淮扬八宝鸭，八宝鸭哪八宝
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淮扬八宝鸭是中国传统名菜之一，也是淮扬菜系的代表之一。它以其丰富的口感和精致的制作工艺而闻名于世。究竟淮扬八宝鸭中的“八宝”指的是哪八宝呢？
淮扬八宝鸭的第一个宝是鸭子本身。选用优质的新鲜鸭子，经过精心宰杀和处理，保证了菜品的原始口感和鲜美的肉质。鸭子不仅富含蛋白质和多种维生素，而且肉质鲜嫩，让人回味无穷。
第二个宝是酥皮。八宝鸭外皮金黄酥脆，咬一口就能感受到酥皮的香脆口感，给菜品增添了独特的风味。
第三个宝是花雕酒。淮扬八宝鸭在腌制过程中加入花雕酒，不仅能够去腥增香，还能让鸭肉更加鲜嫩可口。
第四个宝是馅料。八宝鸭的馅料非常丰富多样，一般包括糯米、香菇、莲子、栗子、腊肠等各种食材。这些馅料经过精心烹调和调味，使得八宝鸭的口感更加丰富，层次感更加突出。
第五个宝是调料。淮扬八宝鸭的调料包括盐、料酒、生姜、葱等，用来提香提味，增加菜品的风味。
第六个宝是佐料。淮扬八宝鸭的佐料有大蒜、辣椒、豆瓣酱等，用来提升菜品的口感和辣味。
第七个宝是煮制过程。淮扬八宝鸭在烹制过程中，先将填料放入鸭腹，然后将鸭子整体炖煮，保持了鸭肉的嫩滑和填料的美味。
最后一个宝是刀工技巧。制作八宝鸭需要将鸭子整体切开，要求刀工娴熟且精细，才能保证菜品的原始形状和美观的外观。
淮扬八宝鸭以其丰富的口感和独特的制作工艺而备受推崇。它不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的杰出代表。八宝鸭中的“八宝”指的就是这八种宝贝，它们的结合使得这道菜品独具风味，令人回味无穷。无论是品味还是制作工艺，淮扬八宝鸭都是一种非常值得品尝和欣赏的美食。
淮扬八宝鸭，八宝鸭哪八宝
八宝葫芦鸭是一道色香味俱全又的苏州市传统式名菜，据乾隆皇帝三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记述的“’檽米八宝鸭”是那时候苏州市地域最广为人知的传统式名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记述了“八宝鸭”一菜以及制作方法。江苏省是此菜的起源地，之后在广为流传于演化历程中江苏菜、徽菜、川味等各种特色菜都建立了自身特有的烹调方式。此菜的要点是以整鸭出骨手法去鸭骨，要维持鸭皮不碎。在鸭腹腔酿入八种包馅（不一样特色菜的包馅有差别），精密做成胡芦形。牛肉细嫩，陷料糍糯消防疏散，味道咸香醇香。做法；将基本生产加工好的仔鸭，用整鸭出骨法剔骨后，维持形状详细，清洗备用海叁、大鱿鱼、蹄筋、平菇、毛笋、香肠均切割成小雪花片，热水烫一下，瑶柱蒸烂掰成一小块，莲籽蒸烂；檽米蒸半生熟捞起来，沥去水份，取盆一个，对入各种各样调料，添加食盐、鸡精、米酒、姜沫、大油和蛋清，拌成八宝馅预留.从腹腔内将鸭羽翼抽拖到里边，半馅填写，并把鸭脖子放进去一半，用沙布条将口扎住，再从羽翼处掐成上小下大的胡芦形。腰细一部分用沙布弄成活扣，扎住，把已成型的胡芦鸭在热水锅中略浸一下，捞起来搌干水份。将麦芽糖融化，在鸭的身上匀称地抹一遍锅放大火上，加上食用油，烧八成热，资金投入八宝鸭，炸至柿淡黄色捞起来，解去沙布条
将鸭放到腰盘内，添加葱段、姜沫、食盐4克、鸡精1克、料酒克和生抽，上笼蒸酥烂，取下后拣去葱、姜。料汁滗下锅内，烧开勾入水流芡，放入明油，出锅浇在鸭的身上即成。
八宝鸭哪八宝
八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到八宝鸭比八宝鸡更为著名。
八宝鸭中八样东西指的是虾仁、甜豆、火腿丁、香菇丁 、冬笋丁 、莲子 、栗子肉 、糯米。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
制作方法做法一
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
八宝鸭菜品口感
口味：咸鲜味。
汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。做法二
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
操作：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
淮扬三套鸭
扬州淮扬菜十大名店都富春茶社、共和春酒家、皮包水茶社、食为天、必香居、卢氏古宅、盛宴大酒店、月明轩饭店、意满酒楼、国贸酒店。1、食为天
