炸肉茄盒（炸肉馅茄盒的做法）
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炸肉茄盒（炸肉馅茄盒的做法）
炸肉茄盒是一道美味可口的家常菜，以茄子为主要原料，搭配肉馅制作而成。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，深受人们喜爱。我来介绍一下制作炸肉茄盒的详细步骤。
准备好所需的食材。我们需要新鲜的茄子、猪肉馅、葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面粉和食用油。
将茄子洗净，去掉两头，切成约2-3厘米的圆片。在茄子片表面切割几刀，让调味料更容易渗透。
将猪肉馅放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
腌制的过程中，我们可以准备一个混合面糊，将面粉、淀粉和少许盐放入碗中，倒入适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒感。
腌制完成后，将腌制好的肉馅均匀地抹在每片茄子上。将抹过肉馅的茄子片放入混合面糊中，用手轻轻按压，将面糊均匀地裹在茄子上。
将锅加热，倒入适量的食用油，当油温达到150-160℃时，将裹好面糊的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
炸肉茄盒制作完成！这道菜色香味俱佳，茄子的鲜嫩与肉馅的香浓相得益彰，层次丰富。在炸制过程中，混合面糊的作用是增加口感的脆度，使茄子更加美味可口。
炸肉茄盒是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程简单，所需食材也易于取得。不仅是家庭日常餐桌上的美味佳肴，也是朋友聚会或宴请客人的不错选择。无论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季，这道菜都能给人带来满满的幸福感和美好的回忆。
炸肉茄盒（炸肉馅茄盒的做法）
茄子九种神仙吃法。
油炸茄卷鸡胸肉：
鸡胸肉绞碎加葱花姜蒜末、生抽、1勺蚝油少许盐、黑胡椒、倒入一个鸡蜜、搅拌均匀、茄子削薄片、铺上肉末、一个个卷起来、4勺香酥炸粉、少许食用油半碗水搅拌、均匀裹上茄子、油热下锅炸至表面金黄捞出出锅撒点欧芹碎开吃。
炸肉茄盒：
肉末加入两勺生抽、两勺料酒一勺蚝油半勺花椒粉、半勺白胡椒少许鸡精和盐、加入适量、姜末搅拌均匀、面粉里面放入两个鸡蛋加入少许清水搅拌均匀、茄子切成片、加入肉末裹上面糊、油温6成热放入茄盒、小火炸至金黄全部捞出-然后油温再次、升高继续复炸外脆里嫩撒上椒盐或者辣椒面。
脆皮茄子：
茄子一分为四去中间的芯、先加一大勺清水焯拌均匀1勺面粉、5勺玉米淀粉抓拌均匀且不粘连、3勺生抽1勺陈醋、1勺白糖、搅拌均匀备用、油温五成热下锅炸至金黄、锅底放油蒜末干辣椒炒香、倒入调好酱汁熬制10秒、倒入炸好翻炒均匀撒上葱花即可。
烤茄子：
半个蒜头2个小米椒椒白芝麻1勺生抽1勺蚝油烧烤料、茄子表面刷油、180°烤15分钟、茄子用刀切开、铺上蒜香酱再烤5分钟。
肉丝茄子：
准备茄子瘦肉:肉丝加入料酒，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量淀粉、拌匀淋入食用油封住水分、茄子加盐 淀粉拌匀、肉丝滑、熟盛出备用、茄子条过油、爆香蒜末、加入盐、鸡精、白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗水煮开、加入肉丝、茄子翻炒片刻、进入淀粉、大火收汁撒上葱花即可。
番茄烧茄子：
茄子切块、裹上淀粉、油煎至微黄变软、番茄炒出汁、倒入青椒和茄子、倒入酱汁(两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺番茄酱、一勺白糖、一勺淀粉、两勺清水）煮至浓稠。
地三鲜：
土豆青椒切块、茄子切块裹一层淀粉、热油放入茄子炸至表面微黄、土豆块炸至金黄捞出、青椒也煎一下、蒜片爆香、倒入酱汁(3勺生抽1勺老抽1勺蚝油适量盐和1勺砂糖、1勺淀粉）煮至浓稠、加入青椒土豆茄子、翻炒均匀即可、开吃太费米饭了。
风味茄子：
茄子洗净后斜切成长条加1勺淀粉、抖一抖让茄子均匀的裹上淀粉、锅里倒油烧热、倒入少许茄子炸至略微金黄后捞出(大约1分钟)、准备点香菜/葱、1小把花椒、葱、适量干辣椒、蒜末、锅里少油、放入所有香料、爆香然后倒入酱汁烧出大泡泡、接着立马倒入茄子、快速翻炒均匀、最后撒白芝麻香菜末翻炒几下就关火出锅~
炸肉馅茄盒的做法
炸茄盒肉馅要放油，
炸茄盒的做法
1.肉馅中放入油、盐、酱油、葱花、鸡精、姜粉、十三香拌匀。
2.茄子去皮，切成段，然后在每一小段中间切一刀，但是不要切断，
3.将肉馅夹在茄子中间，码在盘子里。
4.鸡蛋打散放入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。
5.将夹好馅的茄盒放到蛋糊碗中，裹上蛋糊。
6.放到油锅中炸到两面金黄即可。
炸肉馅茄盒多久
酥炸茄盒选用酥炸的方式 做成。条形长茄子切成夹刀头，酿入馅心，再挂上脆面糊，渗入热煎炸制完善。规定外型膨松圆润，不漏馅料，不带毛边，颜色金黄色，口味松脆细嫩。作法：新鲜的条形长茄子250克清洗，切0.6cm厚的夹刀头，深至长茄子的2/3处。随后将长茄子片逐一内外拍上干淀粉，酿入调节的饺子馅150克。取一碗，将蛋黄4个、小麦面粉150克、水淀粉75克、发孝粉10克、盐2克、鸡精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、冷水200克先后入碗搅拌均匀，其稀砂浆稠度以拿手着手，糊浆下峻工平行线、无间断、慢慢滑掉、下边层叠为好。净锅容易上火，引入油脂精炼3Kg，烧至六成热时，逐一资金投入挂好脆面糊的茄盒。炸至表层松脆凸起、色呈金黄色时，出锅沥油，跟味碟翻鱼（味碟可以为香辣或甜面酱）就可以。制做蛋黄液必须的原料有，盐，鸡精，味精，生鸡蛋，小麦面粉，玉米淀粉，植物油。蛋黄液的解调方式，取一个小面盆里边打进两个鸡蛋，添加盐3g，鸡精2g，味精2g，玉米淀粉30g，小麦面粉30g拿手不断地拌和成面粘稠。