筋头巴脑生肉（筋头巴脑的做法及配料）
筋头巴脑生肉（筋头巴脑的做法及配料），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
《筋头巴脑生肉》是一道具有特色的传统川菜，在川菜中被誉为经典之一。它的做法简单而独特，搭配的配料丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。
筋头巴脑的主材料是猪头肉，这部分肉质鲜美，口感独特。将猪头肉切成块，清洗干净，放入锅中煮熟。将煮熟的猪头肉切成薄片，码放在盘中。
配料方面，筋头巴脑常用的配料包括泡姜、泡蒜、泡椒、泡豆瓣，可以根据个人口味调整配料种类和份量。这些配料中泡姜的香味浓郁，泡蒜的辣味独特，泡椒和泡豆瓣的麻辣感更是让人回味无穷。
在煮熟的猪头肉上，撒上适量的泡姜、泡蒜、泡椒和泡豆瓣，然后均匀地淋上一层高汤。高汤的制作需要用鸡骨、猪骨等煮熬而成，鲜美的口感令人陶醉。可以根据个人口味加入适量的盐和味精，搅拌均匀后即可。
筋头巴脑虽然看起来简单，但其独特的配料和制作工艺使其成为一道鲜美的川菜佳肴。它的味道麻辣可口，肉质鲜嫩多汁，配合高汤的浓郁香味，让人食欲大开。筋头巴脑不仅是一道美食，更是一种地方特色的代表，传承着川菜的独特文化魅力。
无论是在家庭聚餐还是在餐馆聚会，筋头巴脑都是一道备受欢迎的菜品。想要品尝正宗的筋头巴脑，在选择食材时要选择新鲜的猪头肉，并且制作时要注重火候掌握。只有将配料和猪头肉的独特美味完美结合，才能做出一盘色香味俱佳的筋头巴脑。
《筋头巴脑生肉》是一道具有特色的传统川菜，以其独特的制作方法和丰富的配料而闻名。无论是宴请亲朋好友，还是自己动手尝试，都能够品味到其独特的麻辣口感和肉质的鲜美，让人回味无穷。了解筋头巴脑的制作和配料，品尝这道美食，将为您带来一场独特的味觉盛宴。
筋头巴脑生肉（筋头巴脑的做法及配料）
不一样的作法，不一样的火候，不一样的材料，放的调味品不一样这些都是使做出来的猪头肉，吃起来口感也不一样，但是每个人的喜好不一样，有些喜欢吃口感松脆的，有些喜爱口感酥烂的。猪头肉美味又优惠，猪头肉颜色白里透红，香糯淳厚，肥实而不腻口，备受大伙儿的喜爱，每个地方的作法都不一样，有些做出来口感是很脆的，也是有的口感是酥烂的，但是每个人的喜好都不一样，有些喜欢吃酥烂的，有的却喜爱松脆的，我便比较喜欢松脆的那类，关键是跟火候，做法等有关系。亚硝酸钠泡熟的也会松脆的亚硝酸钠是有毒素的，可是许多不良商家可能会选用这类物件了，尽管在一定使用量车内饰安全的，但是你长期吃完依然会危害健康。下面详细介绍一种传统式的作法，无需这类有毒原材料。蒸猪脸的办法在西汉时的《齐民要术》上也详细介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水里治之。以水酒、盐、肉蒸。皆口调合（调料适度）。熟以炮姜、椒著上食之。”这与苏东坡详细介绍的方法是有一些一样的。我迄今弄不明白，东南西北每家老店铺高汤酱卤的猪头肉，火候怎么都操纵得那样一致。总是能将肉煮得酥而不烂、酥糯可口。三是香。猪头肉的香，是撩人的，将猪头肉切成片装入盆后再浇上小磨香油、洒些香莱等，那四溢的芳香，总引来胃口增长。四是脆。猪头肉的脆是由于猪耳朵中带有脆骨，且脆骨又包到肉中，因而，猪头肉的脆是糯而藏脆，美得不可方物。羊肉的味儿，事实上说的是生猪肉肉质地的口感。从生猪肉的质量层面而言，下列的多组成份决定了生肉肉质地的不一样，也就是造成生猪肉与猪肉中间的口感的不一样。现阶段点评肉质地的指标值有：肉粉色、肌间人体脂肪（大理石纹）、嫩度、极大值pH、蛋白质的溶解性、渗水损害、系水力发电、干物质含量、总脂成分、胆固醇含量、烹饪损害、烹饪后含水量、汁多性、口感嫩度、咬合特性、口感口味等。那样的肉便是跟斗肉，盘子里支楞受得了，老少皆宜，吃着硬，具体都咬得动，由于肉熟了。猪头肉就是这样作法比较适合。猪头肉有一个特性，别名的筋头巴脑机构多，便是胶原，人体脂肪猪瘦肉少。那样的肉，除开烀猪头作法，要得软软。别的作法不适合很酥烂，不然支不了架，吃着也粘。因此猪头肉合适卤煮，熟透后切了凉调。假如煮的很差，再趁着热着切了摆盘，端到桌子就别想好好的吃。不用说软趴趴在盘子里不好看，还没有晾凉就结为了一团，木筷都拨不动，逼着你再端到餐厅厨房，二次打花刀割开。此刻，吃的人早已没有了兴趣，老话叫扫了吃肉的兴。
筋头巴脑锅的做法
20分钟。
高压锅筋头巴脑的做法
用料：八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
步骤：
1、准备好调料。2、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。3、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。4、焯过水的筋头巴脑捞出。5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。6、放入筋头巴脑翻炒。7、倒入高压锅，加热水莫过食材，焖20来分钟。8、炖至牛筋软糯即可关火。
炖筋头巴脑的家常做法
主料：牛筋头巴脑500g。辅料：油适量、盐适量、西红柿300g、土豆200g、土豆适量、香叶1片、八角1个、香菜少许。
1、筋头巴脑切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用。2、锅中放入适量的凉水，倒入筋头巴脑，大火烧开再小火煮5分钟。3、筋头巴脑捞出来，冲洗干净血沫后放在盘子里备用。4、锅中放入花椒粒和八角小火煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段小火炒出香味。5、倒入筋头巴脑，调入适量的番茄酱大火翻炒均匀。6、土豆去皮切成滚刀块，倒入锅中，调入适量的盐、老抽、生抽，锅边淋入适量的水，翻炒均匀。7、再转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待电压力锅的浮子自然下落，出锅。8、装盘。
筋头巴脑是什么肉
牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。筋头巴脑还指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉。筋头巴脑还特指一种菜品，这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
筋头巴脑的做法及配料
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！筋头巴脑的做法：
解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
焯过水的筋头巴脑捞出。
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
炖至牛筋软糯即可关火。
挑选筋头巴脑的位置：
挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话，最好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强。
1、做馅用哪种牛羊肉：
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。
2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。
3、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。
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