煲仔饭腊味（煲仔饭腊味汁的做法）
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煲仔饭腊味是一道香味浓郁、口感独特的粤菜，它融合了腊味的香气和米饭的软糯，成为一道令人垂涎欲滴的美食。下面我将介绍一下煲仔饭腊味汁的制作方法。
我们需要准备一些腊味，如腊肠、腊肉、腊鱼和腊肚等。这些腊味都有着浓郁的香气和独特的口感，是煲仔饭腊味的关键材料。
我们需要先将腊肉和腊肠切成小块，将腊鱼和腊肚切成薄片备用。将腊味用热水焯水一下，去除一部分油腻和腥味，使其更加美味可口。
我们需要准备一些调味料，如生抽、老抽、料酒、盐和糖等。这些调味料可以增添煲仔饭腊味汁的鲜美和口感。
我们需要热锅凉油，将腊味煸炒一下，使其散发出浓郁的香气。倒入适量的水，加入适量的调味料，煮开后放入腊肉和腊肠，再煮一会儿让味道更加入味。
我们需要在煲仔里盖上一层隔热材料，如锡纸或荷叶，然后将腊味汁倒入煲仔饭中，再上锅蒸煮。蒸煮的时间大概为15分钟左右，直到米饭熟透，腊味的香气充分渗入米饭。
当蒸煮完成后，我们可以打开锅盖，欣赏煲仔饭腊味的香气扑鼻。煲仔饭腊味汁的鲜美和米饭的软糯相得益彰，让人食欲大增。
煲仔饭腊味汁的制作相对简单，但要注意火候的掌握和调味料的搭配。只有经过精心制作，才能制作出香气浓郁、口感独特的煲仔饭腊味。希望大家能够尝试制作这道美食，享受其中的美味和乐趣。
煲仔饭腊味（煲仔饭腊味汁的做法）
1、饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。
2、大蒜和青红椒切好。
3、先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明。
4、下辣椒翻炒一会儿。
5、再下蒜白部分再炒一会儿。
6、放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。
方法二
材料：腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜
调料：酱油、麻油
1，将米淘好，加入平水煮饭的水量，泡一会。
2，泡米的时候可以将芹菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切片，香菇洗净备用，葱蒜切末，香菜切碎。
3，将米放入电饭锅中，按下煮饭键。
4，煮大约10分钟后，将腊肠整根放入，香菇放入继续煮。
5，煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。
6，电饭锅跳起时，将腊肠和香菇取出，腊肠切片。
7，将葱蒜香菜放入一个碗中，加入适量的酱油和麻油拌匀，再倒入电饭锅中拌匀。
8，这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上，将煮饭键再次按下，这样就能出现可爱的小锅巴了。
9，待按键跳起时就可以食用了，食用时将蔬菜。
方法三
煲仔饭用砂锅来煮是最好的，香味很足，而且锅底还有一层薄薄的锅巴，可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的，从营养上来讲虽然没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜欢加什么就加什么，不过腊肉和香肠是必不可少的哦。
做法四
1、准备的材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克，
调味料：生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右，
3、将香肠腊肉切薄片，
4、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片，
5、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭，
6、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。
煲仔饭腊味三宝是指什么
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了
黄鳝煲仔饭的做法
步骤step
1大米提前浸泡
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2黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味
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3砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭
