自己做酱豆腐（做酱豆腐）
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自己做酱豆腐（做酱豆腐）
酱豆腐是一道美味可口的传统中式菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻。今天我将分享如何自己制作这道美味佳肴。
我们需要准备以下食材：豆腐，豆瓣酱，姜蒜末，葱花，花椒粉，香菜等。将豆腐切成小块备用。
我们将热锅凉油，加入少许花椒粉和豆瓣酱，用小火炒香。这样可以使豆瓣酱的味道更为浓郁。
将姜蒜末倒入锅中，用中火炒出香味。加入适量的水，待水煮沸后加入切好的豆腐。
在煮豆腐的我们可以另起一锅热水将豆腐稍微焯水，这样可以去除豆腐的腥味并让豆腐更加嫩滑。
当水煮沸后，将焯过水的豆腐放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。轻轻搅拌，以免豆腐变得碎烂。
将锅轻轻晃动，使得酱料均匀地沾在豆腐上。盖上锅盖，焖煮几分钟，待豆腐吸收酱料的味道。
撒上葱花和香菜作为装饰。这道美味的酱豆腐就做好啦！
自己做酱豆腐有很多好处。我们可以控制食材的质量和用量，确保食物的健康与美味。亲手制作的酱豆腐更富有亲情味道，使得整个过程更加有趣。
做酱豆腐不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过亲手制作这道传统的中式菜肴，我们可以感受到中国饮食文化的博大精深。
自己做酱豆腐不仅能够品尝到美味的佳肴，还能体验到制作食物的乐趣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以为大家带来愉悦的味蕾享受。不妨一试，亲手制作酱豆腐吧！
自己做酱豆腐（做酱豆腐）
豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1／2勺爆香加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅家常炒之私房烧豆腐
1.豆腐切条儿，瘦肉切丁，瘦肉中加入蚝油，料酒，盐，生粉抓匀腌制，切葱花，粗姜丝儿2.热锅下油，加入葱花姜丝儿爆香，下肉翻炒，加老抽调色，加少许水，加入豆腐煲煮，加入生抽，盐，鸡粉，辣椒酱调味儿，出锅前点香油即成。山西家常炒面
1.锅里放足量的清水，大火烧开2.水里加入一点食盐3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出5.捞出的拉面立即用凉水冲凉6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝8.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊9.鸡蛋皮）10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟11.锅里放入食用油，烧至四成热12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色17.放入鸡蛋丝18.用筷子快速滑炒1分钟19.蒜切成蒜末，加入锅中20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味21.香菜洗净切末，放在面条上22.在面条上淋入1匙芝麻香油23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋24.用筷子划散炒均匀即可山西家常西红柿拉面
1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~2.面条煮过凉水以后捞出来~3.装盘，看面条亮晶晶的!4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!家常豆腐
1、豆腐切成三角形的厚片，0.5cm左右。2、锅内放油，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色。3、锅内留底油，把五花肉炒至变色，依次放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香。4、炒香后放少许白糖、盐、清汤或水。5、水开后放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味。6、焖煮的差不多时放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉。7、最后洒入鸡精出锅即可。家常口袋豆腐
1、豆腐洗哈，切成4厘米长，3厘米宽待用。2、肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀，蒜苗洗净切成节。3、用平底锅加油把豆腐两面煎黄，捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子，再把肉末灌进去，一个一个地灌好。4、用另外一口锅，加油加热后，把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香。5、再把豆腐放进去，轻轻推哈，掺水盖锅盖焖个4分钟。6、用豆粉调成汁勾芡，再加鸡精、蒜苗起锅即可。家常烧豆腐
1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。2、五花肉切碎。3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉，煸出肥油，并变色。4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切块放入锅里。
5、然后加入少量水，水和豆腐平齐。6、加入一勺白糖，煮一会豆腐，让水变少一些，汤汁收浓。7、加入适量盐（根据个人口味）。8、等到豆腐变色了，放入芹菜段。分2次倒入淀粉水（豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选）。9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次，翻动豆腐，可以盛盘。小诀窍
