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正宗香酥炸肉（香酥小炸肉）

家常菜谱2025-04-05阅读：0

大家好，今天来为您分享正宗香酥炸肉（香酥小炸肉）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

正宗香酥炸肉（香酥小炸肉）是一道美味诱人的经典菜肴。它以独特的炸制技巧，让肉块外脆内嫩，香气四溢，口感酥脆，成为人们喜爱的美食之一。

这道菜的制作过程相对简单，但需要一些技巧。选用优质的猪肉，切成大小均匀的肉块。将肉块用特制的调料腌制一段时间，以增添香气和味道。将肉块裹上薄薄一层面粉，让它们变得脆嫩。将裹好面粉的肉块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

正宗香酥炸肉的炸制技巧是关键所在。在炸制过程中，火候的掌握至关重要。火太大，容易炸糊；火太小，则无法使肉块达到外脆内嫩的效果。炸制时需要用中小火慢慢炸，以确保肉块煎炸得均匀，避免焦糊或未熟。炸制前要将面粉稍稍加热，这样可以使肉块更加酥脆。

正宗香酥炸肉的特点在于其独特的香气和口感。炸制后，肉块外表金黄酥脆，内部嫩滑多汁。咬上一口，肉质鲜嫩，香味四溢，令人食欲大增。无论是作为主菜搭配米饭，还是作为下酒菜品尝美酒，正宗香酥炸肉都能为您带来愉悦的味蕾体验。

正宗香酥炸肉是一道家常菜，但也深受餐馆和夜市的青睐。它的制作相对简单，成本较低，但味道却非常美味。无论是在家里还是在外就餐，正宗香酥炸肉都是一个受欢迎的选择。

正宗香酥炸肉是一道令人垂涎欲滴的美食。它的制作简单，口感独特，香味诱人。无论是作为家常菜还是餐厅美食，正宗香酥炸肉都能带给人们愉悦的味蕾享受。快来尝试吧，相信你会为它的美味而沉迷！

正宗香酥炸肉（香酥小炸肉）

一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。在随着生活条件的提高，我们平时都能吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软。正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油。炸好的酥肉可以直接吃，也可以撒上辣椒面、孜然粉再吃；可以炒菜吃，也可以和绿叶蔬菜烧汤吃；可以和红薯蒸着吃，还可以涮火锅吃。

起锅烧油，6层油温下入浆好的肉片，炸制定型，肉片松散捞出来，等到油温再高一些，7成油温，再次放入肉片，炸20秒左右。这回的复炸起到外焦里嫩的作用。单纯炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃。红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑，口感会更好。酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦盐，也可以煮汤。也可以加水烧开后上笼旺火蒸三十分钟，汤汁更好喝。做炸酥肉的时候一定要把猪肉腌制一下，腌制后的猪肉口感更加鲜嫩，而且无腥味，炸酥肉的时候最好是复炸一遍，复炸过的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。现炸的酥肉，建议在一个小时内食用，这个时候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒面，满足。

香酥炸肉的做法

炸五香肉每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里

用料

猪肉 550克

五香粉 3g

花椒粉 3g

料酒 20g

生抽 35g

老抽 15（分两次放）

白糖 10克

盐 5克

淀粉 50g

面粉 50克

鸡蛋 2个

大蒜粉 1g

老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法

1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。请点击输入图片描述

50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。请点击输入图片描述

我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。请点击输入图片描述

锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。请点击输入图片描述

这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。请点击输入图片描述

这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。请点击输入图片描述

即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食请点击输入图片描述

小贴士

里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看

香酥小炸肉

在四川的盆友都了解，我们在平常吃宴席或是过年时，餐桌上一直免不了一道菜，与此同时这个菜也是大家四川的特色特色美食，也就是炸小酥肉，一般爸爸妈妈在家里，用食用油，红薯粉条，也有猪肉，就可以制成了一道美味可口的炸酥肉，并且酥肉还可以炖着吃，大家将炸好的酥肉和箩卜相互配合，在锅中一煮，味儿十分非常好。乃至在目前许多火锅加盟店，大家也会点上一道炸酥肉。炸酥肉时把握三个方法，确保炸出去的酥肉又香又脆，有美味。最先我们要挑选五花肉来做酥肉，切的过程中不可以过薄，有一定的薄厚才可以有嚼劲，炸以前要用米酒，盐，糖，花椒面腌渍，要除去猪肉腥味儿，那样炸出去的肉才香酥爽口。此外要制做酥肉的面糊，面浆很重要，我们都是用木薯淀粉或是小麦面粉呢，老主厨说，小麦面粉和红薯粉条的比率是1:1,再再加上生鸡蛋和花椒面配制时把水改为啤洒，添加混合粉中，一点一点的加，避免出现面疙瘩，搅拌均匀，以后放进腌好的五花肉，搅拌均匀就可以，最终便是要下油锅了，油一定要宽，八成热的情况下，下火调小几分钟，把肉一根一根的放入锅中，不能一下都到进来哦，那样的话色香味俱全的酥肉就制做完成了，炸酥肉一般是以猪肉为原材料，通过打花刀、调料、裹面，再以植物油为媒体，通过持续高温炸制，使糊表面水份快速挥发，产生壳子。糊的表面产生焦糖化反应及其蛋白的转性造成金黄泽和油香气，最大限度维持肉的营养元素。不但能为猪肉高温，还能维持能长期的存储。炸酥肉的产品规定：外酥里嫩，味鲜可口。一道称赞的炸酥肉，我认为从原料的挑选、配菜、到腌渍和炸制的每一阶段都应放在心上，看起来表面上的简易，实际上里边还包括了许多方法。