京酱肉丝酱汁，京酱肉丝详细教程
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京酱肉丝是一道经典的京菜，以其独特的口感和丰富的味道在中国各地享有盛誉。它的制作过程虽然有些复杂，但只要按照下面的步骤一步一步来，你也可以在家中轻松做出美味的京酱肉丝。
准备好以下食材：猪肉里脊肉250克、黄瓜1个、京酱1勺、大葱1根、蒜瓣3粒、生姜1片、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。
将里脊肉切成丝状。可以先将肉稍微提前冻一下，这样切起来更加容易。切好的肉丝用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟。
黄瓜切成细丝备用。蒜瓣和姜切末备用。
将炒锅加热，加入适量的食用油。待油热后，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒，炒至肉丝变色并变得微焦。
将蒜末和姜末放入锅中炒香。然后加入黄瓜丝继续炒熟。
加入京酱，翻炒均匀。然后加入盐和适量的水，再炖煮一小会儿，使味道更加浓郁。
将熟透的京酱肉丝盛出，撒上葱花点缀即可。
京酱肉丝制作完成了！它是色香味俱佳的京菜，肉丝鲜嫩多汁，配上黄瓜丝的清脆口感，加上京酱的浓郁味道，让人垂涎三尺。在家中亲自制作一道京酱肉丝，既能享受到京菜的美味，还可以感受到烹饪的乐趣。
希望大家能成功地制作出美味的京酱肉丝，让家人和朋友都能品尝到这道传统的京菜，感受到京酱肉丝的独特魅力。
京酱肉丝酱汁，京酱肉丝详细教程
京酱肉丝用什么酱最好京酱肉丝是北京菜中的一道经典的意味着菜肴之一，其名气非常高，能够 说成许多 到餐馆用餐的大家所必吃的一样特色美食。许多 在在家里也会尝试着去制做这道菜式，但是味儿一直跟餐馆的差了那麼一点点，非常大原因取决于其用酱层面。那麼，京酱肉丝用什么酱制做出去才会非常美味呢？京酱肉丝用什么酱最好
一、作法一食物“猪瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤勺、蛋清1/2只、水淀粉1汤勺、鸡精粉1/3汤勺、油4汤勺、黄豆酱3汤勺、米酒1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、白砂糖1/3汤勺。流程：1.生猪肉切割成丝，添加1汤勺米酒、1/5汤勺盐、1/2只蛋清、1汤勺水淀粉和1/3汤勺鸡精粉抓匀，腌渍15分钟。2.葱去首尾清洗，将葱根切成细丝，铺在盘里备用；取1/3碗冷水，放进少量生姜片和葱丝翻拌，制成葱姜水。3.烧开3汤勺油，倒进生猪肉丝炒散至肉粉色皮肤变白，盛起备用；将1/2汤勺水淀粉和3汤勺冷水调均匀成生粉水。4.续添1汤勺油烧开，添加3汤勺黄豆酱略炒，放进1/2汤勺米酒、1/2汤勺鸡精粉、1/3汤勺白砂糖和葱姜水炒匀烧开。5.倒进生猪肉丝翻拌，让料汁匀称地裹在丝袜高跟鞋上，倒进生粉水水淀粉勾芡，使料汁呈粘稠状。京酱肉丝用什么酱最好
6.盛起生猪肉丝，放到有葱丝的盘里，翻拌就可以服用。二、作法二食物：猪里脊400克、黄豆酱80克、米酒5克、鸡精2克、白砂糖20克、盐1克、木薯淀粉2克、生鸡蛋1个、油150克、姜5克。流程：1.将生猪肉切割成丝，放进碗内，加上料酒、盐、生鸡蛋、木薯淀粉抓匀，即是退浆。2.将葱根修边成丝放到盘里。生姜切成片略拍，取葱丝同放一碗内，加冷水，泡成葱姜水。3.炒菜锅容易上火给油，煮熟后将丝袜高跟鞋放进炒散，炒至熟时取下，放到盘里滤稀油分。4.炒菜锅容易上火加点油，添加黄豆酱略炒，放进葱姜水、米酒、鸡精、白砂糖，不断炒动黄豆酱，待白砂糖所有熔融，且料汁刚开始变粘时，将丝袜高跟鞋放进不断地炒，使黄豆酱匀称地沾在丝袜高跟鞋上。
京酱肉丝酱汁怎么调比例
备料
主料：猪里脊肉三百克辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
家常版京酱肉丝
当然是甜面酱咯。京酱肉丝，软嫩油润，酱香浓郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。不要嫌啰嗦，顺便说一下京酱肉丝的做法哦。想要做好这道简单的家常菜，也是有一些小细节，需要注意一下，味道会更好。正式附上做法：用料：猪里脊肉，葱白，蛋清，甜面酱， 盐，鸡精，料酒，白糖，姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，发酵粉，蒜 将里脊肉切成细丝。如果不好切的话，可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟，冻硬之后，就好切了哦。把肉丝装在碗里，放一点盐，白糖，白胡椒粉，姜末，料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。锅里放油，不需要等油变热，直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散，炒至变色后盛出备用。用一个小碗，放入一点白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，搅拌均匀备用。（全部用料不用太多）锅里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面酱爆香。