首页 > 家常菜谱

香酥萝卜丝饼（香酥萝卜丝饼窍门）

家常菜谱2025-03-23阅读：0

香酥萝卜丝饼（香酥萝卜丝饼窍门），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

香酥萝卜丝饼，是一道经典的中式小吃，深受人们的喜爱。它外酥里嫩、味道香浓，给人一种别样的享受。我就来为大家分享一些制作香酥萝卜丝饼的窍门。

选取新鲜的萝卜根。要选择形状完整、表皮光滑的萝卜。将萝卜洗净，去皮，切成细丝。可以使用菜刀横推的方式，也可以使用刨丝器。切丝时要注意力度，既要保持萝卜丝的细长，又要确保厚度均匀。

制作饼皮是关键的一步。先将面粉、盐和水搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。然后将面团擀成薄片，用刀切成适合大小的圆形。在饼皮上撒上萝卜丝，并轻轻按压，使其粘附在饼皮上。

接下来是煎饼的步骤。将平底锅加热，加入适量的油。待油热后，将饼放入锅中，用小火慢煎。这是非常重要的一步，要保持适当的温度和时间，才能煎出香酥的效果。煎至两面金黄酥脆即可取出。

可以根据个人口味添加适量的调料。有些人喜欢在里面加入葱花、蒜末和芝麻，以增加风味。不同的调料也会带来不同的味道，可以根据个人口味进行选择。

香酥萝卜丝饼制作简单，但是要想做出美味的效果，还是需要掌握一些窍门。以新鲜的萝卜为原料，制作饼皮时要掌握好面团的软硬度，煎饼时要掌握好时间和温度。这样才能做出外酥里嫩、香气四溢的香酥萝卜丝饼。

香酥萝卜丝饼，不仅是一道美味的小吃，也是一种传承着中华美食文化的代表。希望大家在享受美食的也能感受到其中所蕴含的文化魅力。让我们一起动手制作，品味这道美食的独特魅力吧！

香酥萝卜丝饼（香酥萝卜丝饼窍门）

主料

高筋面粉400克辅料

白萝卜700克

火腿50克

粉丝40克

植物油适量配料

香油适量

蚝油适量

盐适量

糖适量

味素适量

胡椒粉适量

咸鲜口味

煎工艺

一小时耗时

高级难度

萝卜丝饼的做法步骤请点击输入图片描述1

白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。请点击输入图片描述2

用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。请点击输入图片描述3

火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。请点击输入图片描述4

粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。请点击输入图片描述5

将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。请点击输入图片描述6

萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。请点击输入图片描述7

把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。请点击输入图片描述8

饧好的面团光滑有弹性，不粘手。请点击输入图片描述9

将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。请点击输入图片描述10

将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门）。请点击输入图片描述11

侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。请点击输入图片描述12

用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。请点击输入图片描述13

面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。请点击输入图片描述14

擀好的面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）请点击输入图片描述15

先向前平卷。请点击输入图片描述16

斜卷（对角卷）。请点击输入图片描述17

向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）。请点击输入图片描述18

最后再直卷。请点击输入图片描述19

卷完后立起来整理并拍一拍。请点击输入图片描述20

把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。请点击输入图片描述21

先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。请点击输入图片描述22

做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

小窍门

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。

2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。

来自美食天下绿茶1000 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：主食小吃家常菜常见菜式儿童老人早餐饼冬季食谱

