百味炸肉（炸肉段炸肉段炸肉段）
百味炸肉（炸肉段炸肉段炸肉段），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
百味炸肉（炸肉段炸肉段炸肉段）
在这个美食的时代，人们总是追求各种各样的味道和口感。而在众多的美食中，炸肉无疑是最受欢迎的一种。尤其是百味炸肉，更是让人欲罢不能。
百味炸肉是一种经过精心处理和炸制的炸肉，其独特的制作方法和独特的味道让人流连忘返。选用优质的猪肉，经过腌制和切割，将肉块切成一寸见方的小块，形状均匀，大小适中。使用独特的调味料对肉块进行腌制，增加味道的层次感。腌制时间过程中，肉块会吸收调味料的味道，使得肉质更加鲜嫩可口。
进行炸制。将腌制好的肉块放入锅中，用中小火慢慢炸制，使得肉块表面金黄酥脆，内部保持鲜嫩多汁。炸制的时间要掌握得当，既要保持肉块的香脆口感，又不能过火。而在炸制过程中，还可以根据个人口味的不同，加入一些特色调料，如辣椒粉、花椒等，增加辣味和香味。
将炸好的肉块捞出，沥干油份，装盘即可。一盘色香味俱佳的百味炸肉就这样诱人地呈现在我们面前。每一块肉块都酥脆可口，外酥里嫩。一口咬下去，肉汁四溢，满口留香。而独特的调味料给予了肉块更加丰富的味道，让人百吃不厌。
百味炸肉既可以作为主食，也可以作为小吃。无论是搭配米饭，还是配上一杯啤酒，都能带来绝佳的享受。百味炸肉还可作为家庭聚餐或朋友聚会的美食之一，能够满足不同人的口味需求，让大家尽情享受美食的快乐。
百味炸肉以其独特的制作工艺和丰富的味道，成为了美食界的宠儿。不论是外出就餐还是在家做饭，百味炸肉都是一个不可错过的选择。让我们一起品尝这道美食，感受其带来的满足和幸福吧！
百味炸肉（炸肉段炸肉段炸肉段）
炸酥肉酥嫩醇香、滋味诱人，既是下酒的“利器”，也是我吃火锅时必点的小吃。干嚼吃着酥香满口，煮一煮吃也香软浓郁、饱含汤汁，其实这么好吃的酥肉在家也可以很简单的就能做出来。一份炸酥肉主要由猪肉、面糊和调料三大部分组成，只要“逐一击破”大家就都能做出美味的炸酥肉来。那么这次我们就来解答一下这个炸酥肉的相关问题，最后也会分享香酥不韧、滋味够劲、不易回软的酥肉做法。炸酥肉要放些啥调料？酥肉外酥里嫩的口感是亮点，但它的滋味也是不赖的。一般常见酥肉都是香麻酥嫩的，其实要想得到这样的滋味，炸酥肉的调料也并不需要多么复杂，至少确保有以下三种东西即可，其他都是锦上添花而已。【花椒】：花椒是小酥肉调味料的“灵魂”，有些地方老话说的“猪不椒，羊不料”并没有普遍的适用性，小酥肉中还是要加花椒才醇香爽口，更能解除油炸肉类的油腻感。花椒可以使用比较方便的花椒面，但也可以加一点点焙香、焙干的去籽花椒粒，油炸之后同样的酥脆，而且花椒香气更棒。【生姜】：肉食烹制的核心之一就是“去腥、去异味”，小酥肉虽然是油炸食品，但也需要去除猪肉的腥味，那么生姜就很重要了。在这里我们建议可以使用少许的小黄姜，去皮制成姜蓉后拌入猪肉中腌渍去腥，这样去腥的目的达到了，也不会因为加入太多的姜而影响口感。【食盐】：盐是“百味之首”就不必多言了，很多鲜味物质都是需要有盐的加持才能将自身的滋味释放的更好。不过酥肉调味中的盐也不必太多，毕竟吃的时候还是可以蘸干碟或者酱料的，而且盐加的太多、加入太早，也可能会让肉汁过多流失，肉就没那么嫩了，少许一点入个底味就够了。炸酥肉的面糊用什么？炸酥肉虽然吃的是肉，但它迷人的酥脆口感最主要还是来自于外层的面糊，所以这个面糊的调制和用料固然很简单，可它甚至要比酥肉加什么调料还重要，至少需要注意以下几点。【用红薯淀粉，少用面粉】：这个面糊最简单的制备方式就是用清水将红薯淀粉润透，然后静置十几分钟再将上层清水全部澄掉，只留下底部的湿润、粘稠的淀粉就可以直接拌肉挂糊了。如果想要更加偏脆一些，那么可以用红薯粉和面粉3比1的比例来调配面糊，面粉越多口感越偏脆、偏硬。【面糊不用太多】：酥肉的外层面糊虽然很重要，但它主要的作用还是塑造口感，并且起到减缓肉质水分流失的作用。所以面糊要尽量裹得均匀，但用量也不必太多，所用粉的总量在肉总量的8%左右就足够了。【用蛋黄不掉皮】：有些朋友如果喜欢炸好的酥肉煮着吃，那么可以在面糊中加入一颗鸡蛋黄，是蛋黄而并非整个鸡蛋哦。蛋黄的加入不仅会让酥肉更加香浓，也可以让炸好的面糊外皮跟内里猪肉结合的更紧密，就算是炸完拿去煮着吃也不容易掉皮。炸酥肉用的肉怎么选、怎么处理？酥肉的另外一部分美味是肉在支撑，选择合适的肉，并且在裹糊、油炸之前进行适当的处理，这也是十分重要的。【肥瘦相间】：酥肉这种美食还是建议用优质的五花肉来作为原料，这样有肥有瘦的炸完之后才够嫩、够香，如果只是瘦肉的话吃着就不够润、不够嫩。【去掉肉皮】：做酥肉最好将肉皮都剃掉，肉皮要想炸到酥脆的程度，需要的火力更猛，而且受热方式要更直接一些，隔着面糊就事倍功半了。所以如果不去掉肉皮的话，那么最终结果就是在油炸之后肉皮部分可能会坚韧难嚼，破坏整体的口感。【不切太薄】：这是新手制作小酥肉确保外酥里嫩的重要细节，建议将肉改切成手指长短、至少5毫米厚的条形或者片状，如果切的太薄了，那么热力会在极短的时间内就贯穿酥肉，肉汁水分大量流失之后它里面就不嫩了。【二次油炸】：酥肉的油炸都是初次炸至定型、断生，然后二次回锅炸至金黄塑造口感。其中第一次下锅油炸的时候油温建议是五六成热，也就是大概150度到180度之间，二次复炸的时候油温要提高一些。炸酥肉的做法流程分享【准备材料】：去皮五花肉1斤、红薯淀粉40克、蛋黄1个、小黄姜、食盐、花椒粉、食用油。（生抽、料酒、胡椒粉之类的看个人喜好酌情少量添加）【烹制步骤】：
