豉汁虎皮凤爪（虎皮凤爪的调味汁怎么做）
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豉汁虎皮凤爪（虎皮凤爪的调味汁怎么做）
虎皮凤爪是一道经典的四川菜，以其麻辣味道和酥脆口感而闻名。除了外层的炸脆之外，一款正宗的虎皮凤爪还需要搭配上一款美味的豉汁调味汁，这样才能达到更佳的口感。今天就来分享一下如何制作美味的豉汁虎皮凤爪的调味汁。
我们需要准备以下材料：豆豉酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、香菜、蒜蓉、酱油、白糖、醋、清水。
将蒜头去皮切成蒜蓉备用，香菜切碎备用。
在一个碗中加入适量的豆豉酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
锅中烧热适量的植物油，将蒜蓉加入锅中炒香。
把豆酱和郫县豆瓣酱混合物倒入锅中翻炒均匀，使其散发出浓郁的香味。
加入适量的酱油、白糖、醋和清水，根据个人口味调整酸甜度。
搅拌均匀后，将火调至中小火，继续慢炖约10分钟，让调味汁的味道更加浓缩。
待调味汁冷却后，撒上香菜碎末，搅拌均匀即可。
我们已经成功制作出了美味的豉汁调味汁了。这款调味汁酸甜可口，微辣而不过分，能够为虎皮凤爪增添更多的风味。在享受炸脆外皮的豉汁调味汁为凤爪带来了更加丰富的味道，令人回味无穷。
豉汁虎皮凤爪是一道美味的做法，无论是单独食用还是搭配米饭作为主食，都能够带给人们一种独特的饮食享受。希望大家在家里也能够尝试一下制作这道美味的菜肴，享受其中的乐趣！
豉汁虎皮凤爪（虎皮凤爪的调味汁怎么做）
凤爪是一种口感非常不错，而且味道又非常好的一种食物，作为下酒菜来吃是非常适合的，和朋友聊天，看电视剧的时候吃一些也非常不错，非常的美味又可以解馋，制作起来也非常简单，豉汁凤爪的制作方法也非常简单，营养价值也是非常多的，大家就应该适当的吃一些，下面就和来看一下豉汁凤爪的做法。 豉汁凤爪的做法 制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，最好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。 豉汁蒸凤爪的做法窍门 做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。 如何挑选凤爪 凤爪的胶质比较多，又有很多筋以及皮，可以卤着吃或者酱着吃，在挑选鸡爪的时候，大家一定要挑选没有黄色硬皮的肉皮，色泽白亮而且又有光泽的凤爪，好的凤爪质地非常的紧密，而且又有很好的弹性，表面有一些干或者稍微有一些湿润，但并不会有黏手的感觉，如果凤爪表面没有任何的光泽，而且又发粘，那么就证明已经放了太长的时间，这种凤爪就不要挑选了。 凤爪的营养价值 凤爪里面含有非常丰富的营养物质，特别是胶原蛋白含量很高，是我们身体必不可少的，可以起到很好的保护骨骼作用，能够让骨骼以及皮肤变得更加健康，凤爪里面的脂肪含量也非常高，能够起到保护内脏以及维持体温作用。 适当的吃一些凤爪还可以提供身体所需要的脂肪酸，这样就可以让维生素的吸收率变得更高，饱腹感觉也会变得很强，凤爪里面还含有非常丰富的蛋白质，能够让钾钠平衡，消除水肿，提高身体免疫力，还可以降低血压，对于三高人群来说是非常适合的。 凤爪的宜禁人群 大部分的人都是可以吃凤爪的，特别是身体免疫力低或者身体消瘦的人群就非常适合，有水肿问题，贫血问题的人也应该适当的多吃一些，可以让身体素质变得更高。发育缓慢的儿童也可以适当的吃一些凤爪，出现身体没有力气，容易疲惫，骨质疏松问题也可以吃一些凤爪，凤爪里面的脂肪含量还是比较高的，如果有心脏方面的问题，就不要吃太多凤爪。 吃凤爪的注意事项 自己在家里面制作凤爪就需要注意，把指甲去除干净，洗干净以后最好能够用干净的牙刷清洗一下，还应该注意去除腥味，做好脱骨工作，这样做出来的凤爪才会更加好吃，口感也可以变得更好，身体肥胖的人群最好能够少吃一些凤爪。 凤爪不要和大蒜一起吃，大蒜是一种辛辣食物，能够达到杀毒以及除风作用，凤爪又是一种温补食物，这两种食物搭配在一起吃是不好的。 也不能和鲤鱼搭配在一起吃，因为凤爪是甘酸食物，而鲤鱼属于甘平食物，两种食物相克，鱼肉里面又含有很多生物活性物质，微量元素以及蛋白质，凤爪里面又含有很多营养成分，搭配在一起也可能会对健康造成危害，所以是需要注意的。 减肥可以吃凤爪吗 正在减肥的人最好不要吃凤爪，因为里面含有的脂肪比较多，对于减肥的人群来说有着不利的影响，里面所含有的营养物质非常丰富，吃太多就会让身体变得比较肥胖。凤爪里面不含有粗纤维以及维生素，所以长时间吃凤爪也有可能会让身体出现亚健康的状态，所以减肥的人不要吃凤爪，身体营养不良的人也不能吃。 上面给大家介绍的就是豉汁凤爪的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豉汁凤爪是一种非常好吃的食物，也可以当作零食来吃，吃这种食物要注意的就是需要和其他的食物搭配在一起吃，否则容易出现营养不良的情况，荤素搭配均衡身体才能更加健康。女性生完孩子以后最好不要吃，很容易造成回来的情况发生，奶水分泌不充足就会让孩子的营养跟不上，所以哺乳期的女性食物的正确选择很重要，不要吃豉汁凤爪，可以多吃一些其他的食物。
豉汁虎皮凤爪最正宗的做法