香酥萝卜丝饼窍门

一拌一煎就出锅，这萝卜饼连吃一盘不嫌多“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，这一句美誉足以看出人们对萝卜脆嫩多汁的喜爱。没办法，谁叫萝卜不仅价廉味美、还经得住存储，而且咋做都好吃，羊肉炖萝卜、红烧萝卜、炸萝卜丸子...实是宅家之必备。>> by fanfanyang在魔都江浙沪一带的朋友就喜欢拿萝卜来做小吃，萝卜丝混着虾皮，在油锅里炸成油墩儿，金黄脆皮里藏着的是萝卜的清爽与葱花香气。吃前还嫌油腻，吃到嘴那叫一个香酥可口~>> by 冇伱灬冇我不想油炸也简单，刨好的萝卜丝加点面粉搅和，往平底锅里一煎一烙，15分钟就能搞定，却能让人不知不觉几块下肚~>> by 成成_self萝卜丝饼by 百合-81·· 用料 ··白萝卜半个面粉鸡蛋1个葱花盐白胡椒粉生姜末虾仁(可选) 油·· 做法 ··萝卜擦细丝，放一勺盐，抓出水分。2 | 轻轻攥干水分，不需特别干。这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。3 | 将细长的萝卜丝切几刀，使其变短一点，以便搅拌。4 | 有鲜虾仁或水发海米加点进去，味道更鲜美，没有不加也可以。5 | 将鸡蛋、姜末、白胡椒粉、葱花、盐等调味料加进去搅拌均匀。如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。6 | 慢慢加入面粉搅成糊，此时不需要另外加水进去。7 | 搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。8 | 电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。9 | 用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。10 | 然后盖上盖子煎烙，盖子一放自然压成饼了。没有电饼铛也可以用平底锅，借助铲子压平就好~11 | 翻个面，继续烙制两面金黄熟透。如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。12 | 快手美味的萝卜丝饼就做好了。附一个油墩子方子，好这一口的厨友不妨一试~萝卜丝虾皮油墩子by 冇伱灬冇我·· 用料 ··白萝卜一个虾皮小半碗（可选）面粉 100-150克鸡蛋一个盐白胡椒粉白糖葱小米椒或辣椒粉·· 做法 ··白萝卜去皮。皮留着可以另外用，譬如腌萝卜皮2 | 白萝卜用擦丝器擦成丝，放 2 小勺盐抓均匀，腌渍去水！出水后多揉揉，再把水挤掉，放碗里备用，可以尝一根看看咸度。3 | 虾皮用水洗二遍，沥干水备用。4 | 小米椒、葱花切碎。5 | 锅里放油，把小米椒和虾皮放下去爆香后放入葱花。6 | 炒好的放入萝卜丝碗里，放白糖、白胡椒粉、再根据之前的咸度加盐，搅拌均匀。7 | 放入1个鸡蛋，100-150克的面粉。根据情况加，不需要一次加完，因为萝卜丝出水情况不一样，没办法给实际的面粉量，反正怎么做都不会失败的！8 | 把面粉和萝卜丝搅拌均匀，搅拌时视情况一点点加水，如图就是搅拌好了的。9 | 锅里放油，把模具入一同加热。如果没有模具，用蛋挞的底托也可以，或者用大勺装面糊放入锅中炸，定型后从勺子里脱落出来再炸至二面金黄就好！10 | 加热后的模具取出，模具里面留一点底油，把面糊放入。11 | 放入锅中炸，火要中小火，不能太大。太大外面糊了里面没熟。炸1-2个看看起，根据情况调节！12 | 炸至表面微黄，基本定型后从模具内倒出。如果不会自然脱落，可以用竹签啥的帮忙，别烫着手了哈～唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。

萝卜丝饼的做法和配料

材料

主料：白萝卜1/2根、鸡蛋1个；

辅料：面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、水适量

萝卜丝饼

白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。加一茶匙盐，搅拌均匀腌制10分钟。2

腌好的萝卜丝挤干水分，3

加入一个鸡蛋。4

根据自己喜欢的程度加适量面粉。5

加胡椒粉、盐和少许清水，搅拌成稠的面糊。6

锅中油烧到5成热。7

倒入面糊，均匀的铺满锅底。8

中小火烙到两面金黄即可。

香酥萝卜丝饼的做法

“冬吃萝卜夏吃姜”这句谚语吧，冬天时节吃萝卜有助于养身体。我在平常也是爱吃萝卜，萝卜的做法有着很多，可以用来煎炸煮炖等，其中美味的萝卜饼就是很好的选择了。现在萝卜是应季蔬菜，萝卜的水分也相当的大，今天我们就做一道萝卜饼，萝卜饼的味道有淡淡的甜香，出锅时外皮酥脆，放凉后外皮很软不会。有嚼劲非常的好吃，下面我们就介绍详细的做法和流程，希望对大家有所帮助。首先要准备普通面粉适量，加入一点酵母，再加入清水，搅拌成絮状上手和成光滑的面团，把和好的面放入盆中醒发20分钟。在这个时间里，我们准备一个大萝卜，将萝卜洗干净去皮。用擦丝器擦成丝放在大碗内，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制五分钟，五分钟过后大碗内有许多的水，我们将水倒去。用干净的纱布将萝卜丝再次地挤去水分。取一个空碗，空碗内打入三个鸡蛋打成蛋液备用。现在可以起锅烧油油热，倒入鸡蛋液。将鸡蛋炒熟盛出备用。放凉的鸡蛋和萝卜丝放在一起，加入葱花，加入两勺五香粉，一勺的食盐和少许的鸡粉，一点蚝油，再加入一点香油，搅拌均匀。这样馅我们就做好了。这时的面团已经醒发在面板上撒上干面粉，然后将面团倒入，搓成长条形，切成等量的小剂子，然后擀成圆形的皮子，取适量之前调好的馅放在皮子上，用包包子的首手法做成圆球状。然后用手轻轻地按成一个小饼状，这样饼胚也做好了。准备一个平底锅加热，锅内刷一层油。将饼坯一个个放在平锅内，烙至两分钟后翻另一面继续烙制，直到烙至两面金黄色就可以出锅了。这样好吃的萝卜饼制作完成了。