新派口水鸡（口水鸡口水鸡口水鸡）
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新派口水鸡（口水鸡口水鸡口水鸡）
新派口水鸡成为了饮食界的新宠儿。这是一道传统川菜的改良版本，以其独特的口感和丰富的香味征服了无数食客的味蕾。
新派口水鸡的制作过程并不复杂，但却富有创意。选用鲜嫩的鸡胸肉，经过腌制入味后，用笼屉蒸熟。用擀面杖将蒸熟的鸡胸肉拍松，使其更加嫩滑。随后，将拍松的鸡肉码成横轴，切成厚度适中的块状。将这些鸡块散放于盘中，淋上一层香辣爽口的口水鸡调料。
口水鸡调料是新派口水鸡的关键所在。这个秘制酱汁是由多种香料和调料混合而成的，其中包括花椒、辣椒粉、花雕酒、酱油等。它既有传统川菜的麻辣味道，又兼具独特的酱香。每一口鸡肉都能完全吸收这浓郁的口水鸡调料，让人欲罢不能。
除了口水鸡调料，新派口水鸡还添加了一些创新的配菜。用蔬菜丝、豆芽、木耳等进行搭配，既增加了口感的层次感，又使得整道菜色彩丰富。一些特色的酱料和调味品也被加入如蒜蓉、香菜、花生碎等，为口水鸡增添了额外的风味。
新派口水鸡的出现，让饮食界的人们再度惊叹于川菜的独特魅力。它不仅继承了传统口水鸡的经典口感，还加入了更多的变化和创新，让人们的味蕾得到更多的惊喜。不管是在家庭聚餐、朋友聚会，还是在餐厅享受美食，新派口水鸡都能成为一道引人注目的菜品，给食客们带来美好的味觉享受。如果你还没有尝试过新派口水鸡，那就快去尝一尝吧！相信它会让你流连忘返，回味无穷。
新派口水鸡（口水鸡口水鸡口水鸡）
个人比较倾向于川菜。
在中国普通的大众菜川菜第一南北都以吃。鲁菜北方代表但南方人几乎不吃，不是所有人。湘菜纯辣椒原味辣，很多模仿川菜但无味。奥菜代表海味，东北菜鲁菜只能代表北方，南方人一看表示吃不下如果人在北方勉强吃点填肚子。江浙菜所谓文人菜也画了一个小圈而也。说川菜是低端菜的只能说你在井底呆久了，因为不管哪里的菜都有低端的菜，川菜有36种烹饪方法，每道菜讲究的是色香味型，一道菜一种味道，麻婆豆腐.宫保鸡丁.鱼香肉丝.灯影牛肉.红烧裙边.白汁鱼肚.干烧鱼翅等等，既有普通的家常菜，也有高档菜品。现在只是为了迎合大众消费，让所有人都能消费得起，加上做餐饮的门槛低，所以我们见到的川菜馆基本卖的都是普通的菜品。就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距。川菜系是也有不辣的，百菜百味的，这没错，既然公道的衡量标准，川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的，记住是标准衡量的。爱吃川菜口味的，肯定会从中知道川菜系不如其他系，别说市面川菜馆开多卖得好，因为在真实面前就不如人意。川菜和湘菜的很容易区别，湘菜喜欢用新鲜的辣椒，川菜用干辣椒，湘菜喜欢用剁辣椒，川菜喜欢用辣椒粉，川菜比较喜欢用干煸，湘菜的汤汁比较多。川菜里又分很多菜系，高档的最贵的可以说在全世界绝对有川菜一席之地，可以说川菜的种类比其他七大菜系加起来的多很多，出名的这些菜主要是受众广人人都吃得起，不要用你们的皮毛去挑战真正的川菜，基本结合了所有烹饪手法技巧，粤菜有人能精通，川菜没人能精通，不信可以去查一下，一天吃三道不同的菜吃一辈子也吃不完，主要是太多类别太杂还有混合的。
口水鸡口水鸡
做好口水鸡，首先要注意选材。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的，渣又多，口感发柴，切块用辣椒炒可能比较适合，根本不适合做口水鸡。可以用的鸡肉有4种：（1）土公鸡—鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正；（2）童子鸡—个头娇小，质地细腻，易熟易嚼；（3）三黄鸡—具有黄毛、黄皮、黄腿等特征，其肉质细嫩、皮薄，肌间脂肪适量，肉味鲜美；（4）乌鸡—肉质乌黑细嫩，味鲜可口，对人体最具滋补功能，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高。