炸肉丸淀粉的比例（蒸肉丸放淀粉比例）
大家好，今天来为您分享炸肉丸淀粉的比例（蒸肉丸放淀粉比例）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
炸肉丸淀粉的比例，或者蒸肉丸放淀粉比例，是制作美味肉丸的重要因素之一。在传统的肉丸制作过程中，淀粉的添加可以增加肉丸的口感和嚼劲，使肉丸更加鲜嫩可口。淀粉的比例却是一个需要技巧和经验的问题。
炸肉丸的淀粉比例相对较高，而蒸肉丸则相对较低。这是因为炸肉丸需要更加蓬松和外酥内嫩的口感，而淀粉的添加可以帮助达到这一效果。通常情况下，炸肉丸的淀粉比例为肉的重量的10-15%左右。如果用500克的肉做肉丸，那么淀粉的添加量可以在50-75克之间。
相比之下，蒸肉丸的淀粉比例相对较低，一般在5-10%左右。这是因为蒸肉丸更加注重保持肉的鲜嫩和原汁原味，不需要过多的淀粉来增加口感。同样以500克的肉为例，蒸肉丸的淀粉添加量可以在25-50克之间。
这只是一个大致的比例范围，实际使用时还需要根据个人口味和食谱的要求进行微调。有些人可能喜欢更加蓬松和嚼劲十足的肉丸，可以适量增加淀粉的比例。而对于追求原汁原味和口感的人来说，可以适量减少淀粉的添加量。
还需要注意的是淀粉的选择。通常情况下，玉米淀粉是肉丸制作中最常用的淀粉之一，因为它具有较好的蓬松效果和口感。其他一些选择包括土豆淀粉、豌豆淀粉等，它们也可以根据个人喜好使用。
炸肉丸淀粉的比例和蒸肉丸放淀粉比例是根据个人口味和食谱要求而定的。通过适量的淀粉添加，可以制作出口感鲜嫩、美味可口的肉丸。希望以上的介绍对您有所帮助。
炸肉丸淀粉的比例（蒸肉丸放淀粉比例）
炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1，下面是具体做法：
准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L
1、将准备好的小葱洗净，切成粒备用。2、猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱粒和姜泥。3、接着加入盐、花椒粉、白胡椒粉。4、容器中打入准备好的鸡蛋。5、加入准备好的淀粉。6、用筷子顺着一个方向搅拌上劲。7、然后加入芹菜丁搅拌均匀。8、干锅倒入食用油，烧至七成热。9、左手抓起肉泥，虎口挤出肉丸。10、拿勺子将挤出的肉丸挖下，放入油锅中。11、中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色即可。12、肉丸炸好后捞出沥油即可食用。
炸肉丸加面粉还是淀粉
肉丸最好用淀粉炸，这样炸出来的肉丸外脆里嫩。但是加了面粉，丸子会觉得有点干，不好吃。所以做油炸丸子的时候，不建议用面粉，淀粉比较好。材料:缸前猪肉500克，盐适量，花椒粉5克，白胡椒粉3克，胡椒粉少许，八角两个，大葱一根，姜一小块，鸡蛋两个，玉米淀粉适量。将前沟肉洗净，切成小块，剁成肉末放入盆中备用。做丸子，最好选择梅花肉或者前沟肉。肉很嫩，味道很好。准备一个大碗，将大葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中，加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至凉。肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量盐调味，用筷子单向搅拌至肉馅粘稠。做丸子不能加葱花和酱油，加葱花和丸子特别容易糊；如果加酱油，上色太快，皮会炸黄，但是丸子还没熟。将步骤2中冷却的约100克材料加入肉馅中，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分。水不仅能去腥增味，还能使丸子不易炸，口感更嫩；但是不要加太多水，不然丸子就不容易成型了。在肉馅中加入两个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。把肉馅搅拌到最高强度，炸丸子的肉馅就做好了。炸丸子里必须加入玉米淀粉。与其他淀粉相比，玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆，不易变硬。锅中加入适量的食用油，将油加热至五成热，然后将火调成中火，用手捏出一团肉球，用虎口将肉球挤出。用勺子把挤出来的丸子剥掉，放在油锅里，中火煎，煎到表面成型，内部成熟，再取出。所有丸子炸好后，将锅内油温升至七成热，将炸好的丸子放入锅中复炸，复炸10秒左右立即取出。再炸的丸子颜色会更黄，口感会更脆。炒丸子，一定要用葱姜椒水。切记不要直接放葱姜末，因为炸丸子要花很长时间。如果放葱姜末，很容易炒黑糊，不影响美观，吃起来还比较苦。这重要的一点也要记住。
炸肉丸肉和淀粉的比例
这个时候已经有很多人家开始为春节炸肉丸了，为了保持肉丸的形状以及爽口度，会加入一些淀粉进行调和，肉丸子要用多少淀粉？肉丸子要用多少淀粉 一斤肉放多少生粉？一般50-75克。猪肉丸做法：原料：新鲜猪肉辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。肉丸子和淀粉的比例 一斤肉放上两匙淀粉就可以了原料：肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐、馒头一个做法：1、馒头撕去表面(直接吃掉)，大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。做肉丸的淀粉怎么挑选 优质淀粉：粉色白净、有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。劣质淀粉：粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开，手插入粉袋，中心发热。掺假淀粉：隔袋捏搓没有"咔咔"声形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面粉等。
炸肉丸面粉和淀粉的比例是多少
粉和肉的比例：1:5
准备原料：猪肉1000克、鸡精1勺、盐5克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉200克、耗油1勺、葱适量、姜适量1、把猪肉切块，葱段姜块放入绞肉机打碎。2、打上两个鸡蛋，放入适量淀粉，面粉，生抽，蚝油，盐。3、沿顺时针搅拌均匀。4、捏成丸子。5、下锅煮。6、完成。
蒸肉丸放淀粉比例
