东北菜凉拌黄瓜（东北菜黄瓜蘸酱）
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东北菜凉拌黄瓜（东北菜黄瓜蘸酱）
东北菜是中国饮食文化中的一支重要分支，以其独特的口味和丰富的食材而闻名于世。其中一道经典的凉菜就是凉拌黄瓜，这是一道清爽可口的菜品，是夏天餐桌上的必备美食。
凉拌黄瓜的制作方法相对简单，但却能充分彰显东北菜的特色。将新鲜的黄瓜切成薄片，然后用盐腌制片刻，这样可以去除黄瓜的涩味。将腌制好的黄瓜片拍打松软，使其更易入味。加入蒜蓉、醋、酱油和植物油等调味料，搅拌均匀即可。
这道凉拌黄瓜的特点在于其酱汁的独特配方。东北人喜欢将调味料少而精，以突出原材料的鲜美。醋和酱油的搭配，既增加了菜品的酸甜味道，又能提升黄瓜的口感。在调味料中加入了蒜蓉，不仅增添了香气，还具有健脾开胃的作用。
凉拌黄瓜的食用方法也因地域而异。在东北地区，人们喜欢把凉拌黄瓜作为下酒菜，搭配着浓郁的啤酒一起享用。而在家庭聚餐中，凉拌黄瓜也是一道必不可少的菜品，它既能增加食欲，又能为菜品增添色彩和口感。
凉拌黄瓜不仅美味可口，而且还具有一定的营养价值。黄瓜富含丰富的纤维素和维生素C，有助于消除疲劳、降低血压和改善皮肤质量。凉拌黄瓜健康低脂，非常适合追求健康饮食的人群。
凉拌黄瓜是一道经典的东北菜，它将黄瓜的鲜脆和酱汁的酸甜完美结合，既美味可口，又营养丰富。无论是夏日聚餐还是家庭聚会，凉拌黄瓜都是一道不可或缺的佳肴。
东北菜凉拌黄瓜（东北菜黄瓜蘸酱）
东北凉拌菜的特点东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。把黄瓜切成丝之后，干豆腐也需要切成丝，海蜇焯一下水之后切成丝，粉丝需要我们焯水，我们把黄瓜丝、干豆腐丝一起放到碗中，然后加入适量的盐、味精，搅拌均匀之后在其中加入海蜇丝，还需要粉丝、香油，继续进行搅拌，最后我们加入葱、蒜，还需要放上香菜末、食醋，完全搅拌好就可以装盘吃了。
东北凉拌菜的营养价值东北凉拌菜是营养价值很不错的一道菜，因为开胃效果非常好，实际上吃东北凉拌菜的时候，最大的作用就是开胃了，而且可以帮助我们起到调节胃口的效果。东北凉拌菜里面的营养价值也是非常丰富的，其中的蛋白质是很丰富的，还有果胶以及多种的氨基酸物质，再加上维生素，还有我们人体中所必须的一些钙、铁、锌微量元素，再加上胡萝卜素也很丰富，这些微量元素都是人体很需要的，东北凉拌菜里面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比较丰富，尤其是维生素E的含量很丰富，可以起到不错的美容养颜效果。
东北凉拌菜里面的维生素A含量是很惊人的，而且可以很好的促进人体健康，同时还可以保护好我们视力健康，可以帮助我们人体治疗夜盲症以及眼干燥症的情况。
其中大量含有的食物纤维，对人体健康来说是很需要的，可以非常直接的对抗肠胃不适情况，还可以促进我们血管健康，特别是降血压、降血脂的功效很强。
凉拌菜的窍门和配方凉拌菜制作的时候需要注意窍门，首先凉拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以说油辣子是制作美味凉拌菜的时候最关键最重要的一点。
凉拌菜制作的时候，在色彩的搭配上是很重要的，而且还要注意凉拌菜的口感配合，这同样是很重要的，而且凉拌菜营养也需要搭配的比较均衡，我们可以在莴笋丝中加上一些红萝卜丝，这样可以让绿色中带有一些胡萝卜色。还可以加上黄瓜丝，都是不错的选择。
凉拌菜制作的时候，调味品必须要准备齐全，需要我们准备好蒜泥和蒜汁，还需要姜汁，生抽，酱油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，还要准备好一些花椒面，白糖，再加上陈醋，葱花，准备好香菜，大葱丝，小米辣碎，这些都是在制作凉拌菜的时候很需要的调味品，还可以根据自己的喜好，我们选择加入熟花生米碎和韭黄段，还可以加入耗油，番茄酱，芝麻酱等调味品都是完全可以的。
