烧糖醋小排（烧糖醋小排要焯水吗）
hello大家好，今天来给您讲解有关烧糖醋小排（烧糖醋小排要焯水吗）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
烧糖醋小排是一道非常受欢迎的传统川菜。它的制作过程相对简单，但口感却非常美味。而在制作烧糖醋小排的过程中，焯水是一个非常重要的步骤。
焯水是指在加热的水中将食材煮熟后迅速捞出并用冷水冲洗，这样可以去除食材表面的杂质，使其更加干净。在制作烧糖醋小排时，焯水起到了两个主要的作用。
焯水可以去除猪排表面的血水和腥味。猪排通常带有一些腥味，而焯水可以将这些腥味溶解在水中，使得烧糖醋小排更加清香可口。
焯水可以使猪排变得更加嫩滑。通过先煮熟猪排，可以破坏猪排中的细胞结构，使得猪排更加容易入味，吃起来更加嫩滑可口。
具体的焯水步骤如下：首先将猪排放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫。然后将猪排煮熟，这个时间可以根据猪排的大小和个人口感来调整，一般在5-10分钟左右。煮熟后，将猪排捞出，用冷水冲洗，以去除表面的杂质。
完成焯水后，就可以开始制作烧糖醋小排了。将焯水后的猪排沥干水分，备用。在炒锅中加入适量的糖，小火加热，慢慢熔化成焦糖。加入醋、生抽、老抽、姜片、大葱段、蒜末等调料，调成糖醋汁。将猪排放入糖醋汁中翻煎至金黄色即可。
烧糖醋小排烹饪时间较短，不要煎得过久，以免猪排变硬。炒好后，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精提味，最后撒上葱花即可。
通过焯水的处理，烧糖醋小排不仅味道更加鲜美，而且肉质更加嫩滑。这道菜色香味俱佳，是一道值得一试的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请客人，烧糖醋小排都是一个绝佳的选择。
烧糖醋小排（烧糖醋小排要焯水吗）
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
烧糖醋小排怎么烧
糖醋小排怎么烧？
主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。
可以炒糖色，在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段
2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份
4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄；
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀
7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。
也可以不炒糖色。
第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。第2步、将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。第3步、焯烫几秒，煮出血沫。第4步、将小排捞出过遍凉水。第5步、将小排捞出控干水分备用。第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。第7步、下入小排炸制。第8步、中途翻面至两面金黄色。第9步、将炸好的小排捞出。第10步、锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。第11步、下入小排。第12步、调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。第13步、加入适量的盐。第14步、翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。
烧糖醋小排要放桂皮茴香吗
可以。八角、茴香、桂皮可以让泡菜增加口感。
用纱布将花椒、八角、生姜制成香料包。腌过的蔬菜要分层装入密封瓶（坛子）中，香包要放在密封瓶中心才有效果。
八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
小茴香被广泛用作食品调味香料，是一种价值很高的优良辛香料，而且兼有药理作用，有很高的药用价值。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使泡菜芳香可口，进而令人食欲大增。扩展资料做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
参考资料来源：百度百科-八角
参考资料来源：百度百科-茴香
参考资料来源：百度百科-四川泡菜
烧糖醋小排用什么醋好
糖醋排骨跟土豆、芋头或干豆角搭配都不错。做法1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，土豆去皮切成块。2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入，土豆6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可。
烧糖醋小排要焯水吗
主料2人份
猪大排600克
辅料
白芝麻1撮
调料
啤酒1瓶
冰糖适量
葱适量
姜适量
花椒适量
食盐适量
老抽适量
芝麻油适量
水适量糖醋小排步骤1排骨洗净焯水，葱、姜、花椒备用，同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开
步骤2排骨捞入煮开的啤酒锅中，加葱、姜和花椒（调料盒里）中小火煮约二十分钟，捞出葱不要
步骤3加入盐和一块冰糖，调中火开着盖子继续煮，因为加了冰糖，收汁比较快，约七分钟后汁已经收过半，这时候加入适量老抽，翻炒两分钟上色，然后加入香醋，量要大一点，翻炒一分钟，关火，洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可
糖醋小排成品图烹饪技巧
用啤酒让肉更容易软糯，所以整个过程基本上控制在30分钟左右，这个时候肉的口感最好，酥而不烂，能脱骨但又带点嚼劲，非常接近传统炸过的口感
糖醋味的菜要注意控制盐量，不能过咸，否则百味全无
醋易挥发，最后收汁的时候才放，味道更浓郁
最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花，嫌麻烦可免
菜品特色
排骨有人不喜欢吗？你可以不喜欢排骨，但你不能不喜欢糖醋排骨！素食主义者除外
糖醋排骨是一道深受广大嗜肉族追捧的经典大肉菜，但传统的糖醋排骨做法因为要过油炸或至少要用油炒，稍嫌油多，过程又比较复杂，很多童鞋怕油烟，尤其是新手，因为怕失手而不敢尝试这道经典大菜
我也曾经尝试过不过油，直接用水煮的，就是要记一二三四五口诀的那种方式，虽然解决了油烟的问题，但比之传统做法，总觉得味道稍嫌不够醇厚
今天给大家隆重介绍一种全新的私房做法：啤酒糖醋排骨。过程简单，一煮到底。全程无油烟，无需过油。耗时短，半小时轻松搞掂。最最最关键的是色香味俱全！ 如果你还因为怕油烟，如果你还因为怕失手，或者如果你厌烦了传统做法复杂的程序，那么试试这道啤酒糖醋排骨吧，绝对跟传说中一样的完美：酸甜醇厚、干香滋润、琥珀油亮、楚楚动人
我已经给了你证明，你还怕什么呢？买排骨去吧，排骨斩小点更好
我这个也是第一次做的试验品，所以给自己足够的自信，动手吧。还是那句话：适合自己家口味的就是最好的。喜欢深色的就加多点老抽，喜欢烂一点的就延长点时间，喜欢酸一点的就加多点醋，喜欢汁多点的就多留点汁。没有喜欢太咸的吧？要少放点盐哦
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