火爆腰花的制作方法（爆炒腰花制作方法）
hello大家好，今天来给您讲解有关火爆腰花的制作方法（爆炒腰花制作方法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
火爆腰花的制作方法（爆炒腰花制作方法）
腰花是一道经典的川菜，它的制作过程需要烹饪技巧和火候掌握。我们来介绍一下火爆腰花的制作方法。
准备好所需食材。腰花的主要食材是猪腰，其次还需要适量的生姜、蒜瓣和青红椒。将猪腰清洗干净，去除腰脏和筋膜，切成薄片备用。生姜和蒜瓣切成末，青红椒切成段。
烹饪过程开始。在锅中加入适量的食用油，放入切好的姜蒜末，翻炒出香味。将腰花放入锅中，翻炒至变色。这个过程要迅速，以免猪腰变硬。待腰花变色后，加入青红椒段，继续翻炒。
加入适量的料酒，提鲜和去腥味。加入适量的生抽和老抽，调节口味。可以根据个人喜好加入适量的辣椒油，增加风味。继续翻炒均匀，让腰花充分吸收调料。
加入适量的盐和白胡椒粉，调至适口味。要注意火候的掌握，以免过火导致腰花变硬。用适量的水淀粉勾芡，让腰花带上一层亮光。
通过以上步骤，火爆腰花就做好了。将它装盘，撒上一些葱花和花椒粉，提升风味和视觉效果。这道菜色香味美，腰花嫩滑多汁，辣味十足，能带给人们一种独特的口感和享受。
火爆腰花是一道制作简单却美味的川菜。它独特的口感和辣味让它成为了很多人的心头好。尝试制作这道菜品，你会发现它的魅力所在。无论是作为一道主菜还是下饭菜，都能带给你美好的味蕾体验。赶快动手试试吧！
火爆腰花的制作方法（爆炒腰花制作方法）
火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。
做法：
1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚。
3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。
5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
9、烹入芡汁，翻匀。
10、起锅装盘即成。
腰花的制作方法
分类: 生活 >> 美食/烹饪 问题描述: 我有猪的腰子一个 但是我不知道怎么做腰花 请厉害人告知 谢谢！~解析: 》川菜火爆腰花【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 2》火爆腰花 用料：猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克制作：1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。 3》火爆腰花加食醋好据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。 3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。4》火爆腰花（8bolife/cook/cookbook/dish/district/northpart/n-dis猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、干木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法：5》爆炒腰花配料： 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作方法： (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 风味特点： 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.6》火爆腰花 材料：猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。作法：1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。7》炒腰花的窍门炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。8》麻油炒腰花 材料：黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。 作法：1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 9》浙江菜焯炒腰花【特点】口感润滑，干香无腥 【原料】猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。10》香酥腰花【材料】香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 11》杜仲炒腰花 【用料】猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。 【做法】①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。12》 焯炒腰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
火爆腰花的制作
火爆腰花 用料
猪腰 3个
姜蒜 适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉 少许
料酒 少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。请点击输入图片描述
斜切花刀，每三刀一断。请点击输入图片描述
如图，切出腰花。请点击输入图片描述
备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。请点击输入图片描述
锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。请点击输入图片描述
锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。请点击输入图片描述
倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。请点击输入图片描述
一道鲜香的火爆腰花。请点击输入图片描述
小贴士
全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
爆炒腰花的制作方法
准备材料：猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精。
1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。2、倒入白醋。3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。7、将葱姜蒜都切成沫。8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒。10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。12、爆炒腰花成品图。
爆炒腰花制作方法
正宗四川爆炒腰花的详细做法如下：
主料：猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个。
辅料：油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺。
1、猪腰去除里面白色的腺体。2、倒入白醋。3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。7、将葱姜蒜都切成沫。8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。9、放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡。12、出锅装盘即可食用。
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