客家菜豆腐（客家菜豆腐包）
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客家菜豆腐（客家菜豆腐包）源于中国客家地区，是一道有着悠久历史的传统名菜。它以豆腐为主要食材，搭配上各种鲜美的配料，既美味可口又营养丰富。
豆腐是一种以黄豆为原料制成的食品，其制作过程简单而又复杂。客家菜豆腐包所用的豆腐通常选择以新鲜黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等工序，制成白嫩细腻的豆腐。这种豆腐具有口感细腻、富有弹性和浓郁的豆香味。
在制作豆腐包的过程中，豆腐常常与肉类、海鲜或蔬菜等搭配烹制，呈现出多种不同口味。将豆腐切成小块，与肉馅、葱姜蒜末一同烹煮，最后用菜心点缀，成为一道鲜美的客家豆腐煲；或者将豆腐切成薄片，再用鸡蛋液煎炸，呈现出外脆内嫩的豆腐煎；还可以将豆腐剁成蓉状，与大葱、红椒、蒜末一同拌炒，制成一道香辣可口的豆腐炒菜。
客家菜豆腐包既营养丰富，又具有多种健康功效。豆腐富含丰富的蛋白质和大量的钙、磷等矿物质，有助于增强人体的免疫力，促进骨骼发育和细胞再生。豆腐还富含多种维生素，有助于调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病。
客家菜豆腐包，不仅是一道美味可口的传统名菜，更是客家文化的重要代表之一。它凭借着独特的口感和烹饪技巧，吸引了无数人的喜爱。无论是在客家人的聚餐中，还是在各地的饭店中，客家菜豆腐包都是一道不可或缺的美食。它既展现了客家人的智慧和创造力，也传承了客家文化的精髓和情感。让我们一同品味这道美食，感受客家文化的深厚底蕴。
客家菜豆腐（客家菜豆腐包）
相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。酿豆腐的营养价值
1、豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2、猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
参考资料来源：百度百科-酿豆腐
客家菜豆腐酿肉
客家菜中最具有代表性的菜肴就是客家酿豆腐。关于客家酿豆腐的由来，还有一个传说。
从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。
一天，两人相遇，相邀到饭店吃饭。在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人要吃豆腐，两人互不相让争吵起来。
店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又鲜又香，两人吃起来觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。
这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当做饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。
馅料以各人口味或家庭丰俭而定。酿豆腐的主要原料有豆腐、猪肉和香菇，而这三样食材均能达到食疗的效果。
客家酿豆腐
客家菜豆腐酿
导语：客家菜相信大家都爱吃，但是怎么在家自制它的酿豆腐呢，下面跟我一起来学习吧。 客家酿豆腐的做法 食材 主料：豆腐1块猪肉100克 辅料：葱少许，姜少许，蒜少许，生抽1勺，白糖1勺，植物油适量，淀粉少许水适量，花椒粉适量盐1勺 做法: 1.猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味 2.豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里 3.锅中放油，用小火煎豆腐，呈金黄色翻面 4.翻面煎，有馅的那面也煎至金黄 5.把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤 6.最后勾芡出锅
客家菜豆腐包肉
酿豆腐（客家菜）
做法：
食材：老豆腐380克
猪瘦肉50克
香菇3朵
生姜1块
香葱头3根
大蒜2粒
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉1汤匙
盐适适量
花生油适量
鲜汤200ml
做法步骤：
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
客家菜豆腐包
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。【客家菜肴】在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味 【原汁原味】 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。 【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有： 【水蒸鸡】 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出１０余倍，可见基营养价值极高。 【全猪套餐】 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 【全牛套餐】 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。 【 豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
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