东北菜凉拌豆腐丝
东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。然后就是重头戏热菜了！热菜分为肉菜和素菜，大多数的东北人喜欢多肉少素，尤其是去饭店，人多聚会的时候。一般都会点几道特色东北肉菜，比如：锅包肉、溜肉段、樱桃肉、炸双段（肉段和虾段或者肉段和鱼段），再有就是排骨类的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。还有就是最好来个炖菜，炖菜也是东北的特色之一，比如排骨炖豆角，或者是东北乱炖。鱼也是必不可少的，点一道特色江鱼，象征着年年有余。素菜的话我们经常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。这个问题我比较有发言权，因为我很爱吃东北菜。其实我不止爱吃东北菜，各个地方的菜品，只要好吃，我都喜欢吃。回到东北菜，题主问怎么点菜好吃？这个不难。荤素搭配，再点一些特色菜，即可。1. 凉菜，荤菜。 凉菜的荤菜，推荐哈红肠。 哈红肠源自东欧立陶宛，是一种风干肠，有淡淡的熏烤味道。哈红肠一定要切片吃，味道偏咸，但适合下酒，越嚼越香，停不下来的节奏。哈红肠一般含一半的瘦猪肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。肥肉丁是哈红肠的特色，红白相间，好看不说，嚼在嘴里，口感层次都非常丰富，比起只有瘦肉没有肥肉的儿童肠来说，我更喜欢哈红肠带肥肉丁的味道。2. 凉菜，素菜。 有人可能会说，东北菜的凉菜，还是素菜，那肯定是东北大拉皮莫属了！其实，在东北，点大拉皮的，比较少。都是外地人，才会点东北大拉皮。东北的家常凉菜，是最受欢迎的。这个菜里面，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜心切丝、豆芽、干豆腐丝、木耳丝、紫甘蓝丝，和一部分肉丝，凉拌而成。对了，有的家常凉菜中，还有少量大拉皮。这种家常凉菜，里面素菜种类丰富，味道酸甜咸适中，是非常好的佐餐下酒佳品。东北菜的凉菜中，炝土豆丝、干豆腐丝，也都是味道非常好的素菜，可以尝试一下。 3. 热菜，荤菜。 东北菜热菜中的荤菜，可就太多了，而且都是硬菜。溜肉段。 这是东北菜的当家菜之一，咸鲜口，好的馆子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盘的一个。锅包肉。 锅包肉是从溜肉段中，进化得来，现在名气比溜肉段响，但是不太好做，很容易做干做柴，口感不好。做得好的锅包肉，外焦里嫩，色泽金黄，非常好吃。得莫利炖活鱼。 这是一道非常地道的特色东北菜，鱼鲜味美，豆腐等配菜也十分进味儿，下酒的首选。小鸡炖蘑菇。 真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡和榛蘑，炖出来后，鸡肉是金灿灿的，榛蘑是一种非常珍贵的野生蘑菇，有着独特的榛子树的木香气，鸡肉吸收了榛蘑的味道，鲜香软烂，榛蘑吸收了鸡肉和鸡皮的油脂，味道鲜美。现在一般的馆子，都吃不到这种正宗的小鸡炖蘑菇了，成本太高。荤菜还有很多，像酸菜白肉、血肠等等，就不一一列举了。4. 热菜，素菜。 热菜的素菜，首屈一指的，就是地三鲜了，因为名头太响。 地三鲜是青椒、土豆、茄子，切块，炸制后，回锅，咸鲜口，味道鲜美，下酒下饭的佳品。拔丝红薯。 拔丝红薯中，最关键的，是糖的熬制。上桌后，一定要拔出丝来才行。好的拔丝红薯，可以拔出一米多长的丝。一般拔丝红薯，会配一碗凉白开上来，就是因为拔丝太长，拉不断，用来蘸一下凉水，拔丝立断，就可以吃了。 说到这里，我想起来了一个真实的笑话。一次，请几个朋友一起吃饭。席间，我就点了一道拔丝红薯。上来了之后，一个朋友，夹了一个红薯，拔丝特别长。