面浆的黏稠以拿手着手面浆恰好能往下扯出丝为宜。蛋黄液中再进入10g植物油，搅拌均匀就可以。蛋黄液中给油可以使炸成的茄盒表层更为酥脆可口。饺子馅调配必须的原料有，饺子馅500克，姜片一块，小葱一根，盐，鸡精，味精，13香，老抽王，生抽，白胡椒粉。饺子馅的解调方式，姜片切成末，小葱切成葱段备用。饺子馅倒进盆里添加姜沫，葱段，盐5g，鸡精3g，味精3g，白胡椒粉少量，13香少许，老抽王适当着色，生抽少量，水一勺子，拌和至水彻底融进饺子馅中就可以。选择一根样子比较好的广茄切成双层钱币厚薄的片。请各位记牢，2个长茄子片连在一起不必断开。将适当饺子馅夹在2个长茄子影片正中间。最终向各位详细介绍熟度的把握，菜锅热，倒进适当油。油一开始略微的起烟情况下将夹好饺子馅的长茄子片放到蛋黄液里边，使其两侧匀称的裹满蛋糊，沿着锅边先后下下锅内，开文火炸至表层金黄色时导出。茄子的营养丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维他命、钙、磷、铁这些多种多样身体需要的营养价值成分。调脆面糊，要放水，与此同时还需要打撒好多个鸡蛋液，三者搅合一起；搅拌，似稠不稠，以能勾住茄盒为宜。调这一糊，最好用洗干净的手去调。调均匀后，用手指挂些糊，看糊往下流嗒，能不能成一个完全的流滴线。茄盒放进面糊前，可以茄的身上拍些粉；往锅中去炸时，快到油位，最好是把粘满糊的茄盒再从上往上“翻”个身，避免 面糊随势往下流出去！
炸肉茄盒炸5分钟
炸茄盒时，调脆皮糊别加水，牢记3个技巧，外酥里嫩，香脆不油腻 天冷了，最受家人欢迎的就是各种油炸的 美食 ，比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳，炸藕夹、炸茄盒等，口感香酥热量高，吃一口就上瘾，也能更好地抵御寒冷。 进入腊月后，很多地方都要开始炸年货，茄盒就是其中一种，刚出锅直接吃外酥里嫩，咸香可口，吃不完的用保鲜袋装起来，随时可以拿出来做蒸菜、炖菜，味道美极了。大家爱吃炸茄盒吗？ 也许很多人都做过炸茄盒，方法还是比较简单的，但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆，而且很油腻？还有就是腥味比较重，反正是很难吃，主要是2方面原因造成的： 1、肉馅没调好，并不是直接加油加盐那么简单。 2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，口感并不好。 今天我就和大家说说如何做炸茄盒，喜欢吃的朋友学一学，过年过节就有口福了，保证外酥里嫩，而且不油腻，内馅又香又嫩，没有一点腥味，一上桌抢着吃。不说那么多了，一起来看看具体做法吧。 【炸茄盒】 准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。 1、调肉馅 准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。 五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。 锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。 2、调脆皮糊 小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。 3、制作茄盒 把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。 4、油炸 锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。 下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。 把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。 【技巧总结】 1、肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。 2、脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。 3、茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。
怎样调炸茄盒的面糊
准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可。制糊的时间一定要用冷水，不能用热水或是温水，然后慢慢的调匀，不能去搅拌它，如果搅拌的话很容易出筋。炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易，在面粉的选择上要选对，另外就是需要加入让面粉发泡的物质，比如泡打粉或者小苏打。最后就是加入一定比例的油脂。夹馅: 肉馅 250g葱 1根姜 8g精盐 1盐勺鸡精 1盐勺十三香 1盐勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙调糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜，顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开，搅拌至肉馅粘稠为止。制作肉馅：将肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、盐、五香粉、葱花、再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲，然后腌制30分钟材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚。茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。准备猪肉馅，韭菜，加入盐，蚝油，包子饺子调味料(十三香)，熟豆油，朝一个方向搅拌均匀。
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