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4煮至米饭里的汁水快收干的时候
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5放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟
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6期间最好不时转动砂锅
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7米饭煮好后关火再焖5分钟
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8加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油
步骤step
9撒上葱花即可，吃的时候拌匀
黄鳝煲仔饭的成品图黄鳝煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好
煲仔饭腊味汁的做法
广式腊味煲仔饭酱汁怎么调 广式腊味煲仔饭酱汁怎么调，生活中腊味煲仔饭深受的大家的喜欢，一锅轻轻松松就吃完了。制作过程也特别简单，只要准备充分，十分钟就可以出锅。以下分享广式腊味煲仔饭酱汁怎么调 广式腊味煲仔饭酱汁怎么调1 煲仔饭的酱汁调法步骤如下： 1、准备两个葱，洗净，切碎放入锅中。 2、倒入2勺水，倒入生酱油。 3、倒入2勺水，倒入生酱油。 4、最后搅拌均匀，熬30秒。 5、盛出即可，和在码好的美味的煲仔饭上，味道一绝。 注意事项 可以适量的少放一点盐。 广式腊味煲仔饭酱汁怎么调2 食材 广式香肠 3小节 大米 600克 猪油 适量 调味料： 适量 蚝油 3汤匙 酱油 1.5汤匙 白开水 1.5汤匙 香油 1汤匙 糖 1.5小勺 步骤 大米提前一小时浸泡，要泡透 香肠蒸好后切成薄片备用 砂锅里刷上一层猪油 把泡好的米放入砂锅里，加入适量的水，用食指伸进去，没过整个指甲盖即可 砂锅盖上盖子，开大火烧开，我大概煮了4分20秒就开了，马上关小火煮2分钟 大概7层熟的时候快速倒入备好的腊肠片，继续盖上锅盖小火煮，大概煮2分钟，一定要待在火边，会闻到一点焦的味道赶紧关火！这个状态会有一丢丢锅巴，可香了，全程9分钟左右即可完成！ 然后调酱汁：汤匙是这样的，3汤匙蚝油+1.5汤匙酱油+1.5汤匙白开水+1汤匙香油加入碗里 糖是这样的小勺，1.5小勺 把酱汁淋上去，撒上葱花 搅拌均匀 用一个小碗装一碗然后倒扣在盘子里即可食用 广式腊味煲仔饭酱汁怎么调3 1、吃煲仔饭需注意问题 问题一：油太多，脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。 许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。建议，吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的'食材。 问题二：盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高；再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量往往不低。建议，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。要控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。 问题三：过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，建议大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。 问题四：分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道，成年人每餐适宜饭量为1-1.5碗，即约150-225克米饭；而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5-2碗饭。建议，吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。 问题五：缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议，吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。 2、不宜搭配的食物 （1)豆腐+葱 豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成年人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。 （2)萝卜+木耳 萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。 （3)胡萝卜+酒 “胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。 （4)菠菜+酸菜 放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