1、豆腐选择卤水嫩豆腐（卤水嫩豆腐，是相对于石膏豆腐而言）,不要选老豆腐。2、五花肉丁要翻炒过，然后加入生抽炒熟。3、豌豆，绿豆，红薯淀粉是首选，用这种水勾出来的芡汁，粘稠有透明感，不会回水。4、芹菜选普通的芹菜，不要选择西芹。5、老抽是上色作用，不能太多，生抽是调味的，一定要加一点糖才鲜。家常炒豆腐
1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段。2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出。3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香。4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。家常麻婆豆腐
1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。家常麻婆豆腐
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
为什么自己做虾酱豆腐做不好
虾酱豆腐做法如下：
主料：虾酱50克、豆腐300克。
辅料：葱10克、姜5克、料酒1汤匙。
步骤：
1、豆腐切小块。如下图所示。2、葱切葱花、姜去皮切丝。如下图所示。3、起锅热油，加入葱姜炒出香味。如下图所示。4、加入豆腐。如下图所示。5、倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟。如下图所示。6、炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可。如下图所示。
做酱豆腐
豆腐是一种比较常见的食材，豆腐里面也含有很多植物雌激素，对于女性来说适当的吃一些非常好，而酱豆腐是用豆腐发酵制作而成的，可以制作各种不一样的美食，下面就跟着来看一下酱豆腐是怎么做的。 酱豆腐是怎么做的 要准备葱蒜，料酒，糖，郫县豆瓣，木耳，土豆以及豆腐，先把土豆豆腐切成块状，然后放到油锅里面煎一下，一直到土豆变软变色以后捞出来备用，然后锅中加一些郫县豆瓣酱以及葱翻炒，再放入土豆豆腐，加入适量的水，把木耳放进去，添加一些料酒，盐，盖上盖子焖上几分钟，最后加一些蒜末翻炒几下就可以出锅吃了。 酱豆腐的营养价值 酱豆腐里面含有非常丰富的维生素b，适当的吃一些能够预防老年性痴呆出现，酱豆腐里面含有植物蛋白质，经过发酵以后，蛋白质会分解成非常多种的氨基酸，会产生酵母的营养物质，而且里面还含有磷元素以及钙质，所以适当的吃一些还是非常不错的。 酱豆腐怎么吃 可以做东北酱豆腐，需要准备糖，生姜，大蒜，葱花，白豆腐以及大酱，先把豆腐切成块状，放到锅中焯一下水，这样豆腐就不那么容易散，选择北豆腐的话会更好一些，大酱放到碗里面，然后再把水倒进去划开，里面添加适量的白糖结晶，搅拌均匀以后放到锅中稍微炒一下，可以多放一些油，然后再加葱花，大蒜以及生姜爆锅，炒香以后大酱倒进去翻炒，然后再把豆腐放进去继续烧，不要太过用力，豆腐碎后就不好看了，炖到豆腐入味，出锅撒上一些葱花，搭配米饭来吃就非常好。 还可以做酱豆腐蒸排骨，需要准备生粉，食用油，生姜，蒜头，糖盐，料酒，蚝油，酱油，黄豆酱，嫩豆腐以及排骨，先把排骨清洗干净，加一些生粉，不断的抓均匀，然后再用水多清洗几次，把血水去除，肉质可以变得更嫩，把所有的调味料一次性都加进排骨当中，搅拌均匀，腌制15分钟，豆腐切成片状，放在比较深的盘子上，葱切碎，生姜片切丝，豆腐上铺一些腌制好的排骨，把生姜丝葱丝均匀的摆放在排骨上面，锅中再加入足够量的水，冷水上锅，大火蒸25分钟左右，排骨汁用来拌饭特别的适合，豆腐一定要选择嫩豆腐，这样吃起来才会更加的美味。 肉酱豆腐，需要准备盐，生抽，拌饭酱，葱，红辣椒，肉末以及嫩豆腐，先把肉清洗干净，剁成肉末，用盐腌制一下，红辣椒，葱清洗干净以后切碎，豆腐和背面四角用剪刀切开小口倒扣出来，锅中加一些油，加入拌饭酱，肉末放进去翻炒均匀，一直炒到水分收干做成肉酱，豆腐切成块，放进蒸锅当中，用大火蒸5分钟，然后再把里面的水分倒掉，把肉酱倒进豆腐上面，撒上一些葱花就可以吃了。 还可以做红烧酱豆腐，需要准备淀粉，花椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，老豆腐，把老豆腐切成块状，放到碗里面，撒上一些盐放10分钟，葱姜蒜切成丁，锅中加入适量的油烧热，然后再添加一些花椒，把豆腐放进去翻炒，再加一些酱油，豆酱翻炒均匀，加入适量的温水煮，然后再收汁，放一些生姜蒜丁焖几秒钟，把水淀粉倒进去，汤汁变浓稠，撒上一些胡椒粉以及鸡精翻炒均匀就可以出锅装盘，撒上一些葱花就可以吃了。 还可以制作糖醋酱豆腐，需要准备甜面酱，豆腐，保宁醋，赤砂糖以及芥花油，锅中加入适量的油烧热，把豆腐丁放进去翻炒，翻炒5分钟到豆腐边缘变黄，有一些脆脆的感觉，然后就可以把调好的材料均匀的倒进锅中，翻炒混合1~2分钟，让豆腐裹上酱料，然后搭配米饭来吃就非常好。 酱豆腐的宜禁人群 酱豆腐有适合的人群也有不适合的人群，对于糖尿病患者来说就不适合吃酱豆腐，糖尿病患者吃酱豆腐会让疾病变得更加严重，所以也是需要避免的，痛风患者也不能吃酱豆腐，里面含有嘌呤成分，有痛风问题的人本身嘌呤代谢就有问题，如果再吃酱豆腐会让疼痛的症状变得更加严重，会对身体健康造成危害。 高血压患者不能吃酱豆腐，因为高血压患者需要控制食盐的摄入，如果再吃酱豆腐，就会让身体里面摄入过多的食盐，血压就会升高，对血管健康没有任何的好处，所以酱豆腐是需要避免的。 上面介绍的就是酱豆腐的制作方法，酱豆腐虽然好吃，而且也非常下饭，但是如果吃太多酱豆腐，对健康方面造成的危害也是非常大的，所以应该尽量少吃一些，平时吃酱豆腐的时候还需要搭配其他的新鲜蔬菜水果一起吃，这样才能让营养均衡。
自制酱豆腐
