煎糍粑鱼的做法（湖南糍粑鱼的正宗做法）
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煎糍粑鱼的做法（湖南糍粑鱼的正宗做法）
糍粑鱼是湖南地区一道非常有名的传统美食，以其独特的味道和口感而闻名于世。它是由新鲜的鱼肉和糍粑制成，口感鲜美，色香味俱佳。下面将介绍一下湖南糍粑鱼的正宗做法。
我们需要准备以下材料：新鲜的鱼肉、糍粑、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、糖和食用油。
第一步是处理鱼肉。将新鲜的鱼肉清洗干净后切成适当大小的块状。将鱼块用料酒和盐腌制一段时间，这样可以去腥味并增添鲜美的味道。
第二步是准备糍粑。将糍粑切成和鱼块相同大小的片状。将葱姜蒜切碎备用。
第三步是烹制步骤。将锅加热后加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜炒香。将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。将糍粑片放入锅中一起煎，糍粑会吸收鱼肉的汁水，增添了口感。
最后一步是调味。在煎糍粑鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、糖和酱油。翻煎一会儿，让调料充分渗透入鱼肉和糍粑中，增添了香气和口感。
煎糍粑鱼的做法简单易行，但需要注意的是火候的掌握。煎鱼时火候要适中，不可过旺或过弱，以免鱼肉过熟或糍粑过生硬。翻煎时要小心不要损坏鱼块和糍粑。
煎糍粑鱼是湖南的传统名菜，其鲜美的味道和独特的口感让人念念不忘。它不仅能满足人们对美食的需求，还传承了湖南的饮食文化。无论是在家庭聚餐还是节日宴席上，煎糍粑鱼都是一道不可或缺的佳肴。通过以上的步骤，我们可以轻松制作出正宗的湖南糍粑鱼，让人们体验到湖南的独特风味。
煎糍粑鱼的做法（湖南糍粑鱼的正宗做法）
糍粑鱼做法一，材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。糍粑鱼做法二，材料
草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。糍粑鱼做法三材料
腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮，切粗丝
4.腊鱼洗净，剁成大块
5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
9.放入鱼块，迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
煎糍粑鱼的做法窍门
烹制材料
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
共5张
糍粑鱼菜肴图片合集（2）
2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
共5张
糍粑鱼
烹制工艺
做法一
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
做法二
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。
做法三
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。[2]
煎糍粑鱼的家常做法窍门
大家都喜欢吃鱼，那么鱼怎么做好吃呢？给大家介绍两种。一、清蒸鲽鱼
用料：鲽鱼 红椒 青椒 料酒 蒸鱼豉油 葱姜
做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞，两面的鳞都要去掉。2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉，然后用清水洗干净，最后为了能更好的入味，再在鱼的身体上划些十字出来。3、拿一个盆子把鱼放在里面，在鱼的身上摆上姜片和葱白丝，最后在它的身上淋上料酒开始腌制，腌制的时间大概为十分钟，如果特别喜欢吃咸的话，可以加点盐在上面。
4、把大葱洗好用刀慢慢的划开， 然后再小心的切成丝。
5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来，这时你会观察到葱丝会打卷。6、把青椒和红辣椒，用刀切成圈放在一旁备用。
7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面，蒸的时间大概为8分钟。
8、把蒸好的鱼从锅里拿出来，把里面的水和葱、姜倒出来，再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。9、在鱼的上面淋上豉油。10、在锅里倒上少许的食用油开始加热，然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。二、糖醋桂花鱼
用料： 桂花鱼 油 盐 冰糖 生抽 老抽 醋 葱姜 料酒
做法：1、准备把桂花鱼清理干净，去掉内脏，放在盘子备用，同时小葱洗净切段、姜切片。2、桂花鱼需要沥干水分，在鱼背上用刀划几下，两边都会处理一下，在刀口上抹上盐，腌 制10分钟即可。3、锅中倒入适量的油，把锅烧热后，放入姜片和葱段，翻炒爆香，炒好之后需要把姜和葱 捞出不用。4、把鱼倒入锅中，中火慢慢煎，煎至两面金黄即可。5、鱼翻面煎时，不用翻面了，但也需要你不停的晃晃锅，以免鱼肉粘锅，这时可以放老抽 和生抽上色，浇在鱼身上即好。6、再倒入适量的黄酒爆香。（是为了去鱼腥味）。紧接着加些米醋。7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片，大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后，大 火收收汁。8、锅里不要全收汁，留下一些底汁，把鱼取出来放在鱼盘里，然后大火烧汁，加入淀粉， 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面，浇汁完成后即可享用吧。
湖南糍粑鱼的正宗做法
糍粑鱼是一道传统的湖南美食，以糯米粉和鱼肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面就来介绍一下糍粑鱼的做法。
材料准备：
1.鱼肉：草鱼或者鲤鱼都可以，约500克左右。
2.糯米粉：约500克。
3.红薯粉：约50克。
4.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
5.盐、生抽、料酒、鸡精等调味料。
6.食用油适量。
步骤一：准备糯米粉和红薯粉
将糯米粉和红薯粉按照5:1的比例混合均匀，加入适量的水用手揉成面团，揉到面团不黏手即可，然后盖上湿布醒面。
步骤二：准备鱼肉
将鱼肉洗净，去鳞、去骨、去内脏，切成约2厘米见方的小块。
步骤三：腌制鱼肉
将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末拌匀，腌制30分钟左右。
步骤四：煮糍粑
将醒好的糯米粉面团揉成长条状，切成约2厘米长的小段，放入沸水中煮熟捞出备用。
步骤五：炒鱼肉
锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料爆香，然后放入腌制好的鱼肉煸炒至变色。
步骤六：煮糍粑鱼
将煮好的糯米糍粑放入锅中，加入适量的水，煮至汤汁浓稠，放入炒好的鱼肉，继续煮2-3分钟，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调味料调味即可。
小结：
糍粑鱼是一道传统的湖南美食，制作简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。糍粑的煮法有很多种，可以根据自己的口感加以改良。最好的方法还是按照传统的方法来制作，这样才能真正地品尝到正宗的糍粑鱼的美味。
武汉糍粑鱼的做法
糍粑鱼的做法如下：
主料：风干白鱼
辅料：香菜、蒜苗、剁椒酱、油、花椒、蒜、姜、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖
1、选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。2、将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。5、锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。6、锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香，倒入煎好的鱼块翻炒几下。7、放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下，撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
关于“煎糍粑鱼的做法（湖南糍粑鱼的正宗做法）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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