鸡丁”是以清朝咸丰年间的进士、贵州平远人丁宝桢的名字来命名的。他曾被奉为“太子太保”，简称宫保，这样的头衔十分荣誉，因此他也被后人称为“丁宫保”。《宫保鸡丁》这道菜个人感觉，它应该属于川菜。虽然《宫保鸡丁》在鲁菜、贵州菜、川菜里面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。丁保祯还曾任山东提督。想必其家厨在山东也做过这道菜并有流传。所以也有人说它是山东菜，此说法亦无不可。
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