各地的特色面条（各地特色面条的做法）

家常菜谱2025-03-15阅读：0

各地的特色面条（各地特色面条的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

各地的特色面条（各地特色面条的做法）

面条是中国传统的食物之一，各地都有不同特色的面条，口味迥异，让人流连忘返。让我们一起探索各地特色面条的做法吧！

我们来到了广东，广东的特色面条是广式云吞面。云吞面是将有馅料的云吞放在煮熟的面条上，再加入热汤。这种面食的特点是口感鲜嫩，汤汁浓郁。云吞的馅料有各种选择，通常有猪肉、虾仁、韭菜等，所以吃起来味道丰富多样。

我们来到了四川。四川的特色面条是麻辣担担面。这道面条以麻辣味为主，辣椒、花椒、豆瓣酱是关键调料，再加入一些切碎的肉类和蔬菜，一碗香辣的担担面就完成了。这种面条辣而不腻，香气四溢，让人一口接一口。

我们来到了山东。山东的特色面条是鲁菜中的担担面。这是一种比较简单的面食，只需将面煮熟，再加入炸过的花生碎和芝麻酱拌匀，放上一些葱花和酱油，就完成了。这种面条味道浓郁，口感鲜香，吃起来非常下饭。

我们来到了西北地区。西北的特色面条是马面。马面是一种拉面，制作过程比较繁琐。面团需要反复揉搓，才能拉出紧实有劲的面条。拉出的面条再煮熟，加入炖好的肉汤，撒上一些香菜和葱花，就成了美味的马面。马面的面条劲道有嚼劲，喝上一口浓郁的肉汤，简直让人陶醉。

各地的特色面条无不体现了不同地域的风味和文化，让人尝到了不同的美食。每种面条都有其特殊的做法和独特的口味，让人爱不释手。不妨尝试一下，寻找自己的最爱吧！

各地的特色面条（各地特色面条的做法）

全国各地的15种特色面条有：河南烩面、延吉冷面、四川担担面、兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、重庆小面、西安凉皮儿、河南鱼焙面、福建沙茶面、阳春面、广东竹升面。

1、河南烩面：中国十大面条的一员哟。河南烩面一般采用高筋面粉为原料，做成宽宽的面条。汤则选用鲜嫩的羊肉和羊骨熬制，汤到白白的奶汤，反复向牛乳一样。2、延吉冷面：是一道非常美味的夏日解暑面。冷面通常都是酸甜口，辅以透明的荞麦面，配以凉凉的牛肉汤。冷面讲究的是汤要清，牛肉汤必须要将浮油撇清这样吃起来爽口又解暑。3、四川担担面：在国内外都很有名，独特的调味和独特的面臊。担担面的肉臊呢，一般被叫做脆臊一般都是肉和甜面酱制成，和面半在一起还要加上一些美味的麻酱和红油，麻辣的口味变伴着肉臊一口咽下。4、兰州牛肉面：兰州牛肉面的精髓，就是拉面！面团从来不切，每次都要把面拉扯成长条状，最后慢慢扯成细细的面条，细又劲道。5、北京炸酱面：国内最著名的拌面估计就是他了。正宗的北京炸酱面，有春天的香椿，夏天的青菜，秋天的萝卜，冬天的白菜；还有黄豆，加上绿豆芽和黄瓜条，那味道真是贼棒。

各地的特色面条有哪些

1、兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州的牛肉面从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细等若干品种。

2、北京炸酱面

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

3、山西刀削面

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

4、四川担担面

四川担担面是著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于自贡。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

5、吉林延吉冷面

吉林延吉冷面是朝鲜族的传统食品，大多数是用荞麦面或小麦面制成。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。6、河南烩面

