牙签肉摊位（牙签肉牙签肉）
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牙签肉摊位（牙签肉牙签肉）
夜幕降临，一条繁华的街道上熙熙攘攘，人流不断。在这个拥挤喧嚣的夜市里，一家独特的小摊位独树一帜，吸引了许多食客的目光。这就是传说中的牙签肉摊位，专营各式各样的牙签肉。
来到摊位前，一股独特的香气扑鼻而来。这里的牙签肉琳琅满目，有鸡肉、牛肉、猪肉，还有海鲜和蔬菜等各种可口的配料。每一块牙签肉都是经过精心烹饪而成，肉质鲜嫩，滋味十足。
摊主大姐年过五十，看起来矍铄精神。她在这个小摊位上经营了二十多年，积累了丰富的经验和独家的秘方。每天夜幕降临，她总是早早地来到摊位，准备好一切，迎接即将到来的食客。
摊位上的食客络绎不绝，抢购的声音此起彼伏。大姐亲手将肉块串在牙签上，然后慢慢地翻烤，配合特制的酱汁，每一块牙签肉都散发着诱人的香气。顾客们忍不住垂涎三尺，等待着他们的美食。
牙签肉摊位的独特之处在于，它不仅提供味蕾的享受，更是带给食客们美食背后的美好回忆。在这里，人们可以畅谈人生，分享喜怒哀乐。有的食客是老朋友，每天都来这里，不仅为了品尝美食，更是为了找到彼此的情感寄托。
牙签肉摊位以其独特的口味和浓浓的人情味，已经成为了这个夜市的一道亮丽的风景。无论是来自本地的居民还是外地的游客，都对这里的牙签肉赞不绝口。摊位的声誉不断扩散，吸引着越来越多的食客前来品尝，成为夜市中的一颗璀璨明珠。
牙签肉摊位是一个让人感到温暖和幸福的地方。来这里的食客不仅可以享受美食的滋味，也可以和陌生人分享属于自己的故事。在这里，不仅食物在流动，而且真情互动。无论何时何地，无论你是谁，都可以找到牙签肉摊位，品味这份美好。
牙签肉摊位（牙签肉牙签肉）
牙签肉一个20克重。
看牙签的大小，牙签小应该是20克，一斤牙签肉有500克。牙签肉的热量并不是特别高，每100克牙签肉中含有130大卡的热量。
这种牙签肉本身是用瘦肉经过油炸以后制作而成，所以含有大量的油脂，摄入过量之后非常容易导致脂肪堆积，容易形成肥胖现象，还会升高血压，所以有心脑血管疾病的人群建议之后不要吃太多的牙签肉。而适量的吃一些牙签肉可以吸收其中丰富的蛋白质，能够增强人体的免疫力。牙签肉的信息：
牙签肉（迷你肉串）：由鸡胸肉切割成块状，大小均匀，重量控制在7克左右，经过48小时腌制。适用于炸鸡店，路边炸烤摊位的加工。
香、甜、咸、麻、微辣、怪等味适宜可口，外酥里嫩，有十几种天然佐料组成的＊＊配方，有丰富的肉类纤维，蛋白质≥6％，低脂肪，属于绿色食品。既是休闲食品也是美食佳品。
把前腿肉或里脊肉切丁，牙签泡热水，把肉穿好，再放盐，料酒，生抽，耗油，鸡精，胡椒粉，五香粉不要多，麻油，抓下，再放点红薯粉抓匀，放冰箱腌制一小时以上，我腌了半天，没有红薯粉的也可以用生粉代替。
牙签肉为什么要插牙签
是牛气冲天。牙签肉，顾名思义，就是用一根根牙签把肉串起来。放到火上烧烤。肉烤好了之后，放上些特制的辣椒，加点调料，再配上一些香油，这就成功了，用料简单，香辣过瘾，寓意牛气冲天。
牙签肉腌制配方
牙签肉的做法如下：
原料：猪肉2斤、牙签1包、盐适量、鸡蛋2个、淀粉适量、生抽适量、葱花适量、干辣椒适量、花椒适量、孜然粉适量、辣椒面适量。
1、首先将肉块切成小丁，然后放到盆里，打两个鸡蛋清，加入两勺淀粉，少加点盐、再加点生抽、葱花，然后抓均匀；腌制10分钟
2、用所有的肉分别用牙签穿在上面。
3、锅内倒入油，准备进行油炸；油热后，下入牙签肉进行油炸，炸熟后，将牙签肉捞出，油控干；
4、锅里留点油，下入干辣椒、花椒，炒香；炒香后下入牙签肉，然后加点辣椒面；如下图所示。
5、再撒点孜然面上去
6、翻炒均匀，即可出锅，美味可口的牙签肉就做尽情的享用吧！
牙签肉牙签肉
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
中文名
牙签肉
主要食材
羊腿肉，猪肉，鸡肉
口味
辣
工艺
炒
菜品特色
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
做法
食品用料
18张
牙签肉
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
怎样做牙签肉
正宗牙签肉的做法
材料
羊肉，芝麻，淀粉，水，盐，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，牙签适量，油
做法：
1.取出羊肉，用牙签串好。
2.炉子开中火，倒入油。
3.分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅。
4.把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊。
5.待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅。
6.用手巾吸干牙签肉表面的油脂。
7.最后撒上芝麻即可。
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