她就越拉越长，越拉越长。我见状，赶忙说：“蘸一下！”朋友真听话，直接就站起来了！胳膊直接举上了天，话说那天大厨真给力，就拔丝红薯的糖丝，愣是没断！全桌的人都目瞪口呆地看着那个朋友！那个朋友的手已经伸直，而且向上伸到了极限，脚尖都踮起来了！我都快憋出硬伤了。。。赶紧用手指了指那碗凉水，说：“把红薯放进去，蘸一下！”朋友恍然大悟，赶紧蘸了一下，糖丝断了。她终于坐了下来。后来这件事情，被我们笑了很久。尖椒干豆腐。 这道菜不是很出名，因为比较便宜，所以用来宴请外地朋友的不多。而出了东三省，这道菜的味道，就会变样，所以点单率估计也不高。但在东三省，当地人点这道菜的频率，非常高。东北的干豆腐，非常好吃。这也是为什么凉菜素菜我会推荐凉拌干豆腐丝的原因。而尖椒干豆腐这道热菜，尖椒的清香和干豆腐特有的香气混合在一起，绝对是当地的一道美味特色素菜。没有吃过的朋友，可以在东三省尝试一下，只要不是特别差的馆子，这道菜应该都还做的可以。东北人吃菜的话还都是比较有特色的，一般都是讲究荤素搭配，还有就是凉菜热菜都要有，总的来说东北人吃饭的话还是都挺讲究的，过去人们对于东北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其实都是误解，有的人是喜欢大口喝酒吃肉，有的人也是喜欢细嚼慢咽的。东北的菜式种类还是挺多的，其中当地人对于炖菜是尤为的喜欢，像小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条等都是当地人爱吃的炖菜，还有吃炖菜都是用地锅来炖，地锅两边都会贴饼子，吃肉配饼子也是当地的一个特色吃法，不知道你们见过没有？除了上面几个比较常见的菜以外，东北的地方特色菜还是挺多的，像溜肉段、大葱爆肉片、溜肉段烧茄子、炝拌芥兰、土豆红烧排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐干、土豆炖茄子、东北老式软饼干、红焖肘子、美味酱脊骨、东北酱骨头、芹菜炒粉条、自制粉肠也都是东北的特色。我是南方人，家在深圳，深圳是一个外来人口密集的城市，所以不缺东北朋友。作为一个地地道道的深圳人，真不知道怎样去点评东北菜。我完成了从长春、吉林、敦化及延边珲春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到东北菜的特色和东北人的性格是一个样的;东北菜的特色是清清楚楚，咸甜分明，酸辣明显，咸的菜真的很咸;甜的菜也超甜，酸、辣也一样。东北人爱恨分明，朋友来了有好酒，敌人来了有猎枪。当你到了东北，朋友早早就会为你准备了好酒好菜，是一种豪爽而且过分的接待，让你受不了的待遇。有一种菜叫林蛙，连皮带肚一点也不隐瞒，越看越没胃口，但是我还是勇敢的吃了。朋友还送了好多林蛙油，回到家后，贱内说冰箱里还有几包雪蛤，我现在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一个。大丰收，东北大拉皮喜欢，热菜就一锅炖，东北乱炖，小鸡炖蘑菇，锅包肉，东北江鱼，铁锅炖鱼加鱼饼贴子，东北酱茄子，拔丝地瓜，地三鲜，东北油炸糕，辣白菜，辣椒闷子，豇豆还有的就想不起来了，一般都点这几样菜看人多人少，看饭店，有的不地道不好吃，地道的还是蛮好吃的东北菜一般分量较大，但口味相对比较单一，所以在点菜的过程中注意根据人数，不要菜点的太多，量力而行即可。一般点菜时要注意区别菜品的口味，区别主料的品种，牛肉、鸡肉、羊肉、鱼等，在东北点菜，一般要注意一定要点主食，饺子、饼和米饭之类的都是不错的选择。在冬季东北人的餐桌上喜欢来一个酸菜白肉火锅类的菜品，喜欢来一个凉拌菜。东北人豪爽，下酒菜是一定要点的。如果是酒席的话点菜就非常关键了，所谓席桌，那就是筵席菜品的组配，给大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知识，方便点菜时指导。