烧白夹沙（烧白夹沙做法）
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烧白夹沙，是一道广东特色小吃，也是许多人心中的美味回忆。烧白夹沙的制作过程简单，口感细腻，香甜可口，是一款深受人们喜爱的美食。
烧白夹沙的制作原料主要包括糯米粉、麦片、红豆沙和椰蓉。将糯米粉加水搅拌均匀，然后加入适量的麦片，搅拌成稠糊状。将红豆沙放入锅中，加入适量的水，煮熟后用勺子压成泥状。将糯米糊分为两份，其中一份加入红豆沙，搅拌均匀。另一份则加入椰蓉，同样搅拌均匀。
将蒸锅烧开水，将装有红豆沙和椰蓉糯米糊的碗放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟。蒸熟的糯米糊会变得有弹性，口感紧实。取出后，稍微待凉，再用刀切成小块，即可食用。
烧白夹沙的色香味俱佳，红豆沙的甜香与椰蓉的浓郁相得益彰。外层的糯米糊煮熟后韧性十足，入口即化，令人回味无穷。烧白夹沙的做法简单易学，适合家庭制作和聚会时做点心。制作过程中的红豆沙和椰蓉可以根据个人口味进行调整，增加或减少用量。
烧白夹沙作为传统的广东小吃，已经成为人们味蕾的一大享受。不仅食材简单易取，而且制作过程也很简单。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能为人们带来一份美味的享受。
烧白夹沙是一道以糯米糊为主料，红豆沙和椰蓉为馅料的传统广东小吃。它的制作过程简单易学，口感细腻香甜，是一款受人们喜爱的美食。无论是做为小吃摊点的招牌，还是作为家庭聚会的甜点，烧白夹沙都能为人们带来愉悦的味蕾享受。让我们一起尝试制作烧白夹沙，品味这道美味的传统广东小吃吧！
烧白夹沙（烧白夹沙做法）
用料
糯米根据用的蒸碗，糯米加到蒸碗的二分之一左右。
带皮五花肉一块
猪油10克
红糖80克（可根据喜爱的甜度调整）
豆沙50克
酱油少许
甜烧白（夹沙肉）的做法
糯米泡一夜，淘洗干净，倒入锅里煮熟，米粒没有白点就捞起。第二种方法，不用泡糯米，直接倒锅里煮开后，米粒还有一点白点，关火，盖上锅盖，让糯米在锅里焖一会儿，没有白点就捞起。
煮糯米的时候，可以来准备五花肉，五花肉洗净放锅里煮到肉的表面变白就好，不用煮熟。然后捞起控干水份，把肉块抹上酱油上色，再晾一会儿。
锅里放点油，将上色的肉块，放入油锅里小火把表面煎黄特别是要把猪皮煎黄。（过程中注意热油溅伤，最好翻动肉后就盖住锅盖再煎。）
肉煎好后，切成厚一点的肉片。用刀切的时候，就像切茄盒的方法，一深一浅一深。两边深的两刀切过皮，中间浅的一刀不要切到皮。肉片切好后就往中间填抹豆沙，夹沙肉就做好了。然后把它沿着蒸碗底部弧形摆在蒸碗里。
刚煎过五花肉的油锅里再放入一点猪油（也可以不加）倒入煮好的糯米和红糖，开中火翻拌均匀即可。
把红糖糯米盖住蒸碗里的夹沙肉，差不多加上碗底的肉，容量就到蒸碗的四分之三的样子就可以了。上蒸锅蒸1～2小时以上，时间可以蒸长一点，这样糯米会更黏更糯，肉会更软不油腻。
蒸好后，将蒸碗倒扣在盘里，上桌。甜烧白（夹沙肉）的做法 步骤7
烧白夹沙肉
材料
五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
做法
1、 糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、 再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。
4、 将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、 取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、 再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10、 将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11、 蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、 加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。
13、蒸好的夹沙肉。
14、 将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15、 将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
烧白夹沙做法
夹沙肉馅的配料是：猪肥膘肉500克、红豆沙75克、糯米100克。调料：红糖50克、猪油50克、白糖25克。
甜烧白又名夹沙肉，是四川名菜之一，也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉软烂而香甜，带着豆沙的细腻和香气，糯米饭的甜美细糯，肥而不腻，回味无穷。夹沙肉馅的制作方法有：
1、五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3、将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。4、五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。5、糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。6、蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了。
夹夹烧白的做法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
1、冬菜备用
2、加水，将五花肉放入锅中，大火烧开后，使用中火煮20分钟左右。
3、取出五花肉后稍晾干水，然后在肉皮上抹上老抽。
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下，轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来，放进煮肉水里浸泡5分钟。6、用锅中油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起翻炒。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5毫米的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸90分钟。
11、蒸好后即可盛菜享用。
原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。
做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。
2.将切段儿好的五花肉放入锅中。
3.水开时放入姜片。
4.煮熟了捞出来。
5.将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金黄色。
6.把肉切成片，抹上酱油，糖。
7.装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。
8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。
烧白豆沙
甜烧白的做法
甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好，没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就这个豆沙呈现的是松软的砂质状态这样做好的豆沙重油重糖没水份，装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候，这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮，白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收再晾凉十几分钟直到干燥为止锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油炒糯米饭，加点儿白糖嗷炒好的糯米饭，接着进行组装的环节
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