葱烧海参王义均（葱烧海参葱烧海参）

家常菜谱2025-03-27阅读：0

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葱烧海参王义均（葱烧海参葱烧海参）

海参，是一种珍贵的海产品，被誉为海中的瑶池仙品，营养丰富，口感鲜美。而王义均，则是一位家喻户晓的厨师大师，擅长烹饪各种菜肴，尤其是海鲜。当这两者结合在一起时，一道让人大呼过瘾的美食——葱烧海参，便诞生了。

葱烧海参是王义均家族世代传承的独门秘方，至今已有几百年的历史。从选材到烹制，每一个步骤都十分讲究。王义均挑选新鲜的海参，确保其鲜嫩可口。将海参用沸水焯水，去除其腥味，并使其更加紧实。将切好的海参放入锅中，加入适量的葱姜蒜和清汤，用文火炖煮2小时，待海参吸满鲜汤味道。用大火将汤汁收浓，加入适量的鲜酱油和料酒，翻炒均匀，让海参表面呈现出诱人的褐色。

葱烧海参的色香味俱佳，一上桌便能令人垂涎欲滴。坚实的海参搭配上葱姜蒜的香味，既突出了海参的鲜美，又去掉了其腥膻味。炖煮的过程中，海参吸收了葱姜蒜的精华，使其更加鲜嫩，入口即化。浓郁的鲜汤则为整道菜肴增色不少，吃起来更加开胃美味。

葱烧海参不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它是海洋之中的美味，也是王义均家族厨艺的传承。它代表着厨师大师的心血和智慧，也诠释了王义均对海参这种珍贵食材的独特烹饪方式。

葱烧海参王义均，是一道令人垂涎欲滴的美食。每一口都能感受到厨师大师的用心和热爱，也仿佛领略到了大海的深邃和宽广。无论是在家庭聚会还是高级餐厅，葱烧海参都是一道备受喜爱的佳肴，它的美味将让人们品味到艺术与美食的完美融合。

葱烧海参王义均（葱烧海参葱烧海参）

2020/08/01 星期六北京如果提醒，我已经忘掉了中午还有个饭局。10:10分，鲁采的朋友接我去了三元桥凤凰城鲁采新店，王义均老先生、屈浩老师、李亚光会长已经坐在院子里喝茶了。紧走两步上前请安，王义均老先生已经八十八岁了，精神矍铄，思维敏捷，鲁采致力于鲁采复兴，请到王义均、屈浩师徒做顾问算是对的不能再对了。王义均先生是鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师，屈浩先生是鲁菜非物质文化遗产传承人，有了这两位仙人坐镇，鲁采的鲁菜算是找到根了，再加上中国烹饪协会李亚光会长的指导，气势上又加了一层。分别去过鲁采北京、上海的餐厅，感觉还是不错的，上海店还上了黑珍珠榜。名师加持，自身努力，可以期待鲁采的今后会有更好的成就。外面坐着还是有点热，可是聊起来就忘了气温。和王义均老先生合影鲁采凤凰城店准备内测，王义均老先生点燃炉火，操练起来。尝尝师傅们做的海参。葱烧海参是鲁菜名菜之首，王义均老先生有“海参王”的美誉，能得到王老的首肯，这道菜就算过关了。讲解葱烧海参的技术要点。集体点个赞一套程序走完，坐下来吃饭。今天的主菜是一条六斤重的威海本港带鱼。有人说带鱼还是细条的好吃，因为浙东沿海地区吃的都是那种银光闪闪不宽的带鱼。可是我接触到的大连、烟台、威海、青岛的朋友，他们都是喜欢自己家乡海域产的带鱼，都是认为本港的带鱼最好吃。和屈浩老师讨论这个问题，屈浩老师说：“一方水土一方人，从小吃惯了的东西最好吃。”南方喜欢细嫩油润，北方喜欢肥厚肉多。大致和南方饮食比较精细、北方饮食比较粗犷的饮食风格一致，带鱼北方人还是喜欢肉多的。分到我盘子里的一块就有这么大，吃完基本饱了。低温牛舌酸黄瓜拌海参。我喜欢酸味，酸黄瓜的加入很讨喜。鲁采大拌菜莼菜蛰头脆拌莱州湾海肠驴板肠拼蘑菇肉蒜蓉黄油焗海螺锁阳鹿三宝渔家烤虾韭菜哈喇炒鸡蛋酱焖大刀鱼老南瓜烧赤甲红蜜汁雪花牛肉石锅金蒜杏鲍菇家常烧丝瓜砂锅芋头孔府包子三色冰激凌。榴莲味的我超喜欢。沙棘冰激凌。酸酸的，好吃。吃美了合影留念13:30准时离开，赶到火沙路那边的一个工作室。央视九频道拍了一个和厨师有关的片子，其中一个是我的朋友美国人迈克·罗朗，导演让我聊聊我对迈克的看法。哈拉哈拉说了不少，其中有些部分我觉得挺精彩的，只是我现在也不记得当时说了什么。导演说会给我文字稿，这可是大好事。因为在采访中，有很多是我即兴发挥，临时想到的。想到就说出来了，要是让我现在组织那些观点，我是说不出来的。所以我希望文字稿能早点给到我，看看我到底说了什么。不过有一点我还记得。导演问我对迈克四处游历采风如何评价，我说坚决支持，绝对支持。读万卷书、行万里路，行走中体会到更深刻。迈克可以写大部头的美国饮食文化书籍，那就是读过很多书了，但是他要做中国菜，就一定要在中国大地上多多行走，在基层感受那些乡土味道，那些才是中国味道的根。行走过程中，中西烹饪理念会有很多碰撞，碰撞出的火花也许就是迈克做中国菜的灵感所在。有了碰撞就意味着融合，饮食的发展就是在碰撞融合中前进的，历史如此，今天也是如此。

王义均大师的葱烧海参

根据公开资料，颜景祥和王义均都是鲁菜的泰斗人物，很难说谁更厉害。

颜景祥是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，他在鲁菜的传承和发展上做出了重要贡献。他注重火候和调味，精于吊汤，在烹饪技艺上有着极高的造诣。

王义均则是国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗，有“海参王”美誉，也是商务部授予的中华名厨（荣誉奖）称号获得者。他在北京丰泽园名厨和中国烹饪大师方面有着崇高的地位。

颜景祥和王义均在鲁菜领域都有着极高的成就，各有特色，各有优点，难以简单地说谁更厉害。

葱烧海参葱烧海参

鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。

葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。第一步！把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。第二步！处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。第三步！起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。第四步！把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。第五步！起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。第六步！待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做是不是也很简单。