红烧鱼去腥味的方法（红烧鱼有腥味怎么补救）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下红烧鱼去腥味的方法（红烧鱼有腥味怎么补救）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
红烧鱼是一道美味的家常菜，但有时候在烹饪过程中，鱼肉可能会带有腥味，影响食欲。该如何去除红烧鱼的腥味呢？下面就为大家介绍几种简单有效的方法。
第一种方法是用清水泡鱼。在开始烹饪之前，将鱼放入清水中浸泡30分钟至1小时。这样可以去除鱼体内的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。
第二种方法是用酒或者姜蒸鱼。将鱼洗净后，在鱼身上涂抹适量的料酒或者生姜。然后用蒸锅蒸鱼，蒸熟后，鱼肉变得更加鲜美，腥味也会减少。
第三种方法是利用调料进行腌制。在炖煮之前，可以将鱼肉用盐、料酒、姜汁等调料腌制15分钟至30分钟。这样可以有效去除腥味，增加鱼肉的鲜香味。
第四种方法是加入一些酸性食材。在烹饪红烧鱼的时候，可以加入一些酸性食材，如番茄、醋等。这些酸性食材可以中和鱼肉的腥味，增加酸甜口感。
第五种方法是使用香料和辅料。在炖煮之前，可以加入一些香料和辅料，如八角、桂皮、香叶等。这些香料可以增加红烧鱼的香气，掩盖腥味。
去除红烧鱼的腥味是一个技术活，但只要选择合适的方法，就可以轻松解决这个问题。采用上述方法，不仅可以去除腥味，还可以增加红烧鱼的口感和美味，让你的家常菜更加诱人，令人食欲大开。快来试试吧！
红烧鱼去腥味的方法（红烧鱼有腥味怎么补救）
红烧鱼去腥的最有效的方法：首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片（尤其是鱼腹的黑膜，特别腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一下怎么做出来没有腥味。
红烧鲤鱼的做法
准备配料：新鲜的鲤鱼一条，大葱一根，姜一块，蒜瓣5个，香辣酱两勺，面酱一勺，料酒一勺，啤酒一罐，生抽两勺，老抽适量，淀粉少许，盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。
1.腌制鲤鱼：鲤鱼处理干净后，放入盘中，加入葱丝姜丝料酒腌制十分钟去腥备用。腌制十分去腥
2.切配料：取两勺香辣酱放入碗中。大葱切葱花，姜洗净后切姜末，蒜瓣拍一下，剁成蒜蓉。切配料
3.煎鱼：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出（这样不容易粘锅），再次倒入花生油，鲤鱼两面均匀的拍上淀粉放入锅中，煎至两面金黄色捞出。 煎鱼
4：炒料汁：锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，放入香辣酱、面酱炒香，倒入啤酒，加入适量的水，放入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮半小时。小火焖煮半小时
5.出锅：加入胡椒粉，大火收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀一下。经验分享：此做法适用大多数红烧鱼，红烧鱼炖的时间越久越入味，鱼肉酥烂好吃！
红烧鱼如何去腥味
问题一：烧鱼时怎样去除鱼腥味 很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，还能够很好得去除腥味。 下面介绍红烧鱼的做法。 主料：鳜鱼700g 辅料：八角花椒适量、盐适量、葱适量、开水适量、白糖适量、大蒜适量、料酒适量、陈醋适量、生抽适量、姜适量 步骤： 1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。 2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。 3.鱼身上撒些盐腌制20分。 4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。 5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。 6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。 7.加入料酒。 8.加入陈醋烹一下。 9.加入生抽。 10.再加一勺白糖。 11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。 12.看到汤汁不多了就可以了。 问题二：红烧鱼如何去鱼腥 我是这么去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 =============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 问题三：做好的红烧鱼会有很严重的鱼腥味怎么办 红烧鱼的原料: 福寿鱼； 红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜 1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟； 2、烧热油锅把鱼两面煎金黄； 3、用热油把配料爆香； 4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同h炒； 5、加入上汤。 6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味； 7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。 注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 问题四：烧鱼时如何去腥? 1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。 问题五：红烧鱼第二天吃怎么去腥 鱼肯定是有腥味的，可放些酒、葱、姜，但酒绝不能多放；姜、葱要分二次放，第一次是在热油里放姜片和葱白，第二次是在放入佐料后再放上几片姜和葱叶；另外放一点点醋，先放醋再放其他佐料。这些方法对除腥有益。 问题六：红烧鲫鱼怎么烧能去掉鱼腥味? 可以将油烧热，先放入姜、蒜，再放入鲫鱼炸一下，然后再加盐、黄酒、醋、酱油，再加少量煮一下，最后再加一些配料就行。[如：鸡精、葱等] 问题七：怎样让红烧鱼做出来更好吃,而没有腥味呢? 