煲仔饭腊味的家常做法
主料：大米150克、广式腊肠2根。
辅料：鸡蛋1个、蚝油适量、菜心4棵、生抽适量、白糖少许。
1、大米洗净，放入1.3-1.5倍的水浸泡1个小时。2、取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油，倒入泡好的大米和水。3、砂锅直接加盖开大火煮开，转为小火继续焖煮。4、用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。5、砂锅焖煮大约七八分钟，饭的表面看不到水，但是有冒泡泡，这时撒上姜丝，把切好的腊肠铺在饭的表面，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖制。6、焖好的米饭开盖，码入菜心，浇上调味汁，拌匀即可食用。
腊味三宝煲仔饭
广州的煲仔饭正宗的已经不多了，所以大家想要去吃正宗的，可以选择下面这几家，除了这些以外，还会有一些其他的煲仔饭味道不错，值得大家去品尝，一起看看有哪些吧。 哪家正宗
超记煲仔饭
越秀区有一家排名第一的煲仔饭店，叫超记煲仔饭，作为广州有名的老字号店，它被老饕称为「煲仔界的领跑者」。
在老店，单是一天就可以卖出超过500锅的煲仔饭。
店内主要以4个师傅助阵，负责掌锅、择菜、炒菜。
在10平米不到的明厨，总是不难看见一人掌管几个瓦煲在不停翻转制作的画面。
不夸张的说，超记每一锅煲仔饭都很有名，盲点基本也不会踩雷。
譬如牛肉煲仔饭，加上灵魂窝蛋，在趁饭热腾之际，迅速搅拌，让窝蛋沾在米粒中，吃着才有蛋香，且不会让蛋液过多的水分，影响米饭的干爽口感。
一般会吃的熟客会都会在煲仔饭里加入一点它们自家制的XO辣椒酱，让米饭更加香口，有层次感。
超记的牛肉煲仔饭，牛肉鲜嫩、煲仔饭清香、锅巴焦脆，美中不足的是，窝蛋过熟以致蛋液凝固，失去另一层风味。
煲仔饭，最让人拍手称赞的，非顺德那两间人气餐厅莫属——脾气火爆的牛展、出品稳定的红星光发。
民间还有很多隐藏高手，在犄角旮旯地方做煲仔饭。毕竟，顺德人人皆可成厨。
顺德煲仔饭
在西华肉菜市场附近，旁边就是被吹捧得很厉害的「食得好食店」。
走进饭店，操着一口流利川话的收银员告诉我，他们在这儿开了10年。
顺德人晒鱼干，会有他们独特的风味，除了鲮鱼会用面豉酱腌制生晒，其他如皖鱼、罗非，都是以生晒为主，口味清淡，口感有蒜子肉的感觉。
点一份鱼干，一尝就知道是不是顺德的味道。
当煲仔饭呈现的一刻，我们都被惊呆，一是砂锅器皿的大，二是腊肠鱼干料多味香。
为了让油脂最大程度的渗入米饭中，腊肠用「斜刀厚切」的方式，保留了口感，又能发挥其酒香味和油甘味。
皖鱼干也有一贯水准，肉质厚实、风味十足，可见晒得足够日子。
几口下肚，逐渐发现，顺德人在广州旧街道，开着「顺德煲仔饭」，也是够意思。
大鸽饭
另一间值得推荐的煲仔饭跟顺德煲仔饭截然不同，他们家并非做煲仔饭而闻名，但所烹制的煲仔饭既经典又有新意。
没错，就是开在北京路，大佛寺对面，专门吃鸽肉的连锁店——「大鸽饭」。
在烹制过程中，他们保留了煲仔饭的灵魂——「煲」，但它们将传统的瓦煲转变为内层上釉、外层不上釉的砂锅。
多孔质地的结构，更可以吸附及释放食物的味道，做到风味统一，不过就是少了些煲仔饭的灵魂「饭焦」。
再且，大鸽饭跟外面很多煲仔饭店一样，舍弃明火烹，采用电磁炉半自动的形式，方便对火候的掌握和时长的把控，出品更加稳定。
当中的「鸽肾饭」的店内最火爆的一款。
22天乳鸽跟鸽肾简单用「调味三宝」盐油糖腌制，然后跟120天的晚稻及高汤一共煮制，吃的就是鸽子的肉香跟油粘米完美结合。
对传统「煲仔」食材、烹制进行创新，「以饭论饭」，大鸽饭的煲仔饭确实味道一流。
同样是创新，现在也有科技高明的餐厅，用全自动机器人去做煲仔饭，采用中央厨房的模式，从配菜、下单到出品都用机器人完成。
尽管卖了一个好噱头，却让煲仔饭丧失了用明火烧制出来的广式风味，实在一言难尽。
煲仔饭就像一个载体，之所以让广州人吃出温度，吃出风格，被无数广州人热爱。
除了是瓦煲跟明火的默契配合，更多的是上千年饮食文化传承下来的见证。煲仔饭哪家好吃
1.铭泰：芳村路边排档，便宜大份炭火气足;
2.万兴：老店中挚爱，稳定好吃，米饭够干身;
3.民记：40年傲娇老店，汤比饭好，分量偏少;
4.琪琪：街坊饭堂，胜在实惠;
5.超记：有饭焦但略偏湿，汤真是原盅封炖;
6.大哥：食材良心，出品不稳定;
7.利苑：腊味一流索价偏高，出品稳定服务好。
铭泰煲仔饭
