家常小炒里脊窍门，红烧里脊的做法最正宗的做法

家常菜谱2025-03-24阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下家常小炒里脊窍门，红烧里脊的做法最正宗的做法的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

家常小炒里脊是一道经典的中式家常菜，其口感鲜嫩，味道醇香，深受广大食客的喜爱。而红烧里脊则是一道传统的红烧菜品，色泽红亮，肉质酥烂，香气四溢。我将为大家介绍一下家常小炒里脊和红烧里脊的最正宗的做法。

我们来看看家常小炒里脊的制作方法。将里脊切成薄片，用料酒、盐、生抽、蚝油腌制片刻。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。将腌制好的里脊片倒入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、糖和适量的水，继续翻炒至汁收干，最后加入味精和香菜末，翻炒均匀即可。

我们来看看红烧里脊的制作方法。将里脊切成大小相同的块状。锅中加入适量油，放入姜蒜末和里脊块，煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。加入适量的水，炖煮至汤汁收浓。撒上适量的香菜末，翻炒均匀即可。

这两道菜的制作方法非常简单，但是却需要一定的技巧。选用新鲜的里脊肉，肉质细嫩可口。烹饪过程中要注意火力的掌握，以免使里脊肉过熟。调味料的搭配也是关键，要根据个人口味进行调整。

家常小炒里脊和红烧里脊都是非常美味的菜品，无论是平时的家常饭菜，还是招待客人的宴会，都是不错的选择。希望大家能够根据上述的制作方法，亲自动手做一做，品味这道美味佳肴的独特魅力。

家常小炒里脊窍门，红烧里脊的做法最正宗的做法

家里来客人，不知道做什么菜好，教你12道家常炒菜，简单容易学本期导读：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家里来客人不用愁了新年就要到了，家人团圆，朋友相聚，举杯畅饮，做一桌丰盛的家宴，一起欢度新年，新年家宴，大鱼大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家里来客人，不知道做什么菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，学会几道小菜，挑着做，家里来客人不犯愁了，下面分享下做法：【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、做法步骤：1.准备好所需材料，干黄花菜要提前放在冷水中泡发，黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净待用。4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮2-3分钟，将黄花菜捞出，过下冷水，把黄花菜攥去水分待用。5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒均匀，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。7.下入黄花菜，黄瓜片，一起翻炒1-2分钟，再加入盐，翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【肉丝炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、做法步骤：1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可【木耳黄花菜炒里脊】所需材料：木耳（干）30克、黄花菜（干）1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需材料，把干木耳和黄花菜用冷水泡发好，2.把泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗净，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净。3.把里脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉片吃着嫩，口感不柴也不腥。4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1-2分钟，将黄花菜捞出沥净水分。5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分。6.锅内加入油烧热，下入里脊肉小火翻炒，将里脊肉炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香。7.下入木耳翻炒1-2分钟，再下入黄花菜，再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀，再淋入水量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、做法：1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【虾仁炒青瓜】材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量做法：1.虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片2.虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，在加入1/2汤匙淀粉抓匀3.将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片4.锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红5.下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可【木耳菠菜炒鸡蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、做法：1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。菠菜择去老叶，投洗干净。2.将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。4.菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。5.将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。6.菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。7.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。8.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。9.下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【荷兰豆炒山药】材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法：1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。【西兰花炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、做法步骤：1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。【农家小炒肉】所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、做法步骤:1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【蒜薹炒肉丝】所需材料：蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒12汤匙、淀粉13汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，蒜薹择洗干净，把蒜薹切成3厘米左右长的段2.把猪肉切成像筷子粗细的丝3.把酱油，料酒放在肉丝内，抓匀，在加入淀粉抓匀，最后淋入少许油抓匀，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。加入少许油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用5.锅内在添加少许油，下入姜丝爆锅，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍变软，至断生，加入盐翻炒均匀，蒜薹不宜炒制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。6.下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙做法步骤：1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用，升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

小炒里脊肉的家常做法

小炒肉怎么做呢？怎样做小炒肉好吃呢？下面给大家介绍小炒肉的美味做法，欢迎阅读! 小炒肉的美味做法农家小炒肉五花肉 / 朝天椒 / 尖椒盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油 1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅油豆腐炒肉五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉糖 / 芝麻油 / 高汤 / 蒜 1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用 2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒 3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮 4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅酸豆角炒肉肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖 1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒 2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段 3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出 4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上 5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可蒜苔炒肉猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉 1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干 2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段 3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边 4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软 5.加少许盐炒至入味猪肚菇炒肉肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油 1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀 2.放1汤匙花生油，抓匀，封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的.窍门 3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块 4.炒锅烧热，倒花生油，放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来 5.用底油，小火炒香姜蒜片 6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软。猪肚菇遇热和盐后，会出水 7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可

里脊的做法大全家常做法窍门

里脊肉的做法如下：

1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。

3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。

里脊肉炒菜怎么做最嫩

猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。食材:大里脊肉一块

葱 1根

姜一块

油 1勺

胡椒粉少许

酱油 1勺

自制的葡萄酒 2小勺

盐适量

调料粉适量

淀粉少量

方法/步骤

1.将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中.2.把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中.3.最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。或者想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水，受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分，这样处理过的肉，不管怎么炒都不会变老，肉质细腻不柴，鲜嫩多汁。