同样是一家淮扬菜馆子，位于扬州市江阳东路2号。扬州名菜扒三头之扒鱼头，相当惊艳，特别是酱汁，甜而不腻，大煮干丝，扬州炒饭，文思豆腐均不失水准，还吃到淮扬名菜无锡梁溪脆鳝，第一次吃炸的鳝鱼，配上酸甜可口的酱汁，好像在吃中式薯条，很特别。2、卢氏古宅
卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”。里面是酒店，可以品尝正宗的淮扬菜。以卢氏菜谱中的蒸饺、汤包和五丁包等为主，游客在古宅中品尝淮扬特色茶点，别有一番风味。其中早餐7点到10点， 不能预约，只能散客，早茶散客需要往院内走。三套鸭，那个鲜和嫩糯，一流。蒸饺非常好吃，面皮细嫩，馅肉鲜美，汤汁浓厚，真是人间绝品。3、皮包水茶社
位于扬州市东关街168号，这是一家淮扬菜馆子。逛过扬州的人，都知道：白天皮包水，晚上水包皮。可见他家名气之大，他家是在老式房屋基础上做了简单装修改建成的，环境很复古，氛围很到位！著名的扬州炒饭就是来源于这里。
八宝鸭子
八宝鸭的做法及配料如下：
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。2、把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。3、把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。5、当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。8、把鸭子放进去，加入生抽、老抽。9、用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。10、然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。11、热食最佳。
淮安淮扬菜十大名店
淮安淮扬菜餐厅前十名1. 淮安园淮安园是淮安淮扬菜餐厅中最具代表性的一家。其菜品以淮扬菜为主，以传统技艺制作而成。招牌菜有"狮子头"、"清蒸鲈鱼"等，口感鲜美，极具特色。淮安园的环境氛围也相当不错，宽敞明亮、装修考究，为食客提供了舒适与美食的双重享受。2. 淮扬家常菜馆淮扬家常菜馆以其地道的淮扬菜系和优质的服务而备受瞩目。在这里可以品尝到诸如"清炖江团"、"草鱼羹"等传统淮扬菜，色香味俱佳，营养丰富。淮扬家常菜馆的装修也十分别致，营造出浓厚的江南韵味，为食客提供了舒适温馨的用餐环境。3. 玲珑阁玲珑阁是一家以淮扬菜为主打的高档餐厅。其菜品以传统的烹饪技巧和新颖的烹调手法相结合，令人大开眼界。招牌菜有"清蒸鲥鱼"、"砂锅排骨"等，味道纯正、口感鲜美。在玲珑阁，你不仅可以享受美食，还可以感受到充满文化底蕴和艺术感的用餐氛围。4. 淮安人家李妈手工面馆淮安人家李妈手工面馆是一家拥有20年历史的老字号。其手制面条和各种面食备受食客青睐。在这里，你可以品尝到地道的淮扬面点，比如"馄饨"、"红油抄手"等。店家的服务也非常周到，为食客营造了舒适愉悦的用餐环境。5. 珍酒楼珍酒楼是一家集传统淮扬菜和粤菜为一体的高档餐厅。其菜品以地道的淮扬菜和粤菜为主打，以独特的工艺和卓越的味道引领消费潮流。招牌菜有"蟹黄豆腐"、"白斩鸡"等，口感鲜美，营养丰富。在珍酒楼，你可以尽情享受美食，还可以感受到酒楼独特的尊贵气息。6. 福瑞轩福瑞轩是一家以淮扬和川菜为主打的高档餐厅。其菜品以新颖的烹调手法和独特的味道著称。招牌菜有"红油牛肉"、"刘长兴狮子头"等，味道浓郁、口感绝佳。福瑞轩的装修也非常别致、考究，营造出清新典雅的用餐环境，为食客提供了一种全新的美食享受。7. 偕扬花园小馆偕扬花园小馆是一家以淮扬菜和粤菜为主打的餐厅。其菜品选料严谨、烹制精细，余味悠长。招牌菜有"东坡肉"、"荷叶粉蒸肉"等，色香味俱佳。偕扬花园小馆的环境也别有风味，三雅又典雅，营造出浓郁的江南氛围。8. 汉水楼汉水楼是一家以淮扬菜和湘菜为主打的传统餐厅。其菜品花样繁多、口感鲜美。招牌菜有"蟹粉小笼包"、"红烧肥蟹"等，色香味俱佳。汉水楼的装修也非常考究、典雅，营造出恬静宁和的氛围，是大众消费和宴请的理想选择。9. 瓯乡食府瓯乡食府是一家以淮扬菜和福建菜为主打的高档餐厅。其菜品精选当地食材，通过特定的烹制方式，达到了天然、健康、美味的效果。招牌菜有"瓯江糯米蒸糕"、"海皇扇贝"等，口感鲜美，营养丰富。瓯乡食府的装修也别树一帜、讲究细节，让食客在舒适和美味中享受传统和现代的融合。10. 湄州客家私房菜湄州客家私房菜是一家以淮扬菜和客家菜为主打的小餐厅。其菜品质朴、独特，讲究先天一气和精雕细琢。招牌菜有"烤麸包菜"、"回锅肉"等，味道鲜美。湄州客家私房菜的装修也简单朴素，营造出非常舒适和自然的用餐环境。
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