红烧鳗鱼饭（红烧鳗鱼饭的做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关红烧鳗鱼饭（红烧鳗鱼饭的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
红烧鳗鱼饭（红烧鳗鱼饭的做法）
红烧鳗鱼饭是一道美味又营养丰富的传统中国菜肴，它具有丰富的口感和独特的味道，吸引了许多人的喜爱。下面我将为大家介绍一下红烧鳗鱼饭的做法。
我们需要准备鳗鱼和一些配料。鳗鱼是主要的食材，可以在当地的海鲜市场或超市购买到新鲜的鳗鱼。我们还需要一些葱、姜和蒜来增添红烧鳗鱼的香味。其他的配料如米饭、盐、生抽、老抽和白糖也是必不可少的。
我们需要将鳗鱼处理干净。将鳗鱼宰杀并清理内脏。将鳗鱼洗净，在鳞片上划上几道刀痕，这样可以更好地入味。随后，将鳗鱼用盐和料酒腌制片刻，待到腌制的时间结束后，用清水将鳗鱼洗净。
我们可以开始炒制红烧鳗鱼。将葱、姜和蒜切成末。将锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、蒜末，炒香。随后，加入鳗鱼，翻炒片刻。加入适量的生抽、老抽和白糖，调整好味道后，加入适量的清水，将鳗鱼炖煮片刻。加入适量的盐，调整好最后的味道，炖煮片刻后就可以关火了。
我们可以将红烧鳗鱼盛在煮熟的米饭上，即可享用。红烧鳗鱼饭不仅外观诱人，更重要的是它的口感和味道。鳗鱼的肉质鲜嫩，香气扑鼻，与米饭的搭配让人回味无穷。独特的酱汁和鳗鱼的肉质相得益彰，令人胃口大开。
红烧鳗鱼饭不仅美味可口，而且营养丰富。鳗鱼富含蛋白质、脂肪和多种维生素，对身体有很好的补充作用。米饭则提供了丰富的能量和纤维，有助于增加饱腹感。
红烧鳗鱼饭是一道令人垂涎欲滴的美食。无论是家庭聚餐还是宴请客人，红烧鳗鱼饭都是一个绝佳的选择。希望大家尝试制作并享受红烧鳗鱼饭带来的美味和快乐！
红烧鳗鱼饭（红烧鳗鱼饭的做法）
海鳗 1500克调料
大葱 1克 ,葱白 10克, 姜 15克, 黄酒 15克 ,白砂糖 3克 ,酱油 75克 ,盐 3克, 醋 10克, 菜籽油 100克 .各适量
1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3. 姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
红烧鳗鱼
制法：
1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。
2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。做法二
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。 [1] 烹饪贴士
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次
红烧鳗鱼饭正宗的做法
鳗鱼的营养价值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
2、鱼油和植物油
医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、锌、多不饱和脂肪酸
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
4、维生素A
值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。
5、维生素B1
鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。
6、维生素E
鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。
7、钙
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。
8、硒
鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
9、胶原蛋白
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的营养价值
10、磷脂
鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的家常做法
冰糖鳗鱼这道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻;多放冰糖，不嫌其甜腻;文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高，所以平日在家一般也就是做个简化版。
用料：
鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤：
1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。
2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。
3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。
4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。
蜂蜜鳗鱼一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受。
用料：
鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤：
1.鳗鱼处理干净后，切厚片。
2.芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。
3.鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。
4.按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。
红酒鳗鱼红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!
用料：
红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤：
1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。
3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。
4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。
香辣鳗鱼香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!
