溜肉段溜肉段做法（溜肉段的做法）
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溜肉段是一道非常传统的中式烹饪菜品，它的制作方法简单而又美味。下面我将为大家介绍一下溜肉段的做法。
我们需要准备一些主要的材料。溜肉段的主料是猪肉，最好选择里脊肉或者瘦猪肉。还需要一些辅料，包括姜、葱、蒜和辣椒等。调味料方面，我们需要盐、生抽、料酒和白糖。
让我们开始制作溜肉段。将猪肉切成大小适中的块状。随后，用盐和料酒腌制一段时间，以增添猪肉的鲜嫩口感。将腌制好的猪肉块用淀粉裹上一层薄薄的面粉，使其表面呈现金黄色和脆口。
烹饪的过程中，我们需要准备一个平底锅，将其加热并加入适量的食用油，待油温达到六七成热时，将裹好面粉的猪肉块放入锅中煎炸。煎炸的时间不宜过长，以避免肉块过于干燥。炸好后，将猪肉块捞出沥油备用。
使用同一个锅，将姜蒜葱末和辣椒放入锅中翻炒出香味。随后，将炸好的猪肉块放入锅中，继续炒制。在炒制的过程中，我们可以加入适量的盐、生抽和白糖，调整味道。加入一些清水，炒匀，使溜肉段的火候更加均匀。
等到汤汁收浓，肉块入味，就可以将溜肉段装盘了。这道菜品以其金黄诱人的色泽、酥脆可口的口感而受到广大食客的喜爱。
溜肉段的制作虽然简单，但需要一些技巧。腌制时间、炸制时间和调味的份量都需要我们在实践中摸索出最适合自己口味的方式。在传统的基础上，也可以根据自己的口味做一些调整，例如加入少许酱油提升口感，或者加入一些蔬菜增添口感层次。
溜肉段是一道美味可口的中式烹饪菜品，无论是家庭日常餐桌还是宴会的一道佳肴都非常合适。通过简单的步骤和几种常见的食材，我们可以轻松制作出一道美味的溜肉段。来试试看吧！
溜肉段溜肉段做法（溜肉段的做法）
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
溜肉段的做法
东北名菜溜肉段的好吃做法：溜肉段食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。做法步骤：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
溜肉段溜肉段的做法
问题一：溜肉段怎么调汁 一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。 辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气 问题二：溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜 问题三：溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜 问题四：溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜 问题五：溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法 材料 猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量 做法 1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。 2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。 3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸 4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 问题六：问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？ 三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。 五花肉 去皮 切一分厚 五分宽 一寸半长的片 用料酒少许 酱油少许 五香粉、姜粉少许抓匀 加入干淀粉抓匀上浆 温油滑开 炸至外表稍硬 捞出 黄瓜切片备用 勺内留底油 葱花姜米蒜末炝锅 倒入黄瓜片 翻勺炒匀 倒入炸好的肉段 翻炒调味 加入老汤或开水适量 胆入鸡精 盐 料酒 微量白砂糖 水淀粉勾芡出锅 问题七：溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？请不要复制粘贴 溜肉段 溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 难度：配菜(中级) 主料 里脊肉400g青椒1个 辅料 醋2小勺酱油1小勺 糖3小勺白酒1小勺 料酒1小勺盐2小勺 葱适量姜适量 蒜适量 溜肉段的做法步骤 1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟 2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆 3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次 4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀 5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可 小贴士 1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可 问题八：速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。 ?调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。 如何做溜肉段 调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！ 问题九：溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则： 上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。 希望对你有用，望采纳~
溜肉段的做法东北口味
主料里脊猪肉400克 辅料胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量
步骤
东北溜肉段的做法步骤11.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
东北溜肉段的做法步骤22.向猪肉里放入料酒。
东北溜肉段的做法步骤33.放入盐，不要太多。
东北溜肉段的做法步骤44.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
东北溜肉段的做法步骤55.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
东北溜肉段的做法步骤66.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
东北溜肉段的做法步骤77.胡萝卜和青椒切菱形片。
东北溜肉段的做法步骤88.葱姜切丝，蒜切片、
东北溜肉段的做法步骤99.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
东北溜肉段的做法步骤1010.放入酱油。
东北溜肉段的做法步骤1111.放入陈醋。
东北溜肉段的做法步骤1212.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
东北溜肉段的做法步骤1313.放入味精。
东北溜肉段的做法步骤1414.放入适量水。
东北溜肉段的做法步骤1515.15放入淀粉，搅拌均匀。
东北溜肉段的做法步骤1616.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
东北溜肉段的做法步骤1717.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
东北溜肉段的做法步骤1818.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
溜肉段的做法东北
东北溜肉段的做法如下：
工具/材料：前腿肉、大葱、蒜、生姜、红辣椒、青辣椒、色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉（生粉）。
1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型，肉成熟。2、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果，给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。3、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。4、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。5、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，要快速翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油最佳，这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。
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