再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。到料汁已收的差不多，一直吐泡泡时，把炒好的肉丝倒入，翻炒均匀。关火后，放一点盐和鸡精调味。让人流口水的京酱肉丝就做好咯，配上薄薄的春饼，啊呜一大口~京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。京酱肉丝作为一道著名京菜，基本上家家户户都会做。这样的菜，通常各家都会有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃，再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。通常是油烧热后放入姜末煸香，再加入甜面酱翻炒。炒到冒泡以后，加一勺料酒、一勺酱油，这样咸味压过甜味一些，香味也更浓，有时候口味重起来，会特意多放些酱油，另添些糖把糖色炒出来增色。也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的，确实非常非常香，不过总觉得不是京酱肉丝了。等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠，就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁，热腾腾一出锅，配上像纸一样薄而软的卷饼，那真是人生享受了。京酱肉丝的具体制作方法，可以看看娟子做的这道；猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）1；猪肉洗净切成4厘米长的段，过油备用2；取葱白切成4厘米的细丝，放入盘中3；炒锅烧热放油，放入甜面酱炒出香味4；放入肉丝，盐，味精炒熟出锅5；倒入盘中葱丝上，京酱肉丝做好了您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言，娟子在这期待您的评论。针对这个问题，我给出的回答是，炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳，京酱肉丝是一道非常有名的京菜，也是北京菜中最具有代表性的菜品之一，针对这道菜有很多版本的故事，其中最有名的一个故事说，京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉，主要是靠卖豆制品为生，生活过的很是贫困，那时候的京城里烤鸭是非常流行的，老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭，老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝，然后裹上豆酱一起炒，照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝，用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来，孙子吃着那叫一个高兴，后来孙子长大成人，入了勤行成了一名灶上的师傅，对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记，于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝，这道菜一直流传到受到了很多人的喜爱，我也是这众多喜爱着之一，所以我特意研究过这道菜的做法，自己也经常会在家里做给家人吃，下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢原料：猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮 调料：甜面酱、料酒、白糖、盐 第一步：猪肉放在案板上 切成丝，放入一个盆里用水冲干净沥干水份，加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆，大葱切成葱丝放在盘子边上，豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边，姜用开水泡成姜水备用 第二步： 炒锅上火加油将肉丝放入炒散，至熟时取出沥干油份，炒锅留底油，加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐，大火炒至冒泡，接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可 京酱肉丝用什么酱做比较好吃？ 京酱肉丝是老北京一道传统名菜，京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口味独特，深受大众喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢，加快人体内无机糖的合成。今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃？ 京酱肉丝的做法： 主料：里脊肉，甜面酱，黄酱 ，大葱，香菜，料酒 ，生抽，鸡精， 白糖，淀粉， 植物油， 盐 ，生抽 ， 1 ，把里脊洗干净切成丝，（如果不好切丝，放入冰箱半冷冻）放入碗里，加入料酒，加鸡精，淀粉，蛋清，生抽，白糖，盐适量，带一次性手套抓匀腌制10分钟，然后加少许植物油。