鸡肉煮制3种方法：（1）开水下锅，90℃浸煮。鸡开水下锅，水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒，起到提味祛腥的作用。水不宜多，淹过鸡身少许即可。下锅前，先用勺子舀滚水淋鸡身，使鸡皮变紧。再把鸡放入滚水，这时水温下降，改调小火，不再沸腾，水面只冒极小的气泡（就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡），煮15—20分钟，鸡肉既熟又嫩。（2）加葡萄酒煮。煮鸡时放姜、葱，等水开了，把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去，关火，加盖焖18分钟左右捞出，晾凉后放进冰箱冻1小时，色泽非常诱人。(3)米汤煮。米汤中淀粉含量高，煮出的鸡肉口感嫩滑。为了鸡肉熟得快，可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下，没有血水就可以了，再煮2分钟，关火。
口水鸡盐水鸡
盐水鸡就是用盐腌制了之后的鸡，是自带咸香味儿的，而口水鸡一般是用作调料去拌，拌好了直接端上桌，白切鸡几乎是白水煮然后去腥，用蘸水蘸，吃鸡本神的味道，这三种菜是不一样的
口水鸡口水鸡口水鸡
"口水鸡"口水2字的由来是口水鸡因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡的营养价值：鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
以上内容参考 百度百科—口水鸡
口水鸡蘸水
口水鸡是我国一道名扬四海的明星凉菜，这道菜可以说每家餐馆都有这道菜。不过大家的制作方法和秘诀都是不一样的。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称
口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，再冰水中浸泡一下，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁
原料：1.三黄鸡2.小葱3.姜4.花椒5.冰块儿6.花生酱7.蒜8.芝麻鸡肉选择三黄鸡，也可以选用鸡腿，三黄鸡羽毛黄、爪黄、嘴黄，肉质滑嫩、皮脆骨软、味道鲜美而闻名将三黄鸡剁去鸡指甲，将腿先压一下，然后塞到鸡的肚子里。锅中放入凉水下入葱和姜，开锅后将鸡下入
鸡肉鲜嫩煮的时间不能过长，煮10分钟就可以了，煮的太久肉就容易老，再焖五分钟就行了，借助锅里的余温把肉焖熟。鸡肉煮到什么样子才好呢？告诉你一个秘密就是当你切开鸡肉的时候里面还在淌血水…...
把鸡捞出，注意不要把鸡皮弄破啦，加入冰水中，冰镇五分钟，加冰可以让鸡肉嫩、脆、爽口。鸡肉遇冷收缩吃起来更加的爽脆
拆解完后开始切块装盘，鸡脖子切成块儿码在盘子中间，鸡头放在盘子前面；鸡背从中间对半切开，再切成小块码入鸡脖子两侧
鸡胸肉从中间切半，再切成小块，码在鸡背上面；鸡脚排入盘中，鸡腿切两半，再切成小块码在中间，鸡翅切块码入盘中
花椒下锅，全程小火慢慢煸炒出香味，听起来有哗啦哗啦的声音时说明花椒已经干透了。就可以擀成碎末啦
口水鸡的灵魂就在这一碗的酱汁中，花生酱主要是用来增加香味，地道的口水鸡要有花生酱提香，两勺辣椒油，一勺花椒面，耗油，一勺生抽，一勺豉油，一勺花生酱；糖、葱姜蒜各半勺，搅拌均匀。最后再来点鸡汤就OK啦。这叫做原汤化原食
然后将酱汁浇在鸡肉上即可，放冰箱冷藏一下更爽口。学会啦有空赶紧秀一下自己的厨艺吧！一道麻辣脆爽的口水鸡就做好啦
关键点:1.鸡皮尽量保持完整，这样装盘时才美观2.冰水冷却鸡肉，是这道菜脆爽的关键10
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