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爆炒腰花湘菜做法，湖南炒腰花怎么炒

家常菜谱2025-04-08阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关爆炒腰花湘菜做法，湖南炒腰花怎么炒的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

爆炒腰花是湘菜中的一道经典菜肴，它以其鲜嫩的口感和丰富的香味深受人们喜爱。下面就让我们一起来了解一下湖南炒腰花的制作方法。

我们需要准备一些新鲜的猪腰。将猪腰切成薄片，然后用清水浸泡一段时间，去除腰花的腥味。我们可以将腰花用盐和料酒腌制一段时间，增加其鲜嫩口感。

我们需要准备一些辅料，如蒜末、姜末、干辣椒、葱花和豆瓣酱。这些辅料会给腰花增添丰富的香味和风味。

我们可以开始炒制腰花。在锅中加热适量的食用油，然后放入腰花，炒制至变色。将腰花取出备用。

可以倒入适量的食用油，加入蒜末、姜末和干辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱，搅拌均匀。豆瓣酱的鲜辣味将使腰花更加美味可口。

我们可以将炒制好的腰花放入锅中，翻炒均匀。可以根据个人的口味，适量加入适量的盐和糖，以调整味道。可以撒上一些葱花，增加菜肴的色彩和口感。

将炒制好的腰花装盘，撒上一些花椒粉，让菜肴更具湖南风味。现在一道美味的爆炒腰花就完成了！

湖南炒腰花以其鲜嫩的口感和丰富的香味成为了人们常常喜爱的菜肴之一。制作这道菜时，我们可以根据个人的口味，适量调整辣度和咸甜味，使其更加符合自己的喜好。制作过程中的细致操作也是制作出美味腰花的关键。通过将腰花腌制并炒制至变色，再与蒜末、姜末、干辣椒和豆瓣酱等辅料搭配，可以使腰花更加入味，口感更加鲜嫩。尝试制作一道湖南炒腰花，不仅能够品味湖南美食的独特魅力，也能够享受到烹饪过程中的乐趣。快来动手尝试一下吧！

爆炒腰花湘菜做法，湖南炒腰花怎么炒

一、泡菜米椒腰花食材猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。做法 1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。 2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。 3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。二、外婆炒鸡食材农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。做法 1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香 3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。 4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。三、农家麻辣杀猪菜食材猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。做法 1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片； 2、猪肺用流动水冲漂去血水； 3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。 4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块； 5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。 6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。 7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。四、向塘烧土鸡食材净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。做法 1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。 2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。 3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。 4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。五、手抓排骨用料熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。做法 1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。 2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。 3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。 4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。 5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。六、临武鸭食材原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。做法 1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。 2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。 3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。七、风味辣子猪手食材猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。做法 1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。八、土鸭蛋食材土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。做法 1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。 2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。 3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。九、香锅牛肉食材牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。做法 1、将牛肉牛筋切成小段。 2、锅中放油，烧至八成热。 3、将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。十、铁铲兔食材新鲜兔子、小米椒、红尖椒、姜片、大蒜籽、黄贡椒、二荆条辣椒、菜籽油、食盐、味精、山胡椒油、酱油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。做法 1、将菜籽油倒入锅中烧热。 2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。 3、将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。 4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。十一、香辣凤爪虾食材明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。做法 1、明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； 3、大鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入卤水2千克中。 4、大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。 5、锅内加入香辣油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段炝锅，下入香辣酱、黄飞红香脆椒炒香。 6、倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉各调味。 7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。十二、湘辣口味虾食材鲜活小龙虾1000克。调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。做法 1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。 2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。 3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒。 4、加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。十三、尖椒老豆腐食材老豆腐、青红尖椒节、蒜苗段、盐、味精、白糖。做法 1、取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。 2、下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香。 3、出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。

湘菜爆炒腰花家常的做法

制作方法一：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，入成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

制作方法二：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。