客家酿豆腐的作法（广东客家酿豆腐的做法）
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客家酿豆腐是广东传统的一道经典菜肴，口感鲜美，营养丰富。我将为大家介绍一下广东客家酿豆腐的制作方法。
我们需要准备好以下食材：豆腐、鲜猪肉馅、虾仁、香菇、鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、料酒以及适量的清水。
制作之前，先将豆腐切成块状，然后将每块豆腐挖出一些空心部分，以便能够填充馅料。
我们将锅中加入适量的清水，将豆腐放入锅中焯水。焯水的目的是去除豆腐的腥味，同时也能够使豆腐更加口感鲜嫩。
焯水后，将豆腐捞出沥干备用。将鲜猪肉馅、虾仁、香菇、鸡蛋、葱姜蒜等食材一起搅拌均匀，加入适量的盐、酱油和料酒搅拌均匀，制成馅料。
将馅料填充到豆腐的空心部分，将填充好馅料的豆腐放入蒸锅中，用中小火蒸约15-20分钟，或者直到馅料熟透即可。
蒸好后的豆腐酿馅色香味俱佳，色泽金黄，质地细腻。将其取出，撒上葱花，淋上适量的热油即可。
广东客家酿豆腐的特点是口感丰富，豆腐香嫩，馅料鲜美多样。通过填充不同的馅料，可以根据个人喜好来制作不同风味的酿豆腐。除了鲜猪肉馅、虾仁和香菇等，还可以加入鱼肉、牛肉或者蔬菜等作为馅料，增添口感的层次感。
广东客家酿豆腐是一道美味可口的传统菜肴，制作起来也并不复杂。大家可以根据个人口味的不同自由发挥，尝试制作出自己喜欢的口味。希望大家能够在享受美食的也能够感受到客家文化的独特魅力。
客家酿豆腐的作法（广东客家酿豆腐的做法）
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。 食材准备
主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 食材准备
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
制作步骤
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 主料：豆腐、猪肉
辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱
调料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油，少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
10.小火慢慢煎到两面金黄。
11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。
12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。
13.可以开吃啦。 难度：一般
时间：30分钟
价格：10元
分量：2人份
口味：鲜香
原料：
①猪肉糜……200克
②客家豆腐……400克
③香菇……6朵（切丁）
④青菜……一颗（装饰用）
调料：
生抽……15毫升
蚝油……10克
盐、鸡精、水……适量
姜末……适量
做法：
1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。
3、用小勺在中间挖出一个洞。
4、将调味好的肉糜嵌入其中。
5 、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。
6、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
7 、 煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。
8、 将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
9、 豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
【小贴士】
*豆腐不可选择太老或者太嫩的。（文中有详解）
*豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。
*先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。
*若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。
客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法如下：
主料：猪肉、豆腐。
辅料：蒜、葱、香菇、酱油。
步骤：
1、准备材料蒜头和蒜都要切碎。2、豆腐切成方块（一大块的豆腐分成8小块）。3、猪肉馅：猪肉跟香菇一起去剁碎。4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。5、这就是酿好的豆腐。6、下锅煎豆腐，要用小火慢慢的煎，记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。7、白豆腐可以不用煎的太过焦（不过也是要看个人的口味）煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。9、客家酿豆腐完成啦！
客家煎酿豆腐的做法
主料南豆腐 猪绞肉
水发香菇 水发虾
米 姜蓉 辅料生抽 盐
砂糖 白胡椒粉
蚝油 清水
水淀粉 色拉油
葱花
客家煎酿豆腐的做法步骤1. 南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用2. 香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅3. 把做好的肉馅填入豆腐盒中4. 锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟5. 豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可
喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
客家煎酿豆腐的做法视频
小贴士
1.豆腐先要用盐水泡（不容易散）
2.馅料太多（容易塌）,切莫跟我一样贪心哦
3.清蒸不会烂,煎的要小块点
广东客家酿豆腐的做法
1
选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。2
猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，3
把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）4
调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。5
肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。6
用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。7
填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。8
酿成的豆腐先用盘子装好。9
准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用10
锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满11
油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。12
全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。13
煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟14
煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐15
水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。16
等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。17
把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。18
再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。
客家酿豆腐的寓意
作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。网图，侵删
话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。酿香菇
还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做「酿豆腐」这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！
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