粤菜酿豆腐（粤菜酿豆腐的做法）
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粤菜酿豆腐，是一道经典的广东菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜以豆腐为主要材料，将其制作成形状各异、口感丰富的美味佳肴，是广东传统的家常菜之一。
准备的主要材料包括新鲜的豆腐、猪肉馅、虾仁、香菇和葱姜蒜等。豆腐需要切成块状，然后用开水焯一下，以去除豆腐的腥味和杂质，保持豆腐的嫩滑口感。
将猪肉馅、虾仁、香菇等材料一起搅拌均匀，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，搅拌至肉馅有粘性。将搅拌好的肉馅放入豆腐块的中间，用手轻轻捏紧，使其紧密的包裹在豆腐里。
随后，取一锅加入适量的清水，放入姜片和葱段，将豆腐块放入开水中焯烫一下，以去除多余的油腻。锅中加入少许的盐和糖，让豆腐块更加鲜嫩。焯烫后捞出放在碗中备用。
取另一锅加入少许清油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的料酒和酱油，调入适量的糖和盐，加入鸡精增加鲜味。将调料汁倒入焯烫好的豆腐上，煮沸后转小火慢炖15分钟，让豆腐能够更好的吸收调料汁。
粤菜酿豆腐烹饪工序虽然繁琐，但制作后的菜品可口鲜美，豆腐鲜嫩入味，肉馅鲜香可口，虾仁爽滑鲜美，口感丰富。这道菜肴在广东的家庭聚餐中常常出现，也是大部分粤菜馆的招牌菜之一。
粤菜酿豆腐融合了广东独特的烹饪技艺和传统的饮食文化，无论是制作工艺还是风味口感，都展现出了粤菜的独特魅力。它不仅仅是一道美食，更是代表着广东人对美食的热爱和追求。无论是在家中任人享用还是在餐馆中品尝，粤菜酿豆腐都能带给人们独特的味觉体验，让人流连忘返。
粤菜酿豆腐（粤菜酿豆腐的做法）
酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
锅煲豆腐酿的做法
步骤step
1主料备齐
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2干香菇温水泡发
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3豆腐用淡盐水浸泡一会儿
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4浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀
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5北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
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6填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
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7锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
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8再翻面煎至底部微黄
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9转入锅中
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10另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
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11倒入砂锅煲中，小火煲10分钟
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12淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
锅煲豆腐酿的成品图锅煲豆腐酿的烹饪技巧
技巧tips
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。
粤菜酿豆腐的做法
家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧口味家常味时间30分钟难度初级入门
主料main
香菇酱2勺 豆腐300克 猪肉(瘦)50克 蘑菇2朵
辅料others
葱末适量 姜末适量 色拉油15毫升 蚝油1大勺 香菜1小棵
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1豆腐切四方块，中间挖空变成盒子。
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2蘑菇切末，肉切末，葱姜切末
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3肉末等加上刚才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇酱。
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4再加入一点仲景的芝麻油，这个芝麻油特别香，几滴即可。
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5拌匀，肉馅就做好了。
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6把肉馅填满到刚才的豆腐盒子里。
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7平底锅加有，放入豆腐盒子煎到表面金黄。
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8翻过来煎一下，侧面也煎一下。
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9加入适量水，刚刚没过豆腐的样子，再加入蚝油。盖上盖子炖20分钟。
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10最后大火收汁，撒少许香菜末装饰。