借鉴一下！把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了。肉丸的配方比例是怎么样的？要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。糁打煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起。肉丸的大致配方比例为猪肉500克 水200克 肥膘肉400克 鸡蛋清10个 盐10克 豆粉250克 姜20克 葱20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 鸡精8克 味精4克打糁时必须向一个方向搅打。大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。所用食材: 三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。——制作方法—— ①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。★ 炸丸子的制作技术要点总结。 ①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。所用食材: 肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。——制作方法: ①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。★ 蒸肉丸的制作技术要点总结。 ①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。所用食材: 二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。——制作方法—— ①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。★汆丸子的制作技术要点总结。 ①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。现在正是猪肉比较贵的时候 鱼丸也是一种不错的选择营养高 老少皆宜。价格便宜！家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，我也非常喜欢吃鱼丸。从超市里买了或者是，在路边摊所吃的 育儿 我都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于我这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。方法如下:选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！大家好，我是阳阳小厨的 美食 记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助。 【食材】丸子：猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆。【制作步骤】1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。 2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。 4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐。 5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。 7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。 9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮，吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来。 主料：前腿肉260克辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个步骤一：猪肉洗净剁成肉末步骤二：放盐、生抽、料酒步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上步骤六：反复摔打几遍步骤七：轻轻的放入锅里步骤八：做成肉丸全部放进锅里步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水步骤十一：猪肉丸做好啦在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。丸子可以做很多的 美食 ，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。【食材】 牛肉【配料】 鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油—— 【开始制作】 —— 1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。 （大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟） 3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。【家常猪肉丸子的做法】材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g1. 猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。2. 取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。3. 继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。4. 烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。5. 锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。【四喜丸子的做法】材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打2. 拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好5. 丸子炸制微黄变色即可6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握7. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽8. 再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮9. 锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟感谢观看~这是我们老家赣南宁都肉丸的做法1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量2、猪后腿肉切块3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。
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