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纸上烧鱼（红烧烧鲫鱼）

家常菜谱2025-04-01阅读：0

纸上烧鱼（红烧烧鲫鱼），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

纸上烧鱼，又称红烧烧鲫鱼，是一道口味独特的传统鱼类菜肴。以其独特的做法和美味的味道，成为人们餐桌上的一道珍品。

烹制纸上烧鱼需要准备新鲜的鲫鱼、葱姜蒜、红烧酱油、料酒等材料。将鲫鱼洗净，去鳞并沥干水分，然后在鱼肚子上用刀片划上几刀，使其更容易入味。将葱姜蒜切成细末备用。

在烹制纸上烧鱼的过程中，最为特别的步骤是使用绿豆纸进行包裹。将绿豆纸用热水泡软，然后铺在烤盘上。将鲫鱼放在绿豆纸上，撒上葱姜蒜末，并淋上红烧酱油和料酒。将绿豆纸紧紧地包裹住鱼身，确保调料和汁液不会外溢。

将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约15-20分钟即可。烤制过程中，绿豆纸会起到隔热的作用，让鱼肉更加鲜嫩入味，并且整个厨房也会被鱼香扑鼻而来。

当纸上烧鱼烤制完成后，将绿豆纸展开，鱼肉呈现出深红色，肉质鲜嫩多汁。鲫鱼的内外包裹犹如啮合一层美味的壳，让人垂涎欲滴。

纸上烧鱼的独特风味和特殊做法，使其成为家常菜肴中的一道佳品。它不仅具有独特的美味口感，还富含丰富的营养成分，如优质蛋白质、维生素和矿物质。它还有助于改善人体的血液循环，提高免疫力。

纸上烧鱼以其精致的制作工艺和独特的口感，深受人们的喜爱。在现代繁忙的生活节奏中，这道菜肴不仅为家庭带来丰盛的美食，更传递了人们对于传统美食文化的珍爱和传承。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，纸上烧鱼都能让人们享受到独特的味觉体验。

纸上烧鱼（红烧烧鲫鱼）

红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的。例如鲫鱼材料：鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽。1.鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。2.鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟。3.姜和蒜切碎，花椒一小把。4.香葱切碎，备用。5.热锅冷油，油多一点，油热以后放入鱼，煎至两面金黄。6.煎好后铲出备用。7.锅中留底油，放入蒜末姜末花椒，炒出香味。8.加入一勺红油豆瓣酱。9.大火炒香。10.加入适量的水，盐，鸡精，生抽，白糖，增味提鲜。11.盖上盖子熬煮5分钟，出香味后，放入煎好的鱼。12.把调料汁多淋一些在鱼身上，用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里，盖上盖子小火炖15分钟。13.鱼炖熟后，盛入盘中，锅里汤汁，用淀粉勾芡后，淋在鱼身上。14.放上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了。您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢？？甚至都不想让人做下来吃饭了。所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。下边开始红烧鱼的做法：首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。下边开始备料：鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。这道红烧鱼已经烧是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。红烧鱼主要注意这几点：第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。希望可以帮到您！谢谢！第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！食材：鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。烹饪步骤：1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金黄色。4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。红烧鱼的做法，你学会了吗？其实红烧鱼的大致做法应该都一样，先炸后小煮！只是每个人做出来的效果和味道不同而已吧！选鱼其实很重要，鲤鱼，草鱼，鲢鱼都可以，但是我自己比较喜欢鲤鱼，草鱼一般偏大，不怎么好炸，鲢鱼肉太嫩，容易炸烂，鲫鱼也可以，但是我鲫鱼我一般用来炖汤，这个看自己爱好嘛，喜欢吃啥子鱼就用啥子鱼做！首先将鱼用葱姜，料酒，淀粉腌制20分钟。再准备鸡蛋液，淀粉裹满鱼身，放入油锅炸至3分钟左右，不要炸的太老，不然会变形，炸好捞出备用。准备葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，鸡精，锅中烧油，将葱姜蒜，豆瓣酱下入锅中炒一分钟，随后加入清水半碗，煮开放鱼，烧2分钟即可出锅。嘿嘿最后不要忘记香菜这都是学来的，大致做法都一样嘛。这样做味道真的不得撇

纸上烧鱼的做法蒜香味

烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。 1. 烤鱼配方; 汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎

加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可 2.炭火烤：鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋酱油盐辣椒面芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。) 3. 烤箱烤：一是在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的. 二是，在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,然后烤，如果用烤箱烤的话，就可以把鱼放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了!

纸上烧鱼上面的是什么菜

湘江抱盐鱼湖南剁椒鱼头

春笋炒步鱼

金鱼戏莲

蜜枣桂鱼

湖南脆鳝

薄饼煎鳕鱼

葱煮鱼

锅贴鱼

锅仔沸腾鱼

红烧鱼

清蒸鲥鱼

豆豉烧鲫鱼

豆瓣鲜鱼

豉椒划水

龙凤葡萄珠

五彩酥鱼片

松子茄鱼

独鱼腐

家常酸菜鱼

绣球鱼湘菜象形菜:柴把鱼

剁椒蒸鱼嘴

豆辣蒸鱼剁椒蒸鱼头

水煮鱼

冷锅鱼

西湖醋鱼跳水鱼，

鱼溪鱼，太安鱼，香水鱼，

肥肠鱼，味形鱼，酸菜鱼，

豆腐鱼，粉丝鱼糖醋鱼，酸菜鱼，

红烧鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头

红烧鱼鲫鱼

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。

原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。

做法步骤：第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。第3步、热锅冷油第4步、下姜片第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。第6步、煎至两面金黄。第7步、下蒜瓣，葱。第8步、倒入料酒第9步、倒入美味鲜酱油

第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香第11步、倒入清水，没过鱼第12步、大火烧开第13步、加入一勺白糖提味第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。

小贴士：

做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

来自美食天下蔬菜苞苞的作品。