【红油凤爪】主料：鸡爪250克辅料：姜片适量 葱段适量 米酒适量 生抽10克 白糖5克 香醋2克 姜汁5克 蒜汁10克 精盐3克 香油10克 红油100克 白芝麻（选用）10克配方：1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆7.脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可【糟香卤凤爪】主料：鸡爪10只调料：姜2片 料酒4克 小葱3根 香糟卤2大勺配方：1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开;在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可温馨小提醒1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会;2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的;3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略;4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可;【四川泡椒凤爪】主料：鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克配方：1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中5.放入切好的配菜6.倒入泡野山椒7.放入米醋，也可以放白醋8.倒入事先晾凉的冷开水9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好【可乐凤爪】主料:鸡爪5个调料:食盐适量 姜3片 八角1个 桂皮1小块 老抽适量 可乐1小碗配方：1.将鸡爪去掉指甲2.用清水反复冲洗，可去除腥味3.将鸡爪切断，这样煮的时候更容易入味4.锅中加适量水焯鸡爪用，放入姜和少许盐，这样可以使鸡爪焯水的时候，去腥的入个底味5.水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右就可以了6.捞出后用清水，洗净血末7.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多，放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道8.把1小碗可乐倒进去，可乐含有糖分，提到提鲜去腥的作用9.再加入清水，没过鸡爪即可（如果全用可乐不加水的话，会使煮出来的鸡爪太甜）10.倒入适量老抽和盐，起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了，过多会使鸡爪发黑11.开锅后，转小火慢慢煮。大约煮20分钟，汤汁变的很少了12.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮【野山椒泡凤爪】主料:鸡爪5个辅料:野山椒一瓶调料:食盐适量 花椒适量 白醋适量野山椒泡凤爪的做法1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了欢迎订阅【厨艺美食】每天准时为你推荐不一样的美食1.5万阅读
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【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备：【主料】鸡爪500克【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量【具体制作方法】第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用小编唠叨：配料配齐，味道才正宗哦第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可
虎皮凤爪的做法大全
食材：鸡爪12只。
辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。
具体步骤：
1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。2．放入鸡爪，姜，葱，适量水。3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。4．煮好的鸡爪洗净沥干水分。5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。6．炸好的鸡爪迅速放入冷水中。7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。8．锅中放入少许油。9．放入姜，辣椒爆香。10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。11．放入鸡爪。12．翻拌均匀。13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。15．蒸好的虎皮凤爪即可享用。
广东虎皮凤爪最正宗的做法
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
关于本次豉汁虎皮凤爪（虎皮凤爪的调味汁怎么做）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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