2 ，用葱白切成长段，香菜切长段，干豆腐（豆腐皮）或（薄面饼）切成大方块备用。 3 ，锅烧热放油，放入葱蒜煸出香味，放入肉丝炒散，炒至肉丝熟了取出，放在碗里控出油来。 4 ，另起锅放油烧热，放入白糖和少许盐，生抽，翻炒，放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠，把肉丝放上，不停的翻炒，使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。 5 ，把炒好的肉丝装在盘的中间，然后把切好的葱丝，香菜放在盘的一边，也可以把葱丝放在盘底部，搭配干豆腐，（或者荷叶饼）卷着吃特香。京酱肉丝做完了，这样做的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适中，口味独特。 我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！ 京酱肉丝是一道色香味俱全，知名度很高的京菜。此菜软嫩油润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，黄瓜，咸甜口味，色泽红润，味道鲜美。此菜也是我家最受欢迎的菜式之一。京酱肉丝相信大家都喜欢吧，下面与大家分享这道菜的制作方法，调酱汁可能会有点点难度，其实多做两次就熟能生巧。主料：猪里脊、辅料：葱白、豆腐皮、黄瓜调味：甜面酱、白糖、生抽、料酒、淀粉适量、葱姜清水少许。制作步骤：1、猪肉里脊洗净后切片、切成筷子粗细的丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀有粘性，腌制作大约20分钟。2、腌制肉的把葱白切丝，黄瓜切成细条，豆皮切成方块，用水烫一下，捞出，控干水分。备用。3、锅烧热后，放适量的油，油热，放入腌制好的猪肉丝翻炒。4、滑散腌制好的里脊肉丝至完全变色，盛出，备用。5、锅内留少量油，加入姜末，甜面酱、白糖、翻炒。6、不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上酱时，即刻关火，盛出。7、上色均匀即可。8、豆皮卷上葱丝、黄瓜条、肉丝，咬上一口那独特的风味，令人十分享受。炒京酱肉丝用甜面酱，天源酱园的或者六必居的甜面酱炒最好吃
京酱肉丝的汁怎么调
京酱肉丝的酱汁是京酱（甜面酱）调制而成的。
将京酱、蒜末、醋、白糖、生抽、料酒、适量清水混合搅拌均匀，直至成为稠状的酱汁即可。酱汁的口感应该是略甜带咸，颜色为深褐色。将猪肉切成丝状，加入少量盐、料酒、淀粉等腌制一会儿，然后放入热油中煸炒至熟，捞出沥干备用。将洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜切成丝状，放入锅中煸炒至熟，然后加入烤好的猪肉丝一起翻炒均匀。将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜均匀地裹上酱汁即可。调制酱汁时应根据口感适当调整白糖、醋、生抽等的用量，以达到最佳的口感。京酱肉丝的口感应该是咸甜适中、酱汁浓郁，肉丝鲜嫩可口，蔬菜爽脆鲜香。制作京酱肉丝的注意事项
1、选料：选择优质的瘦猪肉，切丝时注意肉丝要均匀细长，以便入味和烹饪。
2、腌制：腌制时应该加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，腌制时间不要过长，以免影响口感。
3、炒制：炒制时应该先将肉丝和青椒焯水，控制好水分，避免炒出来的肉丝过于干燥。炒制时要火力大，快速翻炒，以保持肉丝的鲜嫩口感。
4、京酱：京酱是京酱肉丝的灵魂，应该选择正宗的老北京甜面酱，口感浓郁香甜，便于调味。
5、火候：烹饪过程中要注意火候，避免烤焦或者过生。为了保持肉丝的口感，应该尽量避免过度炒制。
京酱肉丝详细教程
京酱肉丝的做法家常菜教程如下：
工具/原料：猪里脊、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。
1、猪里肌肉切成细丝，用精盐、料酒、油、抓匀腌10分钟。2、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。3、甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀。4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。5、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。6、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。7、大火快速将肉丝炒匀，成盘即可。
京酱肉丝酱汁，京酱肉丝详细教程的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于京酱肉丝酱汁，京酱肉丝详细教程的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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