正宗水煮肉片的做法（正宗水煮肉片的做法和步骤）
hello大家好，今天来给您讲解有关正宗水煮肉片的做法（正宗水煮肉片的做法和步骤）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
正宗水煮肉片是一道具有浓厚川味的经典川菜，以其独特的调味和鲜嫩的口感而受到众多食客的喜爱。下面将介绍正宗水煮肉片的做法和步骤。
我们需要准备以下食材：猪肉嫩腿肉250克、豆芽150克、蒜末30克、生姜末20克、料酒适量、盐适量、鸡精适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量、香葱适量。
1. 将猪肉嫩腿肉切成薄片，用料酒、蒜末、生姜末、盐腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开后，将豆芽焯水后捞出备用。
3. 锅中加适量的油烧热，放入豆瓣酱炒出红油后，加入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉调味，继续翻炒均匀。
5. 捞出煸炒好的猪肉片，摆放在盘底。
6. 将炒好的豆芽放在猪肉片上。
7. 锅中再次加一些油，烧热后浇在猪肉片和豆芽上，使其更加美味。
8. 撒上一些香葱末作为装饰即可。
正宗水煮肉片的味道独特，带有麻辣味和鲜香味。猪肉片鲜嫩多汁，豆芽清脆可口，辛辣的调味和花椒的香味则让人垂涎欲滴。这道菜不仅色香味俱佳，而且非常营养丰富。豆芽是一种低热量、高纤维的蔬菜，具有清热解毒、利尿通便的功效。而猪肉富含蛋白质和多种维生素，不仅有助于增加体力和改善贫血，还可以提高免疫力和促进新陈代谢。
想要品尝正宗水煮肉片，不妨在家里动手制作一下。只需简单的准备和步骤，就可以尽情享受到这道美味佳肴。无论是宴请亲朋好友，还是自己小酌一番，都能够感受到川菜的独特魅力。赶快动手试试吧！
正宗水煮肉片的做法（正宗水煮肉片的做法和步骤）
主料和调料：分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料。烹饪步骤：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略小技巧：1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
正宗水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的做法：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。
1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
鲜辣可口
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，做好的糍粑辣椒可以做很多的美食，都非常的好吃，糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃，想要做出来的糍粑辣椒辣香，辣椒的选择很重要，加入一点姜和蒜，用石臼捣碎等。辣椒也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒，喜欢吃辣子鸡的一样都知道，辣子鸡想要好吃，全靠糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓郁，非常的好吃，川菜火锅也都要靠糍粑辣椒，制作也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。一、糍粑辣椒辣香小技巧1、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合制作，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用开水浸泡一下，这样做出来口感更好，做糍粑辣椒的时候，加入一点姜和蒜，做出来更辣香好吃，味道更好。3、做糍粑辣椒想要做出来辣香，用石臼捣碎，我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎，这样做出来的糍粑辣椒更香辣，口感更好。二、糍粑辣椒做法1、准备食材：干小米辣、干二荆条、蒜、姜2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作，做出来味道更好，更辣香，根据自己的喜好来选择辣椒，一定要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更好看，把辣椒洗干净，放锅里开始煮。3、煮制十到二十分钟，辣椒煮制一下，不仅可以去除辣椒的灰尘，做出来的糍粑辣椒更软糯，辣度也会小一点，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了，捞出来沥干水分。4、姜洗干净去皮，蒜去皮洗干净，姜蒜晾干水分备用，把晾干水分的辣椒放进石臼里，没有也可以用料理机打，再放入姜蒜。5、然后把辣椒捣碎，用石臼捣出来的辣椒更香，把辣椒捣成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。6、倒入一点油，搅拌均匀，放油可以使糍粑辣椒不容易变质，储存时间更长，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。香辣可口，颜色红亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以保存很长时间，用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
色泽红艳
色组词有：色泽、色调、色盲、色相、色弱、色子、色拉、色散、色球、色光、色差、色度、色气、色天、色舞、色空等。艳组词有：鲜艳、冶艳、光艳、浮艳、明艳、美艳、发艳、摇艳、夸艳、猎艳等。
一、色泽 [ sè zé ]
1、颜色和光泽。叶圣陶《倪焕之》六：“实在是无可比拟的处女所独有的色泽。就是这点色泽，她们已足够骄傲一切。”2、比喻华丽的辞采。
唐·元稹《唐故工部员外郎杜君墓系铭》：“士以简慢歙习舒徐相尚，文章以风容色泽放旷精清为高。” 二、鲜艳 [ xiān yàn ]
鲜明艳丽。
元·伊世珍《嫏嬛记》卷中：“天宝十五年，宫中下红雨，色若桃花，太真喜甚，命宫人各以椀杓承之，用杂衣裙，天然鲜艳。”
正宗水煮肉片的做法和步骤饭店
很多人都很喜欢吃水煮肉片，去饭店吃都会经常点这道菜，下面是我为大家整理的水煮肉片详细做法。希望对你有帮助哦！ 水煮肉片做法一： 主料： （或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克 配料50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 水煮肉片的做法步骤 1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6， 加入肉汤，烧沸。 7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 正宗水煮肉片的做法有哪些?水煮肉片是四川名菜，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么样的吗，怎样做出正宗四川口味呢?一起和我来学习正宗水煮肉片的`做法的吧! 正宗水煮肉片的做法二： 原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g 辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量 水煮肉片的做法步骤 1.准备好食材 2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用 3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。 4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。 正宗水煮肉片的做法 5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。 6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。 7.锅里油热，下入花椒炒香。 8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒 9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。 10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。 11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。 12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。 13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。 14.取锅烧热油，浇在肉片上。 15.撒上蒜末，葱花即可。 正宗水煮肉片的做法三 原料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 水煮肉片的做法步骤 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。 2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。 3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。 4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。 5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。 6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。 7.将花椒辣椒末撒在上面。
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