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咸菜下饭菜东北（咸菜自制下饭菜）

家常菜谱2025-03-16阅读：0

咸菜下饭菜东北（咸菜自制下饭菜），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

咸菜下饭菜东北（咸菜自制下饭菜）

东北菜以其浓郁的口味和丰富的食材而闻名。其中一道经典的下饭菜就是咸菜下饭菜。咸菜的制作过程虽然简单，但却能给普通的米饭增添独特的风味，使餐桌上的菜肴更加丰富多样。

咸菜是一种以蔬菜为原料，经过盐腌制而成的食品。制作咸菜时，一般选用新鲜的白菜、黄瓜或者其他蔬菜，经过清洗和切割后，加入适量的盐腌制。这样可以保持蔬菜的新鲜度，并在腌制过程中让蔬菜释放出一种特殊的酸味。

咸菜可以单独作为一道菜品，也可以与其他菜肴搭配食用。配上热气腾腾的米饭，更是一种极佳的组合。面对一碗普通的米饭，将咸菜作为佐料搭配，让人的味蕾瞬间被刺激。咸菜的咸香和酸味能够中和米饭的淡味，使整个菜肴更加丰富多样。

咸菜下饭菜东北的制作方法简单易行。只需将适量的咸菜切碎，放入锅中加热，不需再加入多余的调料。待咸菜的香味飘散开来后，关火即可。再配上一碗热腾腾的米饭，一道美味的下饭菜就完成了。

咸菜下饭菜东北的魅力在于它的口感和味道。咸菜的脆爽和咸香在嘴中交融，给人一种独特的享受。咸菜还含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有一定的好处。

咸菜下饭菜东北是一道简单而美味的菜品。它不仅能够增加餐桌上的菜品种类，还能够为米饭增添浓郁的风味。如果你是东北菜的爱好者，不妨尝试一下这道经典的下饭菜，相信你会为它的美味所倾倒。

咸菜下饭菜东北（咸菜自制下饭菜）

去过东北的朋友应该会发现，东北的饮食习惯味重，喜欢吃咸的，吃饭做菜都放盐比较多，咸菜在东北也比较受欢迎，不但品种比较多，而且购买者也多，那东北的咸菜都有哪些呢？下面小编给大家一一道来。

1、酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。东北的很多炖菜都是放酸菜才更有味道，到了东北我才知道原来还有一种饺子是酸菜馅的。2、辣白菜

辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，是朝鲜族人最常吃的一种咸菜，通常和米饭一起食用，非常下饭。3、酱黄瓜

将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。4、萝卜条

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水，坛边密封保存5天后，即可食用。5、芥菜疙瘩

用食盐等调味料腌渍后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存，既可以生食，也可以炒菜。6、蒜茄子

用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。7、糖蒜

最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特别开胃，适合东北人的口味。8、酱油花生

将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。9、腌五香辣椒

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用，我喜欢用五香辣椒下馒头，这么多年一直这么吃，吃也吃不厌。10、腌辣韭菜花

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封，30天即成，咸、香、鲜、辣，用馒头蘸食或者吃面的时候拌上一些都相当的美味。以上是给大家分享的东北的10道开胃小咸菜，是东北区域最常见的10种小咸菜，东北的咸菜不止于此，还有很多很多，欢迎东北的朋友给留言进行补充。

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咸豆角咸菜下饭菜

腌豆角咸菜是一道十分美味的小菜，也是很多人喜欢的一种下饭菜。以下是腌豆角咸菜的做法大全。

材料：

1.新鲜豆角500克

2.盐适量

3.泡姜适量

4.大蒜适量

5.醋适量

6.糖适量

7.素油适量

做法：

1.将新鲜豆角清洗干净，去除豆角两边的边角，切成约2厘米长的段。

2.将豆角放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3.将泡姜、大蒜切成末，加入豆角盆中，加入适量的醋、糖、素油，继续搅拌均匀。

4.将豆角盆放入冰箱中腌制2-3天。

Tips：

1.豆角腌制的时间不要太长，否则口感会变得过咸。

2.醋和糖的量可以根据个人口味适当调整。

3.咸菜腌制后，可以加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感。

腌豆角咸菜的做法简单，但是口感十分美味，非常适合搭配米饭或者面条食用。如果您想尝试一下不同口味的腌豆角咸菜，可以尝试添加一些自己喜欢的调味料，让这道小菜更加丰富多样。

炒下饭菜咸菜做法大全

1、酱八宝菜。

材料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2、酱黄瓜。

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3、酱莴笋。

材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜。

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5、泡辣茄条。

材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6、什锦泡菜。

材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

7、泡洋姜。

材料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

咸菜家庭日常三种食用方法：

咸菜清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。

孕妇咸菜爽口下饭菜

第一种：酸菜说到酸菜，那是东北人的最爱，几乎家家都有腌酸菜的习惯。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，酸菜炖粉条、酸菜炖肉吃起来那是贼香。腌制方法：买回来的大白菜晒一下，称之为“困水”，然后进行焯水3分钟，焯水后的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。焯水好处：经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛

第二种：辣椒

秋末冬初，正是辣椒罢园的季节，这时候有很多小辣椒和辣椒叶子一起卖，正好买上一些，简单一腌，那味道绝对鲜。先将辣椒和叶子清洗干净，挑出烂叶子和蔫的叶子不要，然后起锅加水，烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水，1分钟后控水捞出过一下凉白开水，沥干水分后放入盆中，加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后，再在上面撒少许白酒封顶，然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了，腌制的时间越久也就更入味。希望能帮到您，望采纳，谢谢！