酿豆腐的成品图
酿豆腐菜谱
酿豆腐属于一道家常菜，大家对于酿豆腐是比较熟悉和了解的，因为酿豆腐吃起来的味道好，所以是很多人都爱吃的一道菜，但是虽然吃酿豆腐很不错，在平时吃酿豆腐的时候需要注意方法才行，那么具体酿豆腐应该怎么做比较好吃，一起跟着苹果绿养生网来看看吧。酿豆腐怎么做酿豆腐的做法并不算困难，首先需要我们把豆腐切成长方形，而且要在中间用小刀挖去一块儿，之后就可以备用。需要我们把香菇、虾米分别泡好取出切丁，我们要选择和猪绞肉放一起，之后需要在其中加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉一起搅拌好。等到起胶的时候就可以制作成肉馅，然后我们把做好的肉馅放入豆腐中就可以了。在锅中放油之后烧热，我们把豆腐保持正面朝下的状态，之后放入锅中，煎到金黄色的时候就可以翻面继续开始煎。之后我们把蚝油、生抽、糖和清水一起调成汁，倒入锅中之后盖上盖子，用小火烧2分钟，豆腐需要捞出来放到盘子中，对于剩下的汁水，需要在其中加入水淀粉，煮到粘稠的时候浇在豆腐上就可以了，还可以撒上一些葱花。
酿豆腐怎么做的窍门制作酿豆腐的时候需要掌握窍门才行，首先在吃豆腐之前，我们可以用盐水焯一下，然后再做成菜吃就不容易碎了。而且准备好南豆腐，吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前需要我们把锅中的水煮开，在其中放上一小勺盐，我们把豆腐切块之后需要焯一下，吃豆腐的时候，内酯豆腐吃起来的口感是最细腻水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我们在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了。猪肉是需要斜切的，而且猪肉的肉质吃起来是比较细的，而且其中筋少，否则会导致肉变得破碎。
制作酿豆腐的时候猪肉是不能长时间泡水的。而且猪肉在烹调前是不能用热水清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用热水浸泡会导致营养价值受到影响，口味也会变差。
客家酿豆腐的做法客家酿豆腐是非常美味的一种食物，需要准备好豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。首先需要我们把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。之后我们用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。在平底锅中需
素菜酿豆腐
因为夏天天气太热了，这个时候如果吃一些大鱼大肉，很容易就会让人感觉到腻。每年这个时候我家肯定就少不了一些比较清淡的素菜了，但是只吃素菜又不行，毕竟素菜的营养有限，一直吃素菜很容易造成营养不良的问题。今天就跟大家分享一道味道很不错的家常菜，这一道家常菜荤素搭配，营养均衡，最关键的是吃起来又好吃又不油腻，夏天吃这个刚刚好。这一道美食就叫做砂锅酿豆腐，它的主要材料就是嫩豆腐跟猪肉，都是比较常见的普通食材，一般人都能买到。豆腐搭配上猪肉馅，做法简单又好吃。今天就把它的详细做法跟配料分享给大家，喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。【砂锅酿豆腐】材料：猪肉、嫩豆腐、生姜、鸡蛋调料：葱、盐、生抽、生粉、老抽、蚝油、胡椒粉【详细做法】1.准备一块猪肉，喜欢吃肥一点的可以用五花肉，把猪肉先切成片，然后剁成肉末放入碗中。现场来腌制一下，肉末里放入葱花、少许盐、一勺生抽，最后打入一个鸡蛋，把它们搅拌均匀。2.猪肉末搅拌均匀之后，加入一大勺的生粉，把猪肉末继续搅拌均匀后，放一边备用。准备几块钱的豆腐，把豆腐从中间切开，切得薄一点。3.豆腐切好之后，取一块豆腐放上准备好的猪肉馅，然后拿起另外一块豆腐，把猪肉馅夹在中间，稍微用点力，让两块豆腐紧紧的贴在一起。全部弄好之后，把做好的豆腐先沾上生粉，然后再沾上鸡蛋液。锅里倒油烧热，把沾上鸡蛋液的豆腐放进去炸，先开中小火炸到定型。4.豆腐定型之后，给它翻个面继续炸，把豆腐的两面炸至微黄。砂锅底下放上生姜片垫底，防止糊锅，然后把炸好的豆腐捞出来，放进砂锅里面。把豆腐整齐的放在砂锅里，最后倒入适量的清水。5.把砂锅上灶，先开大火烧开，趁着煮豆腐的时候来调一下酱汁。取一只碗，放入小半勺老抽，一勺生抽、一点点盐、一勺蚝油，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀备用。豆腐烧开之后，把盖子打开，一股香味就出来了。
粤菜酿豆腐简介
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。中文名
酿豆腐
口味
清淡，香
分类
客家菜
主要食材
豆腐、猪肉
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梅菜扣肉
豆腐怎么做好吃
家常菜
盐焗鸡
美食简介
酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。制作方法
酿豆腐的家常做法
【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末和葱花5克、淀粉和白糖和盐适量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字号365高鲜头道酱油1茶匙、鸡蛋1个【做法】1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。制作材料
主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）制作方法(11张)辅料：香菇（鲜）（100克）调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）制作工艺
1.猪肉剁成泥；2.葱去根须洗净，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5张
酿豆腐
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。工艺提示
未下锅的家常酿豆腐1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
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