红薯淀粉加清水润透、浸泡，放在一边等待沉淀，将去皮的五花肉改切成手指长短、5到7毫米厚的小条，把1小块的小黄姜去皮切末备用；切好的五花肉放入碗里，碗中继续加入姜末、花椒粉、食盐抓匀，接下来将沉淀好的淀粉中上层清水全部澄掉，把底部粘稠的淀粉糊倒入抓匀的肉中；最后再加入鸡蛋黄进去，充分抓匀之后可以静置腌渍15到30分钟，静待猪肉入味、抑制腥气；锅中加多一些食用油烧热，油温6成热左右将裹好面糊的肉条一根根放进去油炸，第一次油炸大约2分钟左右即可捞出沥油；油温再次升高到7、8成热，将肉条再次回锅复炸一下，这次炸大约30到40秒左右即可，最后将炸到金黄发红的酥肉捞出来沥油就可以吃了。那么以上就是这次关于炸酥肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
炸酥肉炸酥肉
炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。 炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。 加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。 炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱 美食 ，谢谢关注。马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！你学会了吗？做完要回来评论区留言，跟我分享家人的点评哦！参考文献[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-91.[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.作者：廖钰樱 赵力超河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。
炸肉段炸肉段炸肉段
干炸肉段的做法：
用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。
步骤：
1、猪肉切块加入适量的盐，料酒。2、加入白胡椒粉。腌制30分钟。3、加入泡好的水淀粉。4、抓成肉块被淀粉紧紧地包裹。5、油温160度下锅炸3~4分钟。6、捞出备用。7、油温继续上升到180度。加入肉段继续复炸三分钟。8、完成。
炸肉坏了是什么味
炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。
第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。第二码味挂糊的时候一定要加水，花椒水也行，这一步是为了猪肉充分吸收水分，炸的时候才能更多的保证肉的味道不流失，要不然炸出来的肉太柴。第三挂糊的时候一定不能只加面粉，这样是挂不住肉的，因为面粉没有粘性，要先让猪肉吸收水分然后加鸡蛋，加鸡蛋第一是为了使肉蓬松，第二更能锁住肉的水分不让其流出冲散表面的糊，也是为了后面更好的挂糊，加了鸡蛋的肉就会有粘性，然后再加生粉和面粉，（生粉和面粉的比例为2比1）最后加入植物油，加植物油是为了下锅后粘连。
第四就是油温，油温低会导致肉下锅后无法定型，从而脱糊，油温控制在5成左右就可以了（大概160℃到170℃）记住以上几点炸酥肉保证好吃，绝对外酥里嫩。
小酥肉]
[用料]: 五花肉 260 g,红薯淀粉 60克左右，土鸡蛋 2个，干花椒 15颗左右(用花椒面也可以)，盐 3克。
[制作方法]:
1. 五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。
2. 红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。3. 起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面
炸海椒炸肉炸肉炸蒸炸肉炸肉蒸肉炸肉
当然可以待下去。现在的程度已经不是曾经那个，与外界隔绝交流的成都了，虽然成都人也吃辣出名，但也并不意味着所有的成都人都能吃辣。即便你不能吃辣，在成都也能呆下去，因为和你一样不吃辣的人也有很多，而成都自有办法招待这些不吃辣的人。如果你不能吃辣，你同样可以吃上成都的火锅，因为成都除了有辣火锅，还有鸳鸯锅，还有三鲜锅。所以你既不用担心，也不用委屈自己，放心大胆的去吃鸳鸯锅或者三鲜锅，绝对不辣。如果你不能吃辣，你可以吃成都的宫保鸡丁，鱼香茄子，粉蒸肉等等。这都是一些口味偏淡的菜色，尤其是鱼香茄子，它整体的口感是发甜的，而宫保鸡丁和粉粥肉虽然有微辣，但绝对是正常人能够接受的程度。在成都，除了这些菜色，还有很多甜点，他们绝对能够满足你的口腹之欲，也能满足你日常的使用要求。即便你不能吃辣，也不用担心在成都活不下去。更重要的是，现在去成都上学的人越来越多，他们来自于世界各地，考虑到不同的饮食文化，具有不同特色的菜色也如雨后春笋般的出现在学校旁边，总有一款是你能接受的。而且就算你不能吃辣，在成都生活久了，受生活习惯的影响，你所能承受的辣度也已经超过常人了，所以很多东西你根本感觉不到辣。
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