鱼头泡饼秘制酱料（鱼头泡饼正宗秘制配方）
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鱼头泡饼是一道美味可口的传统中式糕点，而正宗的鱼头泡饼的味道则离不开一份独特的秘制酱料。我们将揭秘这道令人垂涎欲滴的酱料配方。
我们需要准备以下材料：豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜碎和葱花。将豆瓣酱、甜面酱、花椒粉和辣椒粉按照2:2:1:1的比例混合在一起，加入适量的清水搅拌均匀至酱料变得细腻。
将蒜末和姜末分别用油炒香，然后倒入混合好的酱料，中小火煮沸。煮沸后将香菜碎和葱花加入，继续煮2-3分钟，使得酱料的香味充分融合，色泽鲜艳。
在制作酱料的过程中，需要不断搅拌，避免出现结块现象。可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，增加或减少辣味和麻味的浓度。
正宗的鱼头泡饼酱料不仅可以搭配泡饼，还可作为其他菜肴的调料，增添风味。它酸辣可口，香气四溢，咸甜适中，同时富含豆瓣酱的醇香，让人回味无穷。
鱼头泡饼秘制酱料的制作并不复杂，但是需要注意煮沸的时间和火候的掌握，以免煮过头或煮不熟。最好是在炖煮过程中不断尝试，根据个人口味进行微调。
正宗的鱼头泡饼秘制酱料是制作一道美味鱼头泡饼不可或缺的重要组成部分。它的独特风味让人回味无穷，是中式糕点中不可多得的美味。无论是品尝鱼头泡饼还是调味其他菜肴，这道秘制酱料都能为食物增添独特的风味，让人津津乐道。
鱼头泡饼秘制酱料（鱼头泡饼正宗秘制配方）
鱼头的营养价值还是比较高的，而且有很多的人，就特别喜欢吃鱼头，所以有很多为了能天天吃上鱼头泡饼，就想具体了解一下鱼头泡饼的正宗做法，那么为了你能学会鱼头泡饼的正宗做法，就来看看下面详细的介绍，希望你能尽快的学会，让自己天天吃这种美味。
材料:
胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。
鱼头泡饼的做法:
1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。
鱼头泡饼做法
【食材准备】
?主料：有机鳙鱼一条、饼一份
?调料：大葱半棵、蒜一头、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10个、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、矿泉水一升
【具体做法】
1、新鲜的有机鳙鱼(胖头鱼)用钢刷去掉鱼鳞，破开鱼腹，掏干净内脏;
2、掏出鱼腮;沿鱼骨逆向片开鱼腹;(这一步操作需注意的是刀一定要够锋利，不然要破开会有点费劲)
3、把鱼腹内的黑膜清洗干净;切下大鱼头，清洗干净;
4、准备好花椒、八角;辣椒、大葱切段，姜、大蒜切小块;
5、开火烧热大铁锅，然后倒入半手勺油，油热后放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、葱姜蒜，最后放八角，大火爆香;
6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味;(此秘汁为旺顺阁独家秘汁，后面有家庭制作替代配方)
7、大铁锅内加一升的矿泉水，然后放入清洗干净的有机大鱼头;
8、大铁锅盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至20分钟左右，再开大火收至汤汁浓稠即可。
鱼头泡饼的正宗做法，这是很多想吃鱼头泡饼的朋友，都特别想了解的，因为鱼头泡饼的正宗做法，才能真正让自己吃到这种鱼头泡饼的美味，所以很多人为了尽快的学会，就想了解一下鱼头泡饼的正宗做法，那么为了你能尽快学会，可以通过以上介绍的做法，让自己尽快学会鱼头泡饼。
鱼头泡饼秘制酱料配方大全
主料鲤鱼 手工切饼 辅料葱适量 姜适量
蒜适量 香菜适量
花椒适量 大料适量
干辣椒适量 食用油适量
盐适量 白糖适量
酱油适量 醋适量
黄酒适量
鱼头泡饼的做法步骤1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。4. 翻炒锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头泡饼的酱料
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼鱼头泡饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：
第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻， 油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。
鱼头泡饼的酱料做法
鱼头泡饼的做法
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。
鱼头泡饼正宗秘制配方
1.旺顺阁
旺顺阁是唯一两次登上《舌尖》的餐厅，《舌尖1》第一集《自然的馈赠》出现的鱼头泡饼就是在旺顺阁拍摄的，之后继续火爆登上《舌尖2》。那生意叫一个火爆！平均每分钟卖出2个大鱼头。宋丹丹、张家辉等明星更是他们家的常客。鱼头泡饼的滋味哪就一个香字了得，非常筋道的饼泡上满是胶原蛋白的鱼头汤汁，口感贼棒，吃就对了，还推荐他家芝士番薯，番薯碰见芝士迸发出无限潜力，平凡番薯一下升级，又糯又甜芝士还拉丝，推荐推荐。
人均：132元
地址：朝阳北路17号华联购物中心三层2.九品小馆
九品小馆他家算是一家特别正宗的北京菜，算是角门西的最后记忆，鱼头泡饼特别出名，汤汁浓郁，鱼头特别大，烙饼烙的是又薄又脆，配上大鱼头炖出的汤汁，满满的胶原蛋白，回味无穷。
烙饼卷带鱼 这算招牌了 外酥里嫩的烙饼夹着炖的酥软无骨的带鱼，一口咬下去， 又酥又软，满口留香。烙饼刚好是放上带鱼一对折，完全没有多余 。
人均：73元
地址： 马家堡西路11号楼1层3.老杨家
最正宗的水库鱼一定不是在市区，比如这家老杨家就在离市区最近的昌平区，虽然有一点远，但是仍挡不住吃货们的心，纷纷都去他家排队，新鲜的水库鱼，没有很多小刺，汤汁十分浓郁，回味无穷。
人均：66元
地址： 阳坊镇阳坊大都饭店南侧50米路东4.鱼图腾
他家专门做鱼头泡饼跟家常菜，鱼头真的是很大的，而且味道相当不错，所以他家常常排队，口感上鱼头汤汁浓郁。鱼肉鲜嫩，十分的进味儿鱼脑爽滑，特别香，泡饼是油酥的，很酥脆，软硬适中，不会很油，超级好吃！
主打的大菜是鱼头泡饼，但是家常菜的头牌当属金牌宫保鸡丁，在他家可以吃到最正宗的宫保鸡丁，酸甜可口，连大葱都可以消灭一空！
人均：78元
地址： 白纸坊街道万博商厦7号楼王府井购物中心4层
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