干拌豌豆杂酱面（重庆豌豆杂酱风味面）
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干拌豌豆杂酱面（重庆豌豆杂酱风味面）是一道充满重庆风味的经典面食，以其独特的口感和浓郁的味道受到了广大食客的喜爱。
豌豆杂酱是这道面食的灵魂所在。它由磨碎的豌豆、蒜末、辣椒油、花椒粉、醋等原料制成，具有辣香麻辣的特点。独特的砂砾感和咸辣的味道让人一吃就停不下来。这种杂酱与面条的搭配是绝配，相互融合，令人流连忘返。
面食的制作过程也非常讲究。将面粉和水和成面团，然后放置一段时间以保证面团的柔软度。接着将面团切成小片，擀成薄薄的面皮，切成细条状。将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。将豌豆杂酱均匀地涂抹在面条上，再加入适量的花生碎、葱花、香菜等配料，轻轻拌匀即可。这样一碗色香味俱佳的干拌豌豆杂酱面就完成了。
干拌豌豆杂酱面不仅口感独特，而且制作简单，营养丰富。豌豆富含蛋白质和维生素，有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢。辣椒和花椒富含辣味成分和抗氧化物质，对于健康有着积极的促进作用。
这道面食让人联想到重庆的红火辣和勇敢豪放。每一口干拌豌豆杂酱面都仿佛散发着重庆的独特魅力，让人徜徉在其间。不仅可以满足人们对美食的味觉享受，还通过独特的口感和味道，向人们传递了重庆人热情好客的精神。
干拌豌豆杂酱面是一道充满重庆风味的美食，无论是在家中还是在餐馆，只要准备好材料，简单的制作过程就能让你品尝到正宗的重庆风味。让我们一同来品味这道美食吧！
干拌豌豆杂酱面（重庆豌豆杂酱风味面）
武汉热干面是湖北省武汉市的汉族人特色美食，本来是武汉的美食特色，在湖北许多区域都十分受大家喜爱。伴随着湖北人到别的省份地人口数量增加，武汉武汉热干面也在很多地区都能看到，是众多人喜爱的面点之一。
担担面（Noodles,SichuanStyle），汉族人特色美食小吃。知名的四川特色小吃，源起挑夫们在港口挑着担担卖面，因此 名叫担担面。用面粉擀做成面条，煮开，舀上炮制的羊肉末而成。炒鸡丝面条细薄，卤料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分进味。此菜在四川广为人知，常做为宴席甜品。武汉武汉热干面使用的面条是食用碱。浅黄色，圆鼓鼓的食用碱，武汉许多菜市场，商场都买获得。这类面，一般卖的情况下全是煮开拌过油的，拿回去立即烫之后就可以拌调料来吃。
担担面的特征是面条细薄，肉臊子肉质地脆香，调味品以葱花.芽菜.动物油为主导，略微料汁，美味可口，辣太重味酸。
是广为人知的成都小吃。用面粉擀做成面条，煮开，舀上炮制的羊肉末而成。炒鸡丝面条细薄，卤料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分进味。此菜在四川广为人知，常做为宴席甜品。
原材料秘方
面粉500克，红油辣子100克，麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒粉2.5克，红生抽125克，蒜泥50克，豌豆尖200克
1、用富强粉500克放水125mg揉面，和匀后擀一片，再切割成细面条。
2、将之上调料（按5碗测算）装进5个小盘子内，每碗添加大骨汤小量，待面条煮好后挑在碗内便可做成。商品特性：味香辣，色鲜红色。
用材：
面粉500克，德阳大豆油.鸡精.红油辣椒.生鸡蛋.化动物油.豌豆尖.好汤.醋.葱花.芽菜.豆粉.生猪肉各适当温馨提示
①也有调料里边放莴笋的，味儿也很出色哦。
②能够不需要放麻汁的，我认为麻汁放多了有点儿夺味。
③麻椒能够搅成麻椒油用，担担面上边要洒上压碎的炸好的花生仁，很提鲜还需要适当放点白砂糖。
调料作法
担担面美味的诀窍是调料的丰富多彩。
把大豆油.醋.鸡精.红油辣椒.好汤.葱花.芽菜末各自放进12个碗中，把羊肉剁碎黑豆的大小的颗粒物，锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐.大豆油，着色，直至调料呈橙黄色就可以啦。
担担面的特性
担担面的特征是面条细薄，肉臊子肉质地脆香，调味品以葱花.芽菜.动物油为主导，略微料汁，美味可口，辣太重味酸。
豌豆杂酱的豌豆怎么做
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。 曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。 豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。 除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下： 这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。 在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点： 以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助。 谢谢，很高兴能回答你的问题。 重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。 在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。都说到这里了， 那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？ 1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右。 2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右，关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。 以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。 都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法： 1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。 2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。 3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。 看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面，让你全身都温暖起来。 用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上 用料 正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法 豌杂面是重庆市一道特色小吃，面条劲道，再加上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，豌杂面里面的豌豆就是 用豌豆经过浸泡，放入高汤中炖煮而成， 我吃豌杂面最喜欢吃里面的豌豆了。 豌杂面相信很多人都吃过，是重庆的一道特色小吃，面条劲道，鲜香味美，再配上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，回味无穷，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃豌杂面，想要做出美味好吃的豌杂面，除了炸酱，豌豆也是很重要，下面就来分享一下重庆的豌杂面里的豌豆怎么做。 一、豌杂面里豌豆做法 1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油 2、把猪骨、鸡架处理干净，清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 3、把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净，熬制好后过滤一遍。 