水煮鱼片的片法（水煮鱼片的切法）
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水煮鱼片是一道四川特色菜，以其麻辣可口而闻名。而水煮鱼片的片法，即鱼片的切法，更是关乎菜品的味道和观感。下面就让我们一起来了解一下水煮鱼片的片法吧。
选择合适的鱼。水煮鱼片通常选用鲤鱼、草鱼等鱼类，因为这些鱼肉质细嫩，口感鲜美。在购买鱼的时候，要选择新鲜活泼的鱼，鱼体不能有划痕或混浊的斑点。
对鱼进行处理。将鱼去鳞，洗净，将鱼身切成厚片。切片时，要保持刀具的锋利，这样可以减少鱼片断裂，使得切出的鱼片整齐美观。
对鱼片进行腌制。在腌制的时候，可加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，使得鱼片更加鲜美可口。腌制时间一般在30分钟左右，这样可以使得鱼片入味。
进行水煮鱼片的烹饪。将鱼片放入沸水中焯烫，仅需几秒钟即可捞出，这样可以保持鱼片的鲜嫩口感。将焯烫好的鱼片盛入大碗中，再倒入少量的鸡汤、花椒、辣椒粉、豆瓣酱等调料，再用热油将调料炸热，浇在鱼片上即可。
水煮鱼片的切法对于菜品的味道和观感起着至关重要的作用。只有通过合理的切法，才能让水煮鱼片的鱼片更加整齐美观，口感更加鲜嫩可口。在制作水煮鱼片时，我们要掌握好切片的技巧，保证每一片鱼片都能完美呈现在餐桌上。
水煮鱼片的片法是制作这道菜品不可或缺的一步。只有通过合适的鱼类选择、正确的切片方法，才能制作出一道口感鲜美、味道麻辣的水煮鱼片。希望大家在制作水煮鱼片时，能够运用这些技巧，享受到美食的乐趣。
水煮鱼片的片法（水煮鱼片的切法）
主料：财鱼1条、油菜4棵
辅料：水煮鱼料包1包
步骤：
买来财鱼将鱼骨洗净。2.鱼肉片洗净。将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。3.水煮鱼调料。4.油菜洗净。5.焯水，摆到大盘底下。6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。7.煮大约15分钟。8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。10.再把干辣子撒到鱼肉上面。11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。12.水煮财鱼做好啦~
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼是非常流行的一道家常菜，这道美食最初起源于重庆地区，现在全国各地都在流行，水煮鱼吃起来油而不腻，肉质非常嫩滑，口感非常好，而且能够补充丰富的营养，比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸，对促进血液循环很有帮助，下面来学习清汤水煮鱼的做法。
清汤水煮鱼的家常做法：
步骤1
新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上。然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。
步骤2
国内少许油烧热，放入几片姜片炒香，把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味
步骤3
接着向锅中倒入开水，加入盐、味精、糖、葱段，倒入100毫升牛奶，烧开后下鱼片，鱼肉变白后即可捞出
步骤4
将生菜放入鱼汤中焯熟，然后连汤全部倒入碗中
步骤5
另起炒锅放少许油，放入干辣椒爆香后，连油一同淋入碗中。
清汤水煮鱼
步骤1
准备一条罗非鱼
步骤2
准备姜和草果，姜去皮
步骤3
把姜切片，草果压碎
步骤4
把水到入锅中，再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮，大约五分钟后，放入适量盐和味精即可出锅
步骤5
清汤水煮鱼。
酸菜水煮鱼
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。
水煮鱼片的正宗做法
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。11.大火烧开就关火，如下图。12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
水煮鱼片的切法
水煮鱼片切法如下：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。
3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。
8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
水煮鱼片的煮法
备料主料：青鱼一条（约在三斤左右）辅料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量水煮鱼片之步骤步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕，刮净鱼身上的鳞片，然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血，划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙，清洗干净步骤二、从鱼尾处入刀，贴着中间主鱼骨往上割，直到将整片鱼肉切下来，然后另外一边也如此一般切下来，将鱼头斩下来备用。步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉，然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼片漂洗两次，然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分；步骤四、在鱼片中加入半个鸡蛋清再次抓匀，最后加入5克左右的土豆淀粉抓匀，放一边静置10到15分钟腌渍，鱼头、带刺鱼腹、鱼骨斩成大块，先加料酒抓揉均匀，然后清水漂洗，沥水之后再次加葱姜水腌渍备用。步骤五、将配菜摘洗干净进行改切，然后炒锅中下少许油将配菜简单炒到初步断生即可，盛出后放入准备盛放水煮鱼的容器里铺底；步骤六、锅中加少许食用油，将我们腌渍好的鱼骨、鱼腹、鱼头等部分入锅煎到两面金黄，然后加开水进去重新煮沸，中火以上煮10分钟左右，将鱼汤过滤出来留用；步骤七、洗锅之后再次加油烧热，下10克左右豆瓣酱炒香、炒出红油，然后加姜蒜末和花椒、干辣椒爆香，炒出香味后将鱼汤入锅烧开；步骤八、熬煮2到3分钟左右让香味释放，用漏勺捞掉里面的渣子，然后将鱼片均匀撒入锅中，小火煮30秒左右，期间下少许盐、糖调味；步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。水煮鱼片之总结通过上面步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步，第一步就是浆鱼片，这一步前期也说过了，一定要把鱼片给浆制嫩滑和上劲，而如何叫上劲呢？搅拌起来有一定的阻力，并且黏性十足就代表上劲；第二步调口，这一步的口味一定要重一些，同时还不能咸，否则上桌就十分影响口感了。
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