八宝鸭的吃法，炖八宝全鸭
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八宝鸭的吃法，炖八宝全鸭
八宝鸭是一道以鸭肉为主要原料制作而成的传统名菜，因其选材丰富、烹调精细而备受食客喜爱。其精髓在于将多种食材与鸭肉完美融合，口感鲜嫩，味道独特，营养丰富。而其中最为经典的做法便是炖八宝全鸭。
准备好新鲜的全鸭，它是炖八宝鸭的基本原料。选择体型适中，皮薄肉嫩的鸭子，切成块状备用。将八宝的配料准备齐全，一般包括莲子、红枣、百合、山药、银耳、桂圆、芡实等，根据个人口味可以适当增减。这些配料不仅丰富了八宝鸭的口感，更为了达到滋补养生的效果。
将鸭肉用盐水浸泡，去掉腥味，然后捞出沥干备用。炖盅内放入适量的清水，将之前准备的配料加入并加入适量的冰糖、盐、姜片，调味料适中即可。将浸泡过的鸭肉块放入炖盅里，浸泡时间要足够让配料的味道渗透到鸭肉中，提升整道菜品的美味度。
将炖盅置于火上，用高火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮时间一般在1个小时以上，待鸭肉入味、变得鲜嫩可口后，关火即可。此时，在炖盅中飘出阵阵香气，鸭肉已经与八宝配料完美融合，色香味俱佳。
将炖盅中的八宝鸭端上桌，香气扑鼻，色彩丰富，让人垂涎欲滴。将鸭肉和八宝配料一同盛出，保持原汤汁的鲜美。食用时，可以搭配米饭或者面食，将汤汁与主菜一并享用，让鸭肉的鲜嫩与八宝配料的口感共同呈现，犹如在舌尖上跳跃的美妙。
炖八宝全鸭不仅口感细腻，更能养生滋补。鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有养阴清热、滋润肺肾的功效。而八宝配料则可以提供丰富的纤维和各种营养，增强人体免疫力。品尝这道美味的也是对健康的呵护。
炖八宝全鸭，不仅融合了多样的食材，更是将传统烹饪技巧与现代的营养搭配相结合。它不仅是一道美味的佳肴，更是养生滋补的佳品。让我们用心品味这道传统美食，感受其中的独特魅力。
八宝鸭的吃法，炖八宝全鸭
八宝鸭的吃法步骤如下：
买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易“炸”开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。第一步准备工作完毕。
把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀。
鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。
把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。
然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里，别太贪心，塞到八分满就差不多了，糯米蒸熟后还会膨胀呢，塞太多，鸭肚子会崩开好，针线活考验时间到。用高温消过毒的针线，把鸭肚子和脖子上的口子，缝合起来。缝不漂亮没关系，关键要缝细致，保证内馅们呆在肚子里妥妥的，不会漏出来。
鸭子放入深口碗中，送入蒸锅，大火煮开后，转小火慢蒸3~4个小时，蒸至鸭肉酥软。中途要记得留意蒸锅里的水，防止烧干哦。
蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出，倒回锅中煮开，再放入豌豆小煮片刻，如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。可根据自己喜好适当调味，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸭身上。
八宝鸭的做法及配料
用料
光鸭 1只（约950g）
糯米 150g
莲子
胡萝卜
香菇
花生
青豆
蜜枣
腊肠
栗子
姜
八角
桂皮
草果
老抽
盐
八宝鸭的做法
鸭子洗净，肚子里清干净。用料酒给鸭子洗个澡，用盐和老抽均匀涂抹鸭子，腌一个小时。香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。糯米控干水，把所有小丁丁全部倒入糯米中，加适量老抽和盐，搅拌均匀备用。把馅儿料填入鸭子肚子并缝合，不要压太瓷实，糯米熟后会膨胀。锅中加油，油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味，慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟，焖15分钟，即可出锅。吃的时候把线拆开，用刀切开胸部就可以享用美味了
八宝鸭教程
肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。 做法：
1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。
2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。
4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。
5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
老上海八宝鸭食用方法
粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等。
八宝粥中的龙眼肉和大枣能补益心脾，养血安神；红豆能补血消肿，去除身体湿气；花生则有健脾养血和润肺化痰的作用；莲子、芡实则是益肾固精、补脾止泻；核桃仁补肾；最后一味陈皮能帮助理气健脾。八种食物混合，文火慢炖，才能熬出一碗香甜软糯的八宝粥，可以稍微添加一些白糖来调味道。健脾养胃八宝粥能调理气血不足、体质虚弱、神经衰弱等症状。可以配合糯米一起熬煮，味道和功效都能加倍，糯米粥本身也具有调理脾胃的功效。
炖八宝全鸭
八宝鸭的做法及配料如下：
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。2、把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。3、把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。5、当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。8、把鸭子放进去，加入生抽、老抽。9、用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。10、然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。11、热食最佳。
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