酱豆腐干炒花菜主料：花菜200克、酱豆腐干两块、青红辣椒2个辅料：植物油、盐、生抽、姜5克、鸡精1克做法：1，把有机花菜切成小朵朵，用淡盐水泡泡多清洗几次，青红辣椒洗净切块，姜切末，酱豆腐干洗净切条，菜刀和菜板切完以后备用。3、热锅凉油，油热7成下豆腐干，中小火煎到微微发黄，这样豆腐干炒着不会碎。4、下花菜快速炒出香味出水分以后，大约炒2分钟左右。5、加青红辣椒块，炒出辣椒的辣味以后6、加生抽翻炒均匀，也不可以提前加生抽，就是炒花菜的时候就加花菜比较上色7、等炒到花菜和豆腐干都比较熟了入味了，就加盐了翻炒均匀。8、加鸡精翻炒1分钟左右即可出锅了，不可久炒，全程炒10分钟左右即可出锅了。小贴士1、酱豆腐干最好煎一会，这样香浓好吃，而且不易碎2、花菜爱吃焯水的，可以提前焯水，直接炒还是比较香浓的好吃，我就喜欢直接炒。花菜营养价值：1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化因而减少心脏病与中风的危险；3. 丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
做虾酱豆腐
摘要：虾酱通常和其他食材一起搭配食用比较美味，虾酱豆腐就是常见的搭配，不仅美味营养，而且做法简单，先将豆腐切块焯水，然后将虾酱和花椒水放入锅中微炒，再放入豆腐翻炒均匀至表面产生大量的气泡，放入适量韭菜、小葱或大蒜提味即可。虾酱豆腐的做法众多，制作时还要注意方法窍门，比如豆腐的处理、调味料的选择等。下面一起来了解一下虾酱豆腐怎么做吧。一、虾酱豆腐怎么做
虾酱豆腐是一道传统的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都爱吃，而且虾酱豆腐的做法也是多种多样，下面教大家怎么做虾酱豆腐：
做法一
原料：
北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、花椒水适量。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块，锅内放入冷水，将豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90℃时，转小火恒温加热；待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
2、锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱，舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
3、豆腐控水捞出，放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
4、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片，撒入锅中提味即可。
做法二
原料：
豆腐250克、虾酱15克、葱花适量。
做法：
1、豆腐切块热水煮熟。
2、锅内放油，下入葱花炒香，然后加入虾酱微炒。
3、放豆腐，加少量水，翻炒炒熟即可出锅。
做法三
原料：
卤水豆腐1块、大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。
做法：
1、豆腐切块，葱切葱花备用。
2、热锅凉油，放入八角煸出香味，接着放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水，小火煮几分钟。
3、待豆腐炖熟，倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。
做法四
原料：
虾酱一勺、豆腐半斤、蒜瓣两瓣、花椒6-8颗、食盐5克、花生油5克。
做法：
1、豆腐切成方块，放入锅中，加适量凉水，大火加热，待豆腐上浮时把豆腐和水倒入碗中。
2、锅加热，放入花生油、虾酱、花椒，等混合稀释，散发出香味，再把从水中过滤出来的豆腐放入锅中，和调味料一起翻炒。
3、在翻炒过程中加入食盐和蒜瓣，等到豆腐焦黄时，盛起豆腐即可。
做法五
原料：
北豆腐500克、虾酱50克、干辣椒2个、青椒50克、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒红油2汤匙。
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的小块，葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。
2、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒、料酒、虾酱，炒出香味。
3、接着放入豆腐，锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。
4、放入少许葱花，再用水淀粉勾芡。
5、出锅时，爱吃辣的朋友可以淋入辣椒红油，不喜欢吃辣也可以不淋直接吃。
二、虾酱豆腐的做法窍门有哪些
做虾酱豆腐的时候，运用一些小的烹饪技巧，可以让做出来的美食更美味，虾酱豆腐的烹饪技巧有：
1、烹饪之前，豆腐要处理好，可以放在盐水中焯一下，这样能除掉豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2、煮豆腐的时候要注意，将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样豆腐的中心不会出现空洞，后续烹饪的时候也不容易碎。
3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热，不要等水开，不然也会使豆腐的中心出现空洞。
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5、虾酱豆腐由于虾酱本身的味道就比较咸了，因此要少放或不放其他调味料，以免味道过重。
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