天妇罗的步骤和方法，天妇罗的作法

家常菜谱2025-03-24阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下天妇罗的步骤和方法，天妇罗的作法的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

天妇罗，是一道日本独特的炸菜，以其金黄酥脆的外皮和嫩滑多汁的内里而闻名。下面将介绍天妇罗的步骤和方法，以及一些制作技巧。

让我们来看看天妇罗的主要食材以及所需的调料和材料。通常，制作天妇罗所用的食材有蔬菜（如茄子、南瓜、洋葱、蘑菇等）、虾、鱼等。调料和材料包括面粉、蛋、油和酱油等。

第一步是准备食材。将蔬菜或海鲜洗净，去皮并切成适当大小的块状。如果是虾，去掉虾线但保留虾尾，这样炸制出的天妇罗虾更加美观。

第二步是制作面糊。取适量的面粉放入一个碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到面糊变得柔软而不稀薄。可以根据个人口感调整水的量。如果希望面糊更加酥脆，可以在面糊中加入一些碳酸氢钠。

第三步是油炸。将油倒入炒锅中，加热至适当温度，约为摄氏180度。将食材沾满面糊，轻轻放入锅中。注意不要一次油炸太多，否则会导致食材之间粘连在一起。炸制时间大约为2-3分钟，直到外皮金黄酥脆。

最后一步是装盘和调味。将炸好的天妇罗捞出，沥干多余的油份，然后装盘。可以用酱油、蘸酱或者辣椒酱来搭配品尝。还可以在天妇罗上撒上一些芝麻或者海苔碎增加风味。

制作天妇罗的一些技巧和小贴士：

1. 食材的切割：根据食材的种类和大小，适当调整切割方法，保证食材炸制后的口感和美观。

2. 面粉的选择：选择优质的面粉，如日本面粉或者低筋面粉，可以使天妇罗更加酥脆。

3. 油温控制：炸制天妇罗时，油的温度非常重要。温度过高会使天妇罗外皮变焦，而温度过低则会导致油脂渗入食材内部。

4. 油的更替：每次炸制完天妇罗后，建议将锅中的油倒掉，重新加热新油。这样可以保证天妇罗的外皮更加酥脆。

以上就是制作天妇罗的步骤和方法，以及一些制作技巧。希望这些内容能够帮助到喜欢天妇罗的朋友们，让你们在家中也能够制作出美味的天妇罗。

天妇罗的步骤和方法，天妇罗的作法

天妇罗是一道日本菜，通常是拿一些海鲜或者蔬菜裹上面糊炸制而成，然后配上酱油一样的料汁来食用。听起来感觉非常的简单，但是这道菜讲究的却是精细，从处理鱼虾到面糊的调制，再到油温的控制，每一步都不能随便，就像我们的开水白菜，鸡豆花这些国宴菜一样，技术差一点就做不出细腻，焦脆适中的口感。所以做这道菜就需要一位非常有耐心和细心的厨师才行，在日本能够将天妇罗做好的厨师是可以直接封神的。对锅具和油的要求

制作天妇罗首先尽量找一款深的炸锅，锅的深度差不多要达到25厘米以上，这样可以放更深的油，有了深度才会有更好的浮力，可以快速将食材炸的飘起来，不至于沉底，如果食材一旦沉底就会受热不均，底面炸过度，甚至焦糊。

锅具和油也不能太深，太深的话受热和散热慢，炸制不同的食材则需要不同的油温，一种食材也需要维持均衡的温度，所以在炸制的过程中要不停的调节火力大小，来控制油温，如果油太深，自然就费时间很难控制了。

再说油温，天妇罗的大多数食材，需要油温保持在160度以上，但碰到薄一点的蔬菜，绿叶菜这些油温肯定要适量的调低才不至于炸干。

植物油种类的选择上，不同的天妇罗餐馆也会用到不同的油，最常见的有：芝麻油，棉籽油，大豆油，玉米油，有很多餐馆习惯两种油混合起来用。炸天妇罗不建议使用浓稠度高的油，因为容易挂在事物上，这样做出来太油腻，也不建议使用没有什么香味的油，比如单独食用大豆油就会没什么香味，但是香味也不可以太浓重，过于掩盖食材本身的味道。

