正宗五仁馅的做法，五仁馅料的做法配方
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正宗五仁馅是一道具有浓厚中式风味的传统糕点。它由五种不同的配料组成，即核桃仁、花生、莲子、红豆和瓜子仁。制作五仁馅的过程需要经过一系列繁琐而精细的步骤，但是最终呈现出的美味无疑是令人难以抗拒的。
我们需要准备五种不同的食材。核桃仁、花生和瓜子仁需要提前烘焙至香脆，然后用刀将其切碎成细小的颗粒状。莲子和红豆则需要提前泡发，直至它们变得饱满柔软。
将事先准备好的核桃仁、花生、莲子、红豆和瓜子仁混合在一起，加入适量的糖和花生油进行翻炒。翻炒的时间需要掌握得恰到好处，以免过度炒糊。炒糊的五仁馅失去了原有的口感和香气，因此要尽量避免这种情况发生。
翻炒完成后，将炒好的五仁馅放置在凉板上晾凉，待其完全冷却后，可以根据个人口味加入适量的红枣和枸杞，增加馅料的口感和营养价值。
我们需要将五仁馅搓成适量大小的小球状。这个步骤需要一定的技巧和耐心，以确保每个五仁馅的大小和形状都相同。
在制作五仁馅过程中，我们需要注意以下几点：要确保选用新鲜的食材，并且仔细清洗和处理。炒糊的时间和火候需要掌握得宜，以保持五仁馅的口感和香气。制作五仁馅时要注意卫生，保持清洁的厨房环境，以确保食品安全。
正宗的五仁馅凭借其独特而丰富的口感，一直以来都深受人们的喜爱。它不仅可以作为一道传统的糕点，也可以作为一种下午茶的点心。制作五仁馅虽然繁琐，但是当你亲手制作出美味的五仁馅时，那份满足感和成就感无疑会让你倍感欣慰。让我们一起学习制作正宗的五仁馅，体验中式美食的魅力吧！
正宗五仁馅的做法，五仁馅料的做法配方
五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。一、五仁馅制作一用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克做法：
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。二、五仁月饼制作原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）做法：
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团，放2个小时
4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。
5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅
10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。
五仁馅料的做法配方
正宗五仁馅的配方如下：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。
做法：
1、准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，生的果仁，先烤熟；
2、把大的果干切成小颗粒备用；
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加；
8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右，五仁馅料就做好了。
椒盐馅的做法
食材用料：白糖[图]白糖50克相克食物
瓜子仁[图]瓜子仁5克
白芝麻5克
糖冬瓜7克
樱桃果脯3克
核桃仁5克
熟面粉25克
糕粉8克
麦芽糖[图]麦芽糖8克
冰肉10克
芝麻油[图]芝麻油10克
酱豆腐1/4块
花椒面1克
盐3.5克
味精[图]味精1克相克食物
水5克
菜谱做法：椒盐馅的做法图解11.用料
椒盐馅的做法图解22.将干果仁和果脯切碎丁，
椒盐馅的做法图解33.到在一起，混合均匀
椒盐馅的做法图解44.加入冰肉和酱豆腐，混合均匀
椒盐馅的做法图解55.加入白糖
椒盐馅的做法图解66.加入味精
椒盐馅的做法图解77.加入盐
椒盐馅的做法图解88.加入花椒面
椒盐馅的做法图解99.加入，糕粉和熟面粉，混合均匀
椒盐馅的做法图解1010.加入麦芽糖
椒盐馅的做法图解1111.抓匀
椒盐馅的做法图解1212.倒入水，抓匀
椒盐馅的做法图解1313.少量多次加入芝麻油
椒盐馅的做法图解1414.抓匀成干湿适宜，能捏成团
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
正宗五仁馅的配方比例
五仁月饼配方比例：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克 配料：江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
传说到了唐代，月饼还不叫月饼，因馅中有核桃芝麻的舶来品而叫做胡饼，是杨贵妃中秋吃胡饼看到月亮时，心血来潮说就把胡饼叫做月饼吧，于是把月饼的冠名权归杨贵妃了。当然这只是民间的演绎。
其实，我国最早出现月饼的文字记载，是出于苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”也就是说从宋代时起，月饼才渐渐大行其市，并且让月饼多了团圆的另一层含义，圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思，万里此情同皎洁，一年今日最分明。清代有竹枝词写道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”民国北平的俗曲唱道：“荷花未全卸，又到中秋节，家家户户把月饼切，香蜡纸马兔儿爷，猜拳行令同赏月。”可以想见，在岁月的更迭变迁之中，月饼已经普及得相当广泛了。
五仁馅怎样调配才软糯
做馅的时候放点儿油和水，就不会发硬了。
食材：面粉250g，枧水5g，玉米油45ml。调料：花生仁(炒)适量，核桃(鲜)适量，开心果（熟）适量，葵花子仁适量，芝麻适量，玉米油适量，糯米粉适量，水适量。
1、糖浆加入枧水、玉米油搅匀。2、加入面粉。3、揉匀，饧发一个小时。4、果仁烤熟，切碎。5、蔓越莓切碎。6、冰糖敲碎。7、加入炒熟的糯米粉，适量的玉米油及水，将馅料揉成团。8、分成45克一个的小球球。9、醒好的面团分成30克一个的剂子。10、取一个面团按扁，包入馅料。11、用月饼模子压制成型，并喷上一层水。烤箱200度预热以后，烤5分钟。12、取出，刷上一层蛋黄水，继续烤15分钟。13、月饼出炉。14、晾凉以后，放入保鲜盒，盖盖，回油1-2天即可享用。
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