在特色筵宴菜单中，菜点组配历来十分讲究，设计者必须围绕特色主题，通过主、辅料的选择、烹调加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科学、巧妙的搭配，使筵宴的菜点具有浓郁的个性特色和富有时代气息，使客人在筵宴中既获得物质享受，又获得精神享受。仅 以原料选择与配搭而言，特色筵宴大多应当做到专且广 。如选择原料太“专”则很难变化花色品种，而过“广”又会产生喧宾夺主之弊，每个菜点应做到异中见同(主料)，同中见异(辅料)， 冷菜、热菜、汤菜、面点小吃等都要制作精细，形成系列，富有个性，突出主题特色。 如长江两岸盛产鱼、虾，可以鱼、虾为主料制作出“全鱼宴”、“全虾宴”等；北方盛产牛、羊，可以其为主料制作“全牛宴”、“全羊宴”等；为顺应人们对菜点营养保健功能的新要求，上海某宾馆餐饮部适时推出了“黑色宴”，选用了黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、蝎子、乌鸡、黑鱼、乌参、泥鳅、花菇、发菜等黑色原料，经过反复斟酌和精心调配，烹制出了一系列黑色筵宴菜品。 特色筵宴菜点应当做到调味浓淡与清鲜交替起伏，烹饪技法多样并存，质感丰富而多变，品类众多且有机衔接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也应当迎合主题变化、渲染特色主题。 特色筵宴才会有节奏感和动态美，特色筵宴菜点设计才会成功。 东北菜量真大，记得2014年在大连北站附近一高架下的饭店，一大鹅炖土豆加其他菜只要120元，那铁锅里的东西够我们南方做酒吃好几桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，几块的老村长，喝了不上头，喝完用啤酒漱口，还是不上头，不像我们这里几百上千块的哈宝酒，喝了第二天头疼欲裂!1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完3、点菜的时候要问一下口味，因为 东北吃东北菜一般不要两人吃，最好两个以上人吃，因为菜码大，两个人吃两个菜吃不完，还是吃烤肉火锅比较实惠。人多的话可以点东北乱炖，有排骨，豆角，玉米等，锅包肉必点，炖鲫鱼，扒肘子，尖椒干豆腐，熘豆腐都很不错，齐齐哈尔的烤肉是最有名的，也最好吃。欢迎来东北。春节寒假将至，很多朋友来东北 旅游 ，到了饭店就蒙圈，不知道点那些 美食 才能体验到东北菜的精髓，今天给大家看看那些美味值得尝试，也可以理解成必点这几道菜。东北特色杀猪菜，地道的“杀猪菜”由多种菜品组合而成。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有腰花、肥肠、猪心、猪肝、猪皮冻等等。我推荐点一道酸菜白肉血肠，这道菜囊括杀猪菜的精华。五彩大拉皮是东北版本的沙拉，点一道保证没有错。凉拌秋耳：颜色乌黑发亮的秋耳，是东北特有的野生菌类，营养价值极高。选取弹嫩爽滑秋耳辅以特调酱汁凉拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之区别，市面上的秋木耳最多，喜欢清淡就点凉拌木耳，木耳炒一下也好吃。炒木耳有一种清香的味道。沈阳人喜欢吃烧麦喝羊汤，羊汤配烧卖，特别好吃。吃烧卖喝羊汤已经成为传统文化之一。冬天来一个大碗羊汤加上热气腾腾的烧麦，满大街都是羊汤烧麦馆，说起烧麦羊汤，真是垂涎三尺。东北大豆腐和干豆腐特别有名气，干豆腐炒尖椒、酱炖大豆腐、干豆腐卷大葱，凉拌干豆腐，凉拌小豆腐都可以啊。冬季最不可辜负的 美食 ，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，炖菜讲究荤素搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。