红烧鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕便不易做到，而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味，色香味俱佳呢？ 下面我将红烧鱼的工艺环节重点一一作些介绍。 一、选料要讲究 不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。 二、初加工要净 所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。 三、改刀剞刀要恰当。 较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。 四、配料要妥 一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。 五、火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。 六、放调料有层次 调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。 七、装盘要洁美 装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘中央，如两条鱼就要鱼肚，头尾对整齐。二是整洁，鱼皮要完整，先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。 八、上席有讲究 中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。 中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。 问题八：红烧鱼为什么我去不掉腥味？谁可以帮我？ 在杀鱼时，要把鱼腮和内脏要清理干净，千万不要弄破鱼苦胆，如果你是鲤鱼的话，一定要挑出鱼筋，用刀在鱼脊背头和尾处竖切下去少许，你会看到一条淡红或黑灰色的筋，它才是腥味的罪魁祸首，再用手指捏住一边轻拍一边拉出来。在烧鱼时在鱼身内抹少许白酒或烧菜的时候放适量料酒、葱、姜、蒜和白胡椒粉，既好吃由可以减轻腥味。 问题九：烧鱼块怎么样去腥味 首先肯定是要洗干净，然后做的时候加上姜、葱一起炒，这样会盖掉鱼的腥味，炒到最后加上料酒，不要用啤酒等酒精浓度低的，最好是度数高一些的，可以去味，不过鱼如果是一些土腥味很重的，本身鱼肉就会很多腥味，那就可以考虑鱼的因素了。
红烧鱼有腥味怎么补救
已经做熟了的鱼很腥，这个没办法补救了。
用料酒和醋去腥，因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。用料酒腌制可去除一部分腥味。三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。烹调时应该先加料酒，后加醋。
料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
葱、姜、蒜、葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品，硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。选购鱼类方法：
1、鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2、鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3、鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4、表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5、肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味人民网-鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门
红烧鱼怎样去腥味和土味
白汁鱼
原材料:
草鱼、大葱、八角、香葱、蒜、姜、干辣椒、芹菜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒各适量。
1.准备食材。
2.一条草鱼。
3.锅里放油，放入葱、蒜、姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸炒，捞出备用(锅里留油备用，捞出食材)。
4.准备另一个汤锅(调一个高汤)，放入水中。加入步骤1中捞出的配料。加入鸡精、白胡椒粉、盐、料酒煮开备用。
5.继续加热炒好的食材的油，放入鱼，大火炒2-3分钟。
6.将煮好的汤汁倒入煎鱼的锅里。
7.大火煮10分钟，放入芹菜和香葱，出锅。
8.白色浓汤。
小贴士:
要煮出浓浓的又白又腥的鱼汤，只需要注意以下两点:1。先在锅里煎鱼。2.一定要用热水煮鱼。小贴士:
汤翻上来的时候，鸡精的加入量比平时做菜的量多一点。白胡椒一定要加。如果不吃辣，在不影响口感的情况下，可以不加干辣椒。。煎鱼的时候要注意，鱼放进锅里后不能马上动，否则容易碎。根据自己鱼的量，可以看到鱼皮被炒的有点发黄。我的鱼重1斤，火持续3分钟。。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净。
红烧鱼腥味大是什么原因
煮好的鱼有腥味可以用花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽稍微加工进行去味。做法如下：
准备材料：熟鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。
一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。二、将煮过有腥味的鱼放入锅中煎。三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。五、放入白糖。六、放入小半碗黄酒。七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。九、一小时后就做将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳。
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