用料：
孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等
步骤：
1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。
2.鳗鱼表面蘸上干淀粉。
3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。
4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄。
5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。
清炖鳗鱼清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。
用料：
鳗鱼、葱、姜等
步骤：
1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。
2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。
3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。
清蒸鳗鱼清蒸鳗鱼是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。
用料：
鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤：
1.处理好鳗鱼，切段或者直接切片。
2.将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上。
3.搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精。
4.放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成。
香煎鳗鱼香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。
用料：
鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
1.将鳗鱼段切成片。
2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。
3.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。
4.蘸生抽食用。
红烧鳗鱼红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法了，做起来比较稳当不容易出差错，小编第一次做的也是红烧鳗鱼呢。
用料：
鳗鱼、酱油等
步骤：
1.鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。
2.热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。
3.加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。
4.加盐，糖上色，出锅。
蒲烧鳗鱼饭
蒲烧鳗鱼饭的做法
焖一锅米饭备用
我买的蒲烧鳗鱼一条280克，可以网购可以去大型超市购买。
把鳗鱼拿出来，鳗鱼里面带着一些汁另外分开放在碗里，准备好海苔碎和熟的白芝麻小葱花儿。两大勺生抽加一小勺白糖和一勺蚝油放入锅里，开中火熬一小会儿，如果觉得汁有点少可以加一点点水来熬，再加入之前准备好的鳗鱼汁一起进去煮，鳗鱼汁儿是很浓稠的，加进去搅一下，（这个时候尝一下汁儿看看是否需要加盐）融合以后放鳗鱼稍微煎一下，其实就是加热一下，这一步也可以用微波炉叮一分钟，我的做法就是放在汁儿里直接加热了，这个过程很快，马上就不要煮干了汁儿，关火，用不锈钢锅铲把鳗鱼切成n段。
准备好两碗米饭，或者装在碗里稍微压一下整个形再倒扣盛在盘子里会更好看，把鳗鱼段摆在米饭上，放上海苔碎，淋上剩余的汁，然后撒一些白芝麻和葱花，美味的蒲烧鳗鱼饭就完成了！
看着特别诱人吧！鳗鱼肥美，鳗鱼汁浸透米饭里，鲜美浓郁。
白烧鳗鱼饭
1、沸水直煮：勿剪开真空袋，直接放入沸水中煮6-8分钟，即可食用
2、隔水蒸煮：勿剪开真空袋，隔沸水蒸煮8-10分钟，即可食用
加热即食，活鳗烤制肥而不腻，鲜香软糯360°真空密封包装。三种吃法推荐:
蒲烧鳗鱼盖饭
先将鳗鱼软化米饭上，淋上蒲烧酱汁
用微波炉或烤箱，稍微加热一小会
将鳗鱼放到盛好的米饭上，淋上蒲烧酱汁
切一些苦苣或者水萝卜片，荤素搭配
蒲烧鳗鱼寿司
蒲烧鳗鱼烤箱预热190度上下火烤10分钟，出锅切条状，撒白芝麻
2米饭放寿司醋拌匀，自然冷却，用磨具压出来形状
把鳗鱼块摆在饭团上，事先切好的海苔条邦一圈，用米粒粘住接口
切一些绿色的蔬菜做点缀，增加食欲蒲烧鳗鱼炒饭
所有菜洗净，切丁备用；鳗鱼切丁；鸡蛋磕入碗中放适量盐打散备用
锅中放油烧热，放入洋葱丁翻炒出香味，放入胡萝卜丁和芹菜丁香肠翻炒片刻
放入冷米饭炒散，放入鳗鱼丁和鳗鱼汁翻炒均匀
最后根据个人口放适量盐糖调味炒均即可出锅，
不过味道真是出乎意料的好。食材挺实在的，没有速食的那种假食物感。之前也买过自嗨锅，食量不太适合我，而且总感觉像是吃到假饭一样，这款就没有这种感觉，就是真
炒饭的味道。
红烧鳗鱼饭的做法
鳗鱼饭的做法如下：
用料：鳗鱼一条、西兰花半个、洋葱半个、鸡蛋三个、海苔碎适量克、味达美醇品蚝油2勺、味达美臻品料酒2勺、六月鲜红烧酱油1勺、六月鲜蒸鱼酱油2勺、白糖1勺、食用油适量勺、盐适量克。
步骤：
1、准备半个西兰花开水炒熟，加点盐。2、调制半碗照烧汁备用，两勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、两勺味达美臻品料酒、两勺味达美醇品蚝油、一勺六月鲜红烧酱油、一勺白糖搅拌均匀。3、锅中烧油炒香洋葱，把调好的照烧汁倒入锅中和洋葱一起翻炒。（不用加其他调味料）。4、平底锅摊鸡蛋皮，摊鸡蛋皮的时候加点水和盐。5、摊好的鸡蛋皮切段。6、买一条做好的鳗鱼，超市有卖这种熟的鳗鱼，吃几块放几块就行。（我在山姆买的，口感跟日料店的差不多）。7、盛一碗米饭，把洋葱连同汁一起浇在米饭上，把鸡蛋、鳗鱼、西兰花放在米饭上，撒上海苔碎。吃的时候拌一下就可以。
关于本次红烧鳗鱼饭（红烧鳗鱼饭的做法）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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