水晶虾饺做法步骤（水晶虾饺皮的做法）
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水晶虾饺是一道非常经典的粤菜，远近闻名。它的外形晶莹剔透，像水晶般透明，内馅鲜嫩可口，鲜美爽滑。而水晶虾饺皮则是水晶虾饺的关键所在，下面我将介绍一下水晶虾饺皮的制作步骤。
第一步，准备好制作水晶虾饺皮所需的材料。主要包括澄面粉、熟猪油和凉开水。材料的比例为：澄面粉100克，熟猪油30克，凉开水约50克。
第二步，将澄面粉过筛，放入一个大碗中。然后将熟猪油加入面粉中，用手搓揉，直至面粉变成细腻的沙状。
第三步，慢慢倒入凉开水，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，直至面粉和水完全混合在一起。然后用手揉搓成面团，直到面团光滑有弹性。
第四步，将揉好的面团放在案板上，用手掌压平。然后将面团对折，再用手掌压平。重复这个过程几次，直到面团光滑均匀。
第五步，将压平的面团切成小块，用手搓成小圆球。然后用擀面杖将小圆球擀成薄饼状，直径约为5-6厘米。
第六步，将擀好的薄饼放在手掌中，用手指沾水在饼边上涂抹一圈水，这样可以使饺皮粘合更加牢固。
第七步，将虾馅放在饺皮的中央，然后轻轻合拢饺皮，捏出美观的褶皱。
第八步，将做好的水晶虾饺放在蒸锅里，用中火蒸5-6分钟，直到饺子变成透明的状态。
水晶虾饺皮的制作虽然步骤繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出完美的水晶虾饺。而这道美味的水晶虾饺不仅可以作为家常菜品，也适合招待客人。无论是味道还是视觉效果，都能给人带来极大的享受。不妨在闲暇时亲手尝试一下制作水晶虾饺，给自己和家人带来一份美味的惊喜吧！
水晶虾饺做法步骤（水晶虾饺皮的做法）
水晶虾饺皮的制作配方如下：
食材：澄粉100克、木薯淀粉30克、猪油1勺、热水约150克。
步骤：
1、先把澄粉和木薯淀粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌。粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，只要不留干粉就可以。2、将材料混合成较光滑的粉团后，加5克猪油。3、将油完全揉入粉团中，用保鲜膜蒙住，随用随取。4、取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。5、将粉圆在操作台上按扁。6、准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。7、将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下就成薄薄的粉皮了。
水晶虾饺皮的做法
不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。盖上保鲜膜或者用布包上，做法如下：
准备材料：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
一、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。二、剥好的虾仁，去虾线。三、3/4切成泥状 1/4切块。四、胡萝卜去皮切碎末。五、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。六、虾、胡萝卜、马蹄拌在一起，可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。七、澄面和淀粉混合。八、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。九、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。十、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。十一、把剂子干成饺子皮。十二、包好的饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。十三、水开后蒸8分钟左右即可。十四、不会裂皮的水晶虾饺就完成了。
广东水晶虾饺的做法
目录
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
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什么是水晶虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
北方的饺子皮是不透明的，馅料大多以肉或各类蔬菜为主，而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特，吃到嘴里是那样的有弹性，就像一个贵族的小姐一样，外表漂亮还有内涵。
水晶虾饺的做法
主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克辅料：木耳1把，黄瓜1/2根，生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌
2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好
3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线
4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干净切成碎
6.黄瓜切成小碎丁
7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲
8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀
9.取出面团分成一个个小剂子
10.擀面杖擀圆
11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状
12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶虾饺的正宗做法
水晶虾饺要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肉、胡萝卜。
1、准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。2、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次。3、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，用一个小板将小剂子压成圆形。4、压好后的虾饺皮。往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧7到8分钟即可关火。水晶虾饺是广东的一道特色美食，鲜嫩可口、爽滑美味，深受广大食客们的喜爱。
水晶虾饺的做法和配方
广式水晶虾饺皮配方如下：
配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。
9.再从右到左捏成饺子状。
10.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可
配方二:先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。
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