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

7、杭州片儿川

杭州片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。

8、昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

9、武汉热干面

热干面是武汉特色小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

10、镇江锅盖面

镇江锅盖面源于公元1751年。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

世界各地的面条

葱香三蛋面

芥兰鸳鸯面

鸡菇叉烧面

蒜香带子面

珧柱鸡蛋面

珧柱虾蛋面

花生鹌鹑面

红烧牛肉面

龙虾鸡蛋面

香辣鲩鱼面

西兰花麻香面

姜汁元贝面

鲍汁鳝鱼面

韭黄虾肉面

香菇鸡蛋面

三丝鸡蛋面

鹅掌刀削面

鸡菌棒棒面

冬菜牛肉面

羊菌肉末面

鱼片鸡蛋面

咖喱肉丝面

豆苗鱼蓉面

上汤鱼蛋面

鱼肚蝴蝶面

鱼皮银丝面

龙凤鸡蛋面

生蚝香辣面

青葱虾干面

鲍汁螺肉面

蛏子鸡蛋面

咖喱炸蟹面

菜心鸡油面

麻辣扣肉面

香菜卤肉面

沙茶牛肉面

葱花蛋丝面

姜葱鸡丝面

酱香烧鹅面

香辣鸭丁面

叉烧鸡蛋面

猪手鸡蛋面

葱花猪杂面

蛋香四片面

香菇乌鸡面

紫菜鸡肉面

芥兰排骨面

火腿鸡蛋面

肠仔牛肉面

肠仔上汤面

火腿鸡肉面

肠仔香菇面

美极鹅肠面

美极银鱼面

菜胆海鲜面

香菌肉丝面

生菜排骨面

菜胆烧肉面

生菜鲈鱼面

香芹牛肉面

圆椒牛肉面

萝卜海鲜面

鲜鱿肉丝面

五柳肉丝面

五柳煎蛋面

五柳鲈鱼面

鲜鱿鸡蛋面

菜胆滑鸡面

蚝油牛肉面

生菜鱼丸面

西兰花牛丸面

西兰花鱼蛋面

生菜鲩鱼肉

火腿生鱼面

西兰花鱼饼面

番茄牛肉面

鹌鹑蛋韭黄面

清汤田鸡面

菠菜牛肉面

墨鱼虾米面

翡翠煎蛋面

丝瓜瘦肉面

芥兰虾子面

火腿田鸡面

鸳鸯鸡蛋面

鲍汁肉片面

鲍汁滑鸡面

骨汤肉丝面

蟹柳牛肉面

鹅肾上汤面

蚝豉鸡肉面

榨菜煎蛋面

椒丝鹅肠面

鲟鱼肉丝面

丝瓜虾仁面

猪肚上汤面

咖喱牛肉面

咖喱上汤面

鱼线捞面

美极捞面

鸡蛋捞面

鹌鹑蛋捞面

鲍汁蟹柳捞面

虾米鸡蛋捞面

上汤咸蛋捞面

蚝油牛肉捞面

肉丝捞面

鸡丝捞面

虾酱捞面

姜葱捞面

鳝丝捞面

五彩捞面

龙虾捞面

带子捞面

鲜贝捞面

葱油捞面

烧鹅捞面

肾丝捞面

香菇菜胆捞面

鸡蛋辣椒捞面

香菇鲜鱿捞面

榨菜肉丝捞面

榨菜花生酱捞面

竹笋墨鱼丝捞面

洋葱椒油捞面

火腿鸡肉捞面

虾蛋捞面

炖鸡捞面

虾米肉蓉捞面

鲍汁鱼肉捞面

咖喱捞面

咖喱鸡面

上汤肚丝捞面

韭黄鲍汁捞面

烧鸭捞面

春风满面

美味心肝捞面

白瓜上汤捞面

香菇鸡丝捞面

鲜菇牛肉捞面

上汤鸡蛋捞面

椒丝牛肉捞面

鲍汁带子捞面

萝卜鱿鱼捞面

鲍汁珧柱捞面

萝卜虾干捞面

蘑菇肉丝捞面

韭黄火腿捞面

香菇捞面

鸡腿菇捞面

青瓜捞面

韭菜捞面

韭黄捞面

鸡肉煎面

鲍汁煎面

鲈鱼煎面

韭黄煎面

麻油煎面

虾仁煎面

生鱼煎面

牛肉煎面

五彩煎面

鸭肾煎面

蚝油煎面

美极煎面

麻香煎面

三菇煎面

牛柳煎面

丝瓜肉煎面

香菇鸡煎面

鹅肝煎面

蛏子煎面

蘑菇煎面

田鸡煎面

鳝鱼煎面

咖喱煎面

什锦煎面

鲍汁鳝丝炒面

生鱼韭黄炒面

五柳蛋皮炒面

椒丝洋葱炒面

青瓜肠仔炒面

草菇火腿炒面

丝瓜猪心炒面

各地特色面条的做法

01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。02 杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。03 鲍鱼翅面面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。04 bang(音)bang(音)面bang(音)bang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。05 户县摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。06 蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。07 华县洋芋面源自于华县的一种民间面食。08 荞面陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。09 关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。10 蓝田饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。11 宫廷罐罐面罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。12 田庄羊肉面羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。13 韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。14 礼泉烙面烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。15 春节臊子面陕西当地别具一格的春节食品。16 卤肉菠菜面将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。17 扯面扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。18 油泼面手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。19 西红柿鸡蛋面西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。20 酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。21 刀削面以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。22 西府干拌面把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。23 韩城大刀面大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。24 翡翠面即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。25 捞面捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。26 菜面菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。27 乾县浇汤面前锅后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。28 龙须面龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。29 烩面烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。30 炒面以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。31 旗花面“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。32 腊八面用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。33 苞谷糁面细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。34 拌汤面汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。35 耀州疙瘩面将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。36 箸头面细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。37 耀州蘑菇窝窝面将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。38 蕞面擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。39 耀州咸汤面面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。40 汉中梆梆面汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。41 合阳页面制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。42 猴头面将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。43 定边荞剁面将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。44 麟游血条面用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。45 彬州御面彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。46 澄城手撕面面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。47安康杂粮浆水面以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。48 拨刀面所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。49 扶风涎水面一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。50 大荔炉齿面因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。