东北也是素有鱼米之乡的美誉，各种淡水鱼都是脂肪厚实，口感极佳，尤其是美味的开江鱼，脂肪纯净，肉质鲜嫩。炖鱼配农村大酱那可真是一家一个味道。很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，炖鱼不精致没有味道，估计他一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。在东北请客吃饭一定有硬菜，很多南方朋友想问什么是硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是价值比较高，不是家常菜的菜品，锅包肉、猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是硬菜。葱爆辽参是辽菜经典作品，如果不差钱，一定来一份葱爆辽参。在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。城市饭店可能菜量不大，到了农村郊区，那饭店的菜量才大，记住每一个人点一道菜就可以了。
东北菜黄瓜蘸酱
东北蘸酱菜都有旱黄瓜，生菜，香菜，小水萝卜，豆皮，青椒，苦菊，婆婆丁，小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。
蘸酱菜在东北可以说是每一户人家都会吃的菜，就在平时的时候我们还会生吃黄瓜等等许多东西，蘸酱菜也是一个特别健康的菜，因为里面几乎都是一些绿色蔬菜，里面的营养价值还是非常高的。
我们准备一点大酱，喜欢什么样的就买什么样的就行，想什么豆瓣酱，辣酱等等都是可以的。我们把准备好的菜用家里面的水洗干净，才上面都是有农药的，如果不洗干净吃到肚子里面对身体是不好的，还有可能威胁到我们身体的健康，那就不吃个菜再把自己吃出病来这是谁都不愿意看到的。蘸酱菜的酱做法。
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
怎样凉拌黄瓜又脆又好吃
凉拌黄瓜又脆又好吃的做法如下：
准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。
第一步、准备需要的食材。黄瓜不用削皮，用清水冲洗干净，切成长条，放入盆中后加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜丝，小米椒切圈，再准备一把花椒。
第三步、炒锅烧热，加入适量食用油，下蒜末、姜丝、小米椒、花椒，快速翻炒半分钟，炒出香味、辣味，沿锅边淋入适量清水，大火烧开。
第四步、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀，再加入适量白糖、鸡精提鲜，关火倒入碗中晾凉。
第五步、黄瓜腌出水后，倒掉多余的水分，再用清水冲洗掉多余的盐，用干净的纱布包起来，用手挤干水分。
第六步、把黄瓜摆入盘中，倒入晾凉的料汁，再腌制5分钟，就可以吃了。
东北菜凉拌大拉皮
用料
粉皮 2-3张
黄瓜 一根
鸡蛋 2个
胡萝卜 一根
芝麻酱 一大勺
生抽 两大勺
米醋 三大勺
糖 一大勺
盐 一勺
【经典东北菜】五彩大拉皮的做法
买的这种天津粉皮，口感还不错粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。这是喷好之后的样子。鸡蛋打散平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。出锅之后将蛋皮这样折一下。用刀切成六七毫米宽的丝和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。把酱汁浇上，拌匀即可。
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