焦溜肉段正宗的做法（焦溜肉片的正宗做法）

家常菜谱2025-03-24阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下焦溜肉段正宗的做法（焦溜肉片的正宗做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

焦溜肉段是一道经典的川菜，以其鲜嫩多汁的口感和香辣味道而闻名于世。下面我将为大家详细介绍焦溜肉段的正宗做法。

我们需要准备以下食材：猪肉嫩腰500克，大葱2根，生姜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，淀粉适量，清汤适量。

准备工作完成后，我们开始进行焦溜肉段的制作。将猪肉切成约5厘米长的肉片，然后加入适量的料酒、盐和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

将大葱切成葱白丝，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段备用。

将炒锅加热，倒入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的肉片放入锅中煎炸，直至两面呈金黄色，捞出备用。

将炒锅洗净，加入少许油，烧热后放入花椒粒和干辣椒煸炒，激发出其香辣的味道。

随后，将煎炸好的肉片放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油、白糖和清汤继续炒制。

将葱白丝和姜末放入炒锅中，再炒几分钟，使香味融入到肉片中，待肉片变得焦香脆嫩，即可出锅装盘。

一道正宗的焦溜肉段就完成了。肉片鲜嫩多汁，外焦内嫩，口感极佳。香辣的味道搭配葱姜的清香，使人胃口大开。

焦溜肉段是四川传统菜肴中的瑰宝，独具特色。无论是平时家庭聚餐还是款待客人，都是非常合适的菜肴。希望大家在家里也能一展厨艺，尝试制作这道美味的川菜，让家人和朋友都能品尝到正宗的焦溜肉段的美味！

焦溜肉段正宗的做法（焦溜肉片的正宗做法）

1、用料：猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。 2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中，调入料酒、生抽和、盐，腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。 3、调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。 4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。 5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍，炸至肉段酥脆捞出控油。 6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味；倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

焦溜肉片的做法

焦溜肉片是一道非常受欢迎的美食，适合家庭烹饪，由猪里脊肉、胡萝卜，再配上黄瓜、尖椒、淀粉等烹饪而成，美味可口。学会这道菜谱，可以跟家人一同享受美食，感受来自家庭的关爱。

用料

猪里脊肉

胡萝卜

黄瓜

尖椒

淀粉

料酒

酱油

醋

盐

糖

葱姜

胡椒粉

做法1将猪肉切成大片，加入盐料酒胡椒粉腌制5分钟。2把胡萝卜，黄瓜尖椒分别切成片。3取一碗加入淀粉清水酱油醋糖勾兑成料汁。4腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。5锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。6将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。7锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。8倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。9放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

焦溜肉段家常做法

东北名菜溜肉段的好吃做法：溜肉段食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。做法步骤：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

焦溜肉段外酥里嫩的做法

溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法

首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。