干炒牛河正宗的做法（潮汕干炒牛河的做法）
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干炒牛河作为一道享誉中式美食的传统名菜，其正宗的潮汕做法更是让人垂涎三尺。究竟什么是干炒牛河的正宗做法呢？下面将为大家一一揭秘。
准备食材是制作一道美味干炒牛河的关键。牛肉片、宽河粉、豆芽、韭菜、葱姜蒜等是必备的食材。牛肉选用嫩滑的肉质，切成薄片，加上适量的盐、酱油、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩可口。
先将河粉焯水，煮至九分熟。取出放入凉水中浸泡，以保持河粉的柔软口感。将葱姜蒜切末备用。
将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，再将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至肉片变色，鲜香四溢。随后，加入豆芽和韭菜，快速翻炒均匀，使之充分融合。
将焯水过的河粉捞出，加入锅中，继续翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分包裹河粉，散发出诱人的香气。根据个人口味，适量加入盐、酱油、糖等调料进行调味，炒匀后即可关火。
正宗的潮汕干炒牛河制作完成！这道美食色香味俱佳，牛肉鲜嫩多汁，河粉软滑入味，菜香四溢，能够让人食欲大开。此菜以干炒为主，不加汤汁，因此更加突显了食材的原汁原味。
潮汕干炒牛河以其独特的制作工艺和口感，吸引了无数食客的喜爱。只需几个简单步骤，就能制作出一道正宗的干炒牛河，既美味可口又方便实惠。无论是家庭聚餐，还是宴客招待，都是一道令人难以抗拒的美食佳肴。赶快动手试试吧，让我们一同品味这道美味的传统佳肴！
干炒牛河正宗的做法（潮汕干炒牛河的做法）
干炒牛河的做法
将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。韭黄切段，与另一部分小葱放一块。开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。
干炒牛河的做法
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！
干炒牛河的做法
工艺炒口味家常味时间10分钟难度初级入门
主料main
河粉200克 牛肉80克1人份
辅料others
洋葱半个 红椒半个 蒜1根 豆芽50克 韭黄50克 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 料酒1茶匙 植物油3汤匙 生粉1茶匙 蛋清1个
步骤step
1准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。
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2牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。
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3煎烤机烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。
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4快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。
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5下入洋葱，红椒丝，炒软。
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6下入韭黄，快速滑炒变软。
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7下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
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8下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。
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9最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。
干炒牛河最正宗的做法
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
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1河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
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2牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
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3胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
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4热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
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5锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
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6接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
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7加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
潮汕干炒牛河的做法
据说这道干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。
干炒牛河的做法简单，但是却很考功力。据说这道小吃是粤菜厨师考核的一道难题，只有把这道干炒牛河做好，才能正式出师，算作是粤菜厨子。
河粉全名应该叫沙河粉，因为源自广东省清远市清新县沙河镇而得名。沙河粉出现的时间并不长，清朝末年才出现。所用的原材料也非常的简单，只有大米。岭南一带，大米能够做到一年三熟。因为生长周期短，所以米中的营养物质相对要少，米油的含量也有限，所以大米蒸熟后不容易抱团。这种黏性较差的大米，口感比较硬，很多北方人吃不惯，但却被沙河镇人改造出了新式的、更易被人接受的吃法。
沙河粉的做法非常简单，先把大米磨成米粉，在加水调成米浆，最后倒在笼屉中整成薄片再切成条状即可。成品沙河粉的外形长得比较像北方常见的凉皮，只不过用的是米浆，所以蒸出来色泽洁白，而凉皮用的是洗出来的面糊，整出来是半透明的效果。除了沙河粉，牛肉也是这道菜中必不可少的原料，甚至是画龙点睛的法宝。牛肉要选用鲜嫩的牛里脊，切成薄片后，还要加水抓捏。只有让牛肉吃进一些水，才能保证最后成片的滑嫩。等到牛肉片喝饱了水，再加上些生抽提前码味，腌制上半个小时。在汇合沙河粉之前，牛肉还要先经历一场热油的洗礼，但只要简单滑炒，断生变色即可。准备好了河粉跟牛肉，干炒的过程才能开始。
第一个要格外注意的点，干炒牛河用的油量要严格控制。比较方便的办法就是滑完牛肉之后，把所有的油倒出，但锅内粘上的薄薄一层油却不擦掉，这些油足够了。等锅烧热后，直接把河粉和绿豆芽一起下锅翻炒。很多人知道干炒牛河里面要放豆芽，但却不知道只能用绿豆芽而不能用黄豆芽。两者虽然都是用豆子发起来的，但是形态、味道、口感、营养都不尽相同。黄豆芽豆瓣大，豆芽粗壮，质地紧实，不易入味，一般需要长时间加工的菜才会用到，重庆的水煮鱼、水煮肉片等水府菜也会用它来垫底。绿豆芽豆瓣小，豆芽细，质地脆嫩，更适合急火快炒，烹饪久了就会失去爽脆的口感。干炒牛河，讲究的就是急火快炒，所以绿豆芽才是标配。懂行的小伙伴们只要看一眼面前的干炒牛河中所放的豆芽，就能判断出是否正宗。等到河粉和绿豆芽经过简单翻炒，不分彼此，再把牛肉放入。
第二个要格外注意的点，干炒牛河的调味用的是酱油，量也要严格控制。酱油的用量，既要保证菜品咸淡适口，又要保证色泽红润。如果加少了，河粉味道淡、颜色浅，而且很难炒得色泽均匀；一旦加多了，牛河颜色发黑，酱油的味道彻底掩盖了牛肉与河粉的香气，口味更是咸得过分。只有经验充足的老师傅或者久经训练的厨师才能拿捏的恰到好处。现在的调味料无比丰富，一些厨师会在制作干炒牛河时加上耗油或者其他佐料来调味，虽然别有一番风味，但毕竟满足不了广大吃货对这一份熟悉味道的眷恋。
等到味道调第三个要格外注意的点就来了。干炒牛河要追求的是干身，也就是不能有多余的汤水，没跟河粉都要干爽，甚至等到一盘牛河吃完，盘子上也只会有点点油花。因为要干炒，油的用量少，河粉非常容易粘锅，再加上调味只有用量不大的酱油，所以必须旺火急炒，手中的炒勺不能有一丝一毫的停歇，不断地在锅中翻滚。一些厨师为了让河粉做到色味均匀而不断，会放弃炒勺和锅铲，改用筷子在锅中上下翻飞，来回炒制。等到锅中的材料完全炒匀，再加上一些香葱段，即可翻勺出锅。
一道干炒牛河，在锅中的时间连一分钟都用不了。因为方便快捷，用料又不名贵，才使得这道风味能在华南地区遍地开花，尤甚于街头巷尾的粉面档和专供夜宵的大排档。
广东干炒牛河的做法
干炒牛河不用上馆子，在家也能做，教你制作方法和步骤，不加一粒盐，粉香扑鼻，太好吃了，大人孩子都喜欢，不愧是广东经典菜肴。
食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄
第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。
第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。
一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做实在是太好吃了，一大碗都不够吃。小贴士：
1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。
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