台湾蛋挞（蛋挞蛋液调制）
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“蛋挞（蛋挞蛋液调制）”
蛋挞是一款既受年轻人喜爱，又受年长人敬爱的甜品。蛋挞因其独特的口感和独家的蛋液调制方法，成为许多人的最爱。
蛋挞的蛋液调制与传统蛋挞有所不同。选用的蛋黄必须是新鲜的，色泽鲜艳，没有任何异味。加入少量砂糖和牛奶。这样的配比使得蛋液的口感更为绵密和浓郁。混合时需要用慢速搅拌器搅拌，以充分将蛋液的气泡释放出来，使其更加顺滑。
在调制蛋挞时，时间和温度也是关键因素。蛋挞的蛋液需要在大约45摄氏度的温度下进行调制。这个温度是为了使蛋液的蛋白质快速凝固，避免产生过多的气泡。在混合蛋液的过程中，需要掌握好时间，不要过度搅拌，以免蛋液过于稠密。
制作出的蛋挞口感细腻、香甜可口。它的外壳酥脆，内部饱满，蛋液丰富而不腻口。吃一口，蛋液和外皮的完美结合让人回味无穷。蛋挞的独特之处在于它的口感更为细腻，同时蛋液的香味更加浓郁。
蛋挞是一道适合各种场合食用的甜品。它可以作为下午茶的点心，也可以作为节日聚会的甜点。无论是家人聚会还是朋友聚会，蛋挞都能给人带来无尽的欢乐和满足感。
不管是想在家里制作一款美味的甜点，还是想品尝一道独特的蛋挞，蛋液调制是关键的一步。只需选用新鲜的蛋黄，加入适量的砂糖和牛奶，慢速搅拌，掌握好时间和温度，就能制作出口感细腻、香甜可口的蛋挞。快来试试吧！
台湾蛋挞（蛋挞蛋液调制）
蛋挞的热量有些高，100克蛋挞的热量为375大卡。而一个蛋挞差不多也是100克，所以吃一个蛋挞也就意味着摄入了375大卡。由此可见蛋挞属于高热量的食物，因此建议减肥期间尽量少吃。
普通一碗饭的热量是280卡，吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量，需要慢跑一小时才能消耗这些热量。
蛋挞的发展历程
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。
1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
蛋挞皮烤蛋挞
材料主料：鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。做法
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。
2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。材料水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满。
7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可。
蛋挞蛋液调制
蛋挞的蛋液的调制方法为：
1、磕俩鸡蛋，搅匀；2、称36克白砂糖，倒入250ml纯牛奶中搅拌溶解；3、将搅好的蛋液倒入牛奶中，缓慢搅拌均匀，快速搅拌容易起泡沫。其他配方：
1、肯德基蛋挞液的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。
2、经典挞液配方如下（24只量）：动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
修改后的配方为：
动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
3、无淡奶油蛋塔液的材料（此配方可以制作30个左右蛋挞）：
牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。
蛋挞蛋液配料
蛋挞液的配料表如下：
主料：鸡蛋3个、牛奶250g。
辅料：绵白糖2大勺。全蛋液蛋挞的做法
1、准备好所有材料。2、纯牛奶加两大匙白糖加热使白糖溶化后关火冷却。3、鸡蛋充分打散。4、将鸡蛋液倒入冷却的牛奶中搅拌均匀。5、用漏勺过滤了一下。6、将蛋挞液倒入蛋挞模中。八分满即可。7、将蛋挞放入烤箱中层，上下火200度20分钟，即可。8、成品。
蛋挞好腻
配方有问题给你一个巴黎一颗的配方配方蛋黄：300g白糖：200g牛奶：600g淡奶油：300g步骤：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋黄请一定先打散，不然拌不进去）3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）小提示：
蛋挞冷却后，中间的卡士达是会塌陷的。一般蛋挞是趁热卖，趁热吃。不一定是蛋挞水的问题。加吉士粉就已经好，低筋粉就千万别加了。
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