4、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把豌豆清洗干净放进高压锅中。 5、加入高汤，按1：3，的比例加入高汤，再加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了。 二、豌杂面里豌豆做法小技巧 1、做豌杂面里面的豌豆，要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，这样不仅可以减短煮制时间，还可以使煮出来的豌豆更软糯。 2、煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，没有也可以用清水代替。 3、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，要一直煮至豌豆软糯。 豌杂面的豌豆就做鲜香软糯，口感细滑，又香又软糯，做法也是很简单，我也是最喜欢吃豌杂面里面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出来的豌豆又香又软糯，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。 豌杂面的豌豆怎么弄的 1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡； 2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。 餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的 。 婉杂面怎么做好吃 材料:：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份 豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量 做法 1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。 2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。 3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。 4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。 5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。 6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。 7、翻炒均匀后加入清水。 8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。 9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。 10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。 11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦 。 重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面。它们配料都是一样的碗杂。 顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉。一定要放辣椒哦。 其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下： 1.搞一斤干的白豌豆； 2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行； 3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！ 这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱。 重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？ 你看懂了吗？ 你好！很高兴回答你的这个问题 重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝 那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了 你好，很高兴回答这个问题， 方法如下： 1.准备配料：老豌豆，菜籽油 2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上 3.把泡好的豌豆控干水分 4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出， 5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸我的回答到此结束，希望能帮到你 粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知。这里我就揭出秘诀，简单得很。 干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滚开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱。 这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆，也适用于银耳海带等。 这就一层窗户纸，可极少有人知。
豌豆杂酱面是哪里的特色
材料：鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉（三分肥七分瘦）250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量做法：1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。2、先做猪肉杂酱：蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散，炒至猪肉末较干、成金黄色。3、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。4、加1小碗水，小火熬煮几分钟就待用.5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。6、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
重庆豌豆杂酱风味面
豌杂面和杂酱面的主要区别在于它们的味道和配料，它们的发源地和流行地区也不同。
1. 味道和配料：豌杂面的味道麻辣，这是因为其配料中包含花椒和其他香料。杂酱面的味道则是清味的，带有一点酸辣感。豌杂面中有豌豆，而杂酱面则没有。
2. 发源地和流行地区：豌杂面源自重庆，是重庆小面中的一种，流行于重庆和四川地区。杂酱面则起源于北京，流行于北京和华北地区。
无论是豌杂面还是杂酱面，都有其独特的味道和风味，各自代表了不同地方的美食文化。
豌豆杂酱面的热量
杂酱面的热量大概是每100克300大卡左右。如果加入了其他的配料，比如肥肠或者豌豆等等，热量可能会进一步增加。
杂酱面的主要营养物质是淀粉，也就是碳水化合物，只要控制食量，摄入的碳水化合物的热量不要超过当日的摄入热量限额即可。
如果食用的是方便速食杂酱面，还要注意其中的钠含量，如果料包中含有的过多的钠，这些钠进入人体后会破坏人体的渗透压平衡，给负责调节体内渗透压的肾脏造成负担。炸酱面用什么酱
众所周知的炸酱面是北京的招牌面食，具备了北京小吃的特色，如果你去来北京一定要吃的一种特色。它的特点就是面条筋道爽滑以及酱香浓郁。面与酱香完完全全的融合在一起，吃的时候，味蕾都被香味所包裹，色香味俱全。
大多数人在做炸酱面的时候都用黄豆酱多一些，所以炸酱面用的就是黄豆酱，黄豆的营养是非常好的，吃起来也是相当酱香浓郁，这样一搭配炸酱面的味道就又升华了一次，特别的美味。
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