开在芳村的大排档风格煲仔饭，环境简陋，物价感人。最贵的窝蛋牛肉煲仔饭17元，一碗满满猪杂枸杞叶的滚汤才8元，配蒜蓉豉油，一煲感觉够3
个人喝。
这家特点是：煲细火猛，趁煲仔还在火上的时候就开盖浇下豉油。好处在于烟火气十足，但豉油在明火热力下难免过焦，饭焦基本是炭黑状态。
牛肉份量很足，入口时的嚼劲和肉香颇动人。
万兴煲仔饭
吃过几家老店里的挚爱。从一家小店发展至如今前后两室，依然人气不减，工作日中午店内坐满白领和附近的老街坊。
最喜欢它火候控制得好，炭火香气十足之余不会过焦。米饭够干身，皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里沥干，我猜测也许还混了一些陈米同煲，不止因为干爽，饭的口感会比新米硬而易断。(有熟知内情的朋友还请不吝指教)
师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。
牛肉窝蛋饭的牛肉没有下过多小苏打腌制，保持了牛肉原味，掀盖时香气逼人。
超记煲仔饭
超记家庭煲仔饭去年便推荐过，有两家分店，我只去过星光花园店，藏在越秀区一个老年活动中心里。整家店由一家三口合力经营，以自家居室改建而成，环境简易干净。
饭焦爱好者大概会很喜欢超记，几乎每次去底下都是一层厚厚的金黄甘香饭焦，不过整体火候不如铭泰、万兴、民记好，米饭多数时候带点水感，炭火气略欠奉。
但这家肉料调味都好，很有传统粤菜酒楼风格。塘_大块又鲜嫩，配经典豉汁，让人无法抵抗只能埋头刨饭。排骨拼腊味，热腾腾掀开煲盖的瞬间，腊肠酒香混着排骨肉香立刻扑鼻而入。
炖汤也是真材实料，小小一盅以薄纸封住原盅慢炖而成，有心意。
琪琪小食店
「琪琪」和「祺祺」，都是广州开业十几年的老店，因店名极相似易搞混。吃煲仔饭请认准此「琪琪」。
一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。
朋友秋天说，这家煲仔饭她从小吃到大。区别在于学生时期零用钱有限，只舍得吃猪肉煲仔饭，现在牛肉、黄鳝随意双拼甚至三拼，最后还可以窝蛋。
牛肉大片又嫩滑，窝上一个亮晶晶的鸡蛋，这样一份煲仔饭不超过20
元，还附赠一碗下火冬瓜汤(才不是味精水啊)，可说是廉宜取胜的街坊饭堂了，不能要求更多。
民记煲仔饭
要数广州最具历史的煲仔饭，一定要提民记。1979年开业至今将近40
年，搬到沿江东后依然是小小一家，依然只收现金。我怀疑连店里的大叔大婶也还是那拨人。傲娇得多看几眼菜单都感觉分分钟要被老板赶出门，老派到不能再老派。
民记选米比其他店更细长，煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。因为食材本身经过调味，搭配的豉油会调得偏淡，以防抢味。不过这么多间煲仔饭里，民记的分量大概是最少的，显得有点??寒碜。招牌黄鳝饭和腊味饭都还不错。
汤比饭性价比高。是日例汤下足料霸王花、猪骨熬成，一口老火汤喝出家里的味道。
大哥餐厅
大哥餐厅的食材一向让人放心。腊肠原条入煲，最大程度保留饱满油脂，上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下，发出「滋滋滋」的响声，会觉得几十公里没白跑。
缺点是毕竟并不主打煲仔饭，火候控制不稳定，有时太水，有时太干，需要看运气。
利苑酒家
老话说：一分钱一分货。作为贵价粤菜标杆，利苑的腊味饭也是一丝不苟。其实腊味煲仔饭是最容易踩雷的，因为好腊味并不便宜，而在广州，卖贵了又没人理你，只好降格用低品质腊味。我吃过满嘴油溢味(油脂氧化味)的腊肉，也曾吃过下大量酒精掩盖肉味的腊肠，挺吓人。
利苑的好，在于贵得让人心服口服。无论从食材还是服务，要放心吃顿不踩雷的粤菜一定会选这里。「咸鱼腊肠鸡粒煲仔饭」即点即做，虽然要等45分钟，但端上来绝对值回票价。
几乎没有豉油，全靠上好的咸鱼和腊肠提味，润而不油，米饭粒粒分明够干爽。吃到服务员还会帮你把饭焦一一刮出，香、脆、有烟火气，心满意足。PS：我常去的是珠江新城店，因为近。
饮茶君的广州煲仔饭List
铭泰煲仔饭(陆居路总店)
人均￥20|营业时间：09:00-22:00
地址：荔湾区陆居路8号立白中心旁
万兴煲仔饭
人均￥25
营业时间：11:00-14:30,17:30-21:00
地址：越秀区万福路289号(近文德路)
民记煲仔饭
人均￥25|营业时间：10:00-21:00
地址：越秀区沿江东路405号(滨江酒店东侧)
琪琪小食店
人均￥20|营业时间：07:30-00:30
地址：越秀区海珠中路福地巷2号
超记煲仔饭
人均￥30
营业时间：11:30-14:00,17:30-20:30
地址：越秀区北京南路星光广场1楼
大哥餐厅
人均￥60|营业时间：07:30-01:00
地址：番禺区西丽南路90号(近华侨城)
利苑酒家(珠江新城店)
人均￥300|营业时间：11:30-9:00
地址：天河区珠江新城合景国际金融广场4楼
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