认为使用大豆油和玉米油混合比较好吃，中国人吃天妇罗可能最不习惯用芝麻油了，毕竟香味太重，接受不了。食材和面衣的要求

作为岛国，四面临海，新鲜的海鲜可谓是触手可得的，海鲜的新鲜程度也是做天妇罗的硬性要求，很少用冷冻鱼虾的。

因为虾肉的质地紧实，味道比很多鱼类都鲜美，还不用吃到刺，所以在日本餐馆中点虾的客人属最多，天妇罗最经典的也属炸虾了，在处理虾的时候，厉害的大厨会将虾握在手里，跟随自己的感觉转动揉捏，将虾壳与虾肉完整的分离剥开，而且虾筋也在剥壳的过程中揉扯断，这样剥出的虾肉质才更加柔嫩有弹性。

制作天妇罗的面衣则需要冷水，低筋面粉，鸡蛋。比例在5:3.5:1.5，面衣是必须用到低筋面粉的，只有筋性低的面粉才可以让外皮更脆嫩，而且尽量的去过筛使用。

不同的食材裹的面衣厚度也会不同，要根据情况而定，如果太厚的话容易掩盖食材的味道，如果太薄也容易炸糊。蘸汁的调配

白萝卜泥10G 、姜绒2G、酱油20ML、味醂20ML 、出汁100ML放在一起调制成汁即可，其中酱油一般指的日本酱油，但也可以直接用淡味的生抽，味醂在日本是一种去腥的调味品，有淡淡的酒味，类似中国的米酒。出汁日语翻译过来就是高汤的意思，往往是用干的海产品熬出的汁。如果买不到的话可以用干海带煮出汁代替，也可以用海米汁。

一般的天妇罗的做法都是不腌制食材的，但是为了味道更好，或者碰到重口味的可以在炸制前腌制一下，腌制的料也使用蘸汁的料除去白萝卜泥，姜蓉即可。

美篇的制作方法和步骤

制作美篇的方法如下：

准备材料：智能手机、美篇软件

1、在智能手机上下载并安装好美篇软件，然后点击打开美篇。2、点击输入文章的标题，输入文字标题不能超过50个字，3、输完后点击右上角完成。4、点击更换封面然后再点击上传图片，可以挑选想要作为封面的图片，5、上传好后点击右上角完成。6、点击箭头所指的图片项，上传做美篇所需要的每一张图片，7、上传完成后点击第一张图片右边箭头所指位置，可以输入想要说明或表达的文字。8、文字输完后，点击右上角的完成，9、其他图片文字是同样的编辑方法，需要对哪一张图片进行文字编辑就编辑，不需要就不用去编辑，根据自己美篇的需要去做，文字编辑完成后点击右上角的下一步。10、现在让为它配上适当美妙的音乐吧，点击下面箭头所指的背景音乐选项，11、然后再选择点击自己喜欢的音乐，选完后点击右上角的完成。12、这时会看到选择的音乐在标题下面已经显示出来，再把模板设置成自己喜欢的模式吧，13、点击左下角的模板，选好后点击下面的完成。14、这篇漂亮的美篇已经做完了，下面点击右上角的完成吧，15、美篇做完了要把它分享出去，点击下面中间位置的分享。16、可以选择分享的地方：朋友圈、微信好友、新浪微博、QQ好友和QQ空间，17、这里举例是选择分享到微信好友，然后可以多选分享给多个好友，也可以选一个好友进行分享，分享时可以填注分享留言，最后点击分享。18、这个朋友就能收到留言及美篇了。

天妇罗和天罗妇区别

天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。最早的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。制作天妇罗的原料在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不例炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％。油炸的方法可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。调味方法天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九洲地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

天妇罗的作法

在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。用料：虾适量、乌贼(鲜)适量、蘑菇少许、藕少许、柿子椒1个、星鳗适量、食盐适量、酱油适量

做法：将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊。然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐或酱油调料食用。

饮食小常识

1、虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。

2、天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，同时不